Cook Whisper / Chelsea Damraksa
Zitronen sind weltweit wegen ihres charakteristischen, komplexen, säuerlichen Geschmacks beliebt. Die gelbe, ovale Zitrusfrucht wächst an blühenden, immergrünen Bäumen und wird weltweit kommerziell und in privaten Gärten angebaut. Zitronen gedeihen in milden, warmen Klimazonen wie Mexiko, Kalifornien und Indien und verleihen süßen und herzhaften Speisen und Getränken aller Art Frische und Tiefe. Die Frucht wird wegen ihres Saftes und ihrer Schale geerntet, und das aus der Schale gewonnene Öl kann pur als ätherisches Öl oder in Reinigungsmitteln verwendet werden.
Die Zitrone ist eine leuchtend gelbe Zitrusfrucht, die für ihren säuerlichen Saft bekannt ist. Die Erntezeit hängt vom Standort des Baumes ab und kann über mehrere Monate im Jahr verteilt werden. Dadurch sind frische Zitronen in vielen Teilen der Welt ganzjährig erhältlich. Die Früchte können getrocknet, kandiert, konserviert oder entsaftet und in Getränken oder zum Verfeinern verschiedener Gerichte verwendet werden.
Fast alle in Nordamerika verkauften Zitronensorten sind entweder Eureka oder Lisbon. Diese Zitronen sind sich so ähnlich – mittelgroß, oval, innen und außen leuchtend gelb, wenige Kerne und ein spritzig-würziger Geschmack –, dass Verbraucher sie nicht auseinanderhalten können. Wenn Sie im Supermarkt eine Zitrone kaufen, kaufen Sie eine dieser beiden Sorten.
Meyer-Zitronen , eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine, sind im Winter auf einigen Fachmärkten erhältlich. Diese Zitronen haben eine dünne, tief orange-gelbe Schale, sind glatt statt holprig und haben einen süßen, blumigen, zitronigen Saft und Fruchtfleisch.
Waschen und trocknen Sie Zitronen vor der Verwendung, um die äußere Wachsschicht zu entfernen, die üblicherweise vor dem Versand aufgesprüht wird. Was Sie als Nächstes tun, hängt von den Anweisungen in Ihrem Rezept ab. Wenn Zitronenschale benötigt wird, lassen Sie die Zitrone ganz und entfernen Sie die Schale mit einem Zestenreißer oder einer extrafeinen Reibe. Achten Sie darauf, nur die äußerste Schicht zu entfernen und das bittere weiße Mark zu vermeiden. Sie können die Schale auch mit einem scharfen Schälmesser oder Sparschäler entfernen und die Zitrone im Ganzen oder gehackt verwenden.
Wenn das Rezept Zitronensaft erfordert, halbieren Sie die Zitrone mit dem Stielende auf der einen und der Spitze auf der anderen Seite (quer zu den Segmenten). Verwenden Sie eine Zitruspresse oder einen Entsafter, um den Saft zu extrahieren, oder pressen Sie ihn einfach mit der Hand aus. Beachten Sie, dass dabei auch etwas Mark und Kerne übrig bleiben, sodass Sie den Saft eventuell abseihen müssen.
Zitronensaft kann roh in Desserts, herzhaften Gerichten und Getränken verwendet oder gekocht werden. Zitronenspalten und -scheiben werden oft zu Meeresfrüchten und als Garnitur für Getränke serviert und für einen zusätzlichen Zitronengeschmack darüber geträufelt.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Zitronen haben einen intensiven Zitrusgeschmack, der aufgrund der Säure der Frucht sehr säuerlich ist. Wegen dieser intensiven Säure werden Zitronen normalerweise nicht direkt gegessen. Der Saft wird häufig mit Zucker gesüßt oder in kleinen Mengen Gerichten hinzugefügt, um eine frische, säuerliche Note zu verleihen. Die äußere Schale hat ein duftendes Zitronenaroma, das weder säuerlich noch süß ist, und kann kandiert oder zur Herstellung des klassischen italienischen Likörs Limoncello verwendet werden . Das weiße Mark zwischen der äußeren Schale und dem saftigen Fruchtfleisch ist trocken und bitter. Es wird häufig entfernt, kann aber in Rezepten wie Marmelade verwendet werden, wenn ein leicht bitterer Geschmack erwünscht ist.
Zitronen werden in zahlreichen süßen und herzhaften Gerichten verwendet, von Pasta und Suppe bis hin zu Kuchen und Cocktails. Um die frische Frucht optimal zur Geltung zu bringen, mixen Sie Limonade, Zitronenquark oder Sorbet. Zitronen-Baiser-Torte oder -Tarte sind ebenso ein Klassiker wie Zitronenriegel.
Pikant passt Zitrone gut zu Zutaten wie Knoblauch, Kapern, Parmesan, Petersilie, Butter und allen Arten von Stärke. Sie ist ein Muss für Meeresfrüchte und eine wichtige Zutat in Salatdressings und Soßen. Geben Sie Saft in Hummus, Zitronenschale in Reis, Zitronenscheiben in gebackenen Fisch und Zitronenhälften in die Hähnchenbrust vor dem Braten.
Zitronen sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich. Je nach Standort haben sie zwischen Herbst und Frühsommer Saison. Auch abgepackter Zitronensaft ist erhältlich, hat aber nicht den frischen Geschmack des frischen Safts. Achten Sie darauf, dass die Zitronen für ihre Größe schwer sind. Kleinere Zitronen sind in der Regel saftiger, während größere Zitronen mehr Mark enthalten. Vermeiden Sie Druckstellen, Schnitte oder andere Beschädigungen, die zu Fäulnis oder Schimmelbildung führen können.
Zitronenbäume vertragen keinen Frost und sollten in der vollen Sonne gepflanzt werden. In besonders gemäßigten Regionen können Bäume fast das ganze Jahr über Früchte tragen. Einige Sorten können in Töpfen gezogen und sogar als Zierpflanze im Haus gedeihen.
Zitronen sind am saftigsten, wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden. Wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchten, bewahren Sie sie in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss im Gemüsefach des Kühlschranks auf. So halten Zitronen bis zu einem Monat. Für beste Ergebnisse lassen Sie sie jedoch vor dem Entsaften auf Zimmertemperatur erwärmen.
Zitronensaft kann für die spätere Verwendung eingefroren werden. Einfach in einem luftdichten Behälter oder, zur einfacheren Verwendung, in einer Eiswürfelschale einfrieren. Nach dem Einfrieren in einen Zip-Verschlussbeutel geben und jeweils ein oder zwei Würfel auftauen. Auch Zitronenschale kann eingefroren werden (am besten große Stücke der Schale), aber keine ganzen Zitronen einfrieren.
Eine weitere beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit für diese Frucht ist die Herstellung von konservierten Zitronen . Geben Sie Zitronenscheiben mit Salz und Zucker in ein Glas und lassen Sie sie ziehen, bis sie weich sind. Sie halten sich im Kühlschrank mindestens sechs Monate und sind eine beliebte Zutat in der marokkanischen Küche. Kombinieren Sie sie mit Geflügel für zarte, saftige und aromatische Ergebnisse.
