Was sind Limetten?
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Limetten sind kleine grüne Zitrusfrüchte, die leicht zu erkennen sind. Am häufigsten sind die Persischen Limetten, auch bekannt als Bearss- oder Tahiti-Limetten. Die meisten kommerziell angebauten Limettenbäume weltweit wachsen in Mexiko, dem Land mit dem höchsten Limettenkonsum. Limetten werden weltweit in verschiedenen Küchen verwendet. Obwohl viele Menschen Limettensaft aus der Flasche kennen, können frische Limetten den Geschmack von Speisen und Getränken deutlich verbessern. Die gute Nachricht: Limetten sind in den meisten Geschäften ganzjährig erhältlich. Mit ein paar Tricks können Sie die besten und saftigsten Limetten auswählen. Außerdem sollten Sie wissen, wie Limetten in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Persische Limetten sind für die meisten Menschen einfach nur Limetten. Die im Handel erhältlichen Limetten werden üblicherweise dunkelgrün geerntet und verkauft. Mit zunehmender Reife verfärben sie sich hellgelb. Am Baum ( Citrus latifolia ) reifen die Früchte noch saftiger. Persische Limetten erreichen typischerweise einen Durchmesser von bis zu 5 cm und haben eine runde, leicht ovale Form. Es handelt sich um eine kernlose Sorte mit einem hellgrünlich-gelben Fruchtfleisch.
Limetten müssen vor Gebrauch in der Regel nur kurz abgespült werden. Die Schale kann entfernt oder die Frucht aufgeschnitten und entsaftet oder in Scheiben geschnitten werden, um sie als Garnitur zu verwenden. Limetten sind in der Regel günstig, der Preis kann jedoch je nach Saison und Ernteknappheit variieren.
Limetten lassen sich in zwei Hauptgeschmackskomponenten zerlegen: Schale und Saft. Um die Schale zu entfernen, die Frucht mit Wasser abspülen und trockentupfen. Mit einer Microplane-Reibe oder Reibe über die Oberfläche reiben und dabei nur den grünen Teil der Schale abschaben, ohne das bittere weiße Mark darunter zu entfernen.
Für frisch gepressten Limettensaft die Limette halbieren und den Saft auspressen. Dies kann von Hand oder mit einer Zitruspresse (manuell oder elektrisch) erfolgen. Die Saftausbeute maximieren Sie, wenn Sie zimmerwarme Früchte verwenden. Rollen Sie die Limette vor dem Schneiden etwa 10 Sekunden lang mit festem Druck unter Ihrer Handfläche auf der Arbeitsfläche. Eine durchschnittliche Limette ergibt einen Esslöffel Saft, also zwischen 15 und 28 ml.
Ganze Limetten können auch in Scheiben und Spalten geschnitten werden. Limettengarnituren sind beliebt für Getränke und einige Gerichte, darunter Meeresfrüchte und Salate. Sie verleihen den Gerichten eine zusätzliche Geschmacksnote, wenn man sie darüber presst.
Limetten schmecken herb und säuerlich mit einer leichten Süße. Sie sind leuchtend und lebendig, mit einem ausgeprägt pikant-säuerlichen Geschmack. Ihre bittere Note ist der Grund, warum sie nicht wie Orangen im Ganzen gegessen werden.
Limettenschale wird häufig Salatdressings und Marinaden zugesetzt. Sie kann auch in Butter eingerührt werden, um Kräuterbutter herzustellen. Der Saft wird in Getränken sowie Saucen und Dips (einschließlich Guacamole) verwendet und manchmal sogar einfach über ein fertiges Gericht geträufelt. Saft und Schale werden oft gemeinsam in Limettendesserts verwendet. Limetten können auch in vielen Rezepten verwendet werden, in denen normalerweise Zitronen verwendet werden, zum Beispiel um aus Limonade Limeade zu machen .
Jeder gute Lebensmittelladen sollte das ganze Jahr über Limetten vorrätig haben. Limetten können zwar in Netzbeuteln vorverpackt sein, aber wenn Sie einzelne Limetten aus einem Behälter auswählen, stellen Sie sicher, dass jede Frucht, die Sie kaufen, von bester Qualität ist. In jedem Fall werden sie in der Regel pfundweise verkauft; sie sind auch in Großmengen erhältlich. Preis und Größe variieren je nach Saison, sie sind jedoch in der Regel preiswert. Nur bei einem Limettenmangel – oft wetterbedingt oder aufgrund von Baumkrankheiten – steigen die Limettenpreise deutlich an. Für den Limettenanbau zu Hause ist ein warmes Klima erforderlich, und mit einem Limettenbaum im Garten kann man einen guten Ertrag erzielen. In kälteren Regionen ist eine Kübelbepflanzung erforderlich, am besten mit Zwergbäumen. Die Pflanze muss für den Winter ins Haus geholt werden, bevor die Temperatur auf 4 °C fällt.
Suchen Sie möglichst nach Limetten, die nicht tief dunkelgrün sind. Sie sollten einen helleren Gelbton wählen, wenn Sie ihn finden können. Unabhängig von der Farbe sollten Sie Limetten wählen, die sich etwas weicher anfühlen und eine glattere Schale haben, da sie kurz vor der Reife stehen und mehr Saft liefern. Dunkelgrüne und steinharte Limetten sind noch nicht annähernd reif; sie können zu Hause nachreifen, indem man sie auf die Arbeitsplatte legt, aber man muss einige Tage, wenn nicht länger, warten.
Wenn du Limetten innerhalb einer Woche verbrauchst, lagere sie bei Zimmertemperatur. Überschüssige Limetten können wochenlang in einem verschließbaren Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sie vor der Verwendung zum Aufwärmen in den Kühlschrank.
Limettensaft lässt sich in luftdichten Behältern auch sehr lange einfrieren. Für kleinere Portionen frieren Sie den Saft in Eiswürfelbehältern ein und verpacken Sie diese, sobald sie vollständig fest sind. Der gefrorene Limettensaft hält sich im Gefrierfach eines Kühlschranks sechs Monate und in einer Tiefkühltruhe bis zu einem Jahr.
Auf den ersten Blick erkennt jeder den Unterschied zwischen einer Limette und einer Zitrone. Während Limetten klein, rund und grün sind, sind Zitronen groß, oval und gelb. Es ist jedoch wichtig, den Geschmacksunterschied zu verstehen, um zu entscheiden, ob es sinnvoll ist, die eine durch die andere zu ersetzen.
Beide Zitrusfrüchte sind sauer und säuerlich. Zitronen haben deutlich ein süßeres Profil, Limetten hingegen sind deutlich bitterer. Aus diesem Grund sind Zitronen universeller und passen wunderbar zu Fisch, Schalentieren, Hühnchen, Lamm, Beeren und Knoblauch. Zitronen sind häufig in der mediterranen und nahöstlichen Küche zu finden. Bei Limetten muss man etwas wählerischer sein. Sie werden häufig in mexikanischen Gerichten verwendet und passen am besten zu Kokosnuss, Chilischoten, Erdbeeren und Minze. Limetten passen gut zu Fisch, Schalentieren, Hühnchen oder gegrilltem Fleisch.
Key Limes (auch Mexikanische Limetten genannt) sind eine weitere beliebte Limettensorte in der Küche. Sie sind kleiner als persische Limetten, etwa so groß wie ein Golfball. Key Limes haben außerdem eine dünnere Schale, eine nahezu perfekte Kugelform und schmecken grün sehr säuerlich, werden mit zunehmender Reife süßer. Obwohl Key Limes saftiger sind als persische Limetten, liefern die größeren persischen Limetten mehr Saft.
