Was sind Meyer-Zitronen?
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Meyer-Zitronen sind nach Frank N. Meyer benannt, dem Agrarforscher, der die Pflanze Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckte und nach Amerika brachte. Er fand diese besonderen Zitronen in ihrem Ursprungsland China, wo sie als dekorative Zimmerpflanzen verwendet wurden. Das wahre Potenzial der Frucht wurde erst entdeckt, als Köche wie Alice Waters sie in ihrem Restaurant Chez Panisse verwendeten. Meyer-Zitronen wurden populär, als Martha Stewart sie Anfang der 2000er Jahre als Zutat in mehreren Rezepten verwendete.
Meyer-Zitronen gelten als Kreuzung zwischen Zitrone und Mandarine. Die Frucht ist etwa so groß wie eine Zitrone, manchmal etwas kleiner, und hat eine glatte, tiefgelbe Schale. Reife Früchte können eine fast orangefarbene Farbe annehmen. Fruchtfleisch und Saft sind süßer als bei normalen Zitronen und können roh oder gekocht verwendet werden. Da die Schale dünn ist und kein dickes, bitteres Mark aufweist, kann die ganze Zitrone (ohne Kerne) verwendet werden. Da Meyer-Zitronen als Spezialität gelten, können sie bis zu doppelt so teuer sein wie normale Zitronen.
Waschen und trocknen Sie die Zitronen vor der Verwendung. Die Schale kann mit einer Microplane-Reibe abgerieben oder vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Schäler abgezogen werden. Die Schale von Meyer-Zitronen ist deutlich dünner als die von normalen Zitronen. Schälen Sie sie daher vorsichtig, um die Frucht nicht zu beschädigen. Die Frucht kann halbiert und entsaftet, gehackt und für Chutneys oder Salate verwendet oder in Scheiben geschnitten und zum Backen oder für herzhafte Gerichte verwendet werden.
Für ein süßeres Ergebnis können Meyer-Zitronen häufig anstelle von Zitronen oder für ein säuerlicheres Gericht anstelle von Orangen verwendet werden.
Meyer-Zitronen schmecken ähnlich wie normale Zitronen, haben aber einen süßeren, blumigeren Geschmack. Sie sind weniger säurehaltig und haben eine dünne Schale. Ihnen fehlt der scharfe Geschmack und die Bitterkeit einer typischen Zitrone. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine saure Zitrone gemischt mit einer saftigen Orange. Reife Zitronen verströmen ein zitronig-würziges Aroma.
Ähnlich wie normale Zitronen sind Meyer-Zitronen vielseitig einsetzbar. Die Schale kann kandiert oder mit der Schale zu süßen und herzhaften Gerichten verarbeitet werden. Der Saft eignet sich für Limonade, Cocktails oder zum Backen und Kochen, um Gerichte aufzupeppen. Die ganze Frucht kann gehackt und Chutneys oder Marmelade hinzugefügt oder in Scheiben geschnitten zu Salaten, Backwaren oder Meeresfrüchten verarbeitet werden.
Wenn Sie normale Zitronen durch Meyer-Zitronen ersetzen, möchten Sie möglicherweise die Zuckermenge im Rezept anpassen.
Meyer-Zitronen sind nicht so weit verbreitet wie normale Zitronen. Aufgrund ihrer dünnen Schale sind sie nicht so transportabel und in Zitrusanbaugebieten häufiger erhältlich. Dennoch führen einige Fachgeschäfte und Biomärkte Meyer-Zitronen, insbesondere in den Wintermonaten, und manchmal findet man sie auch direkt beim Erzeuger online. Sie werden üblicherweise pro Zitrone, lose pro Pfund oder in Säcken zu 1–10 Pfund verkauft. Frische Meyer-Zitronen gibt es von Dezember bis Mai.
Kaufen Sie festes Obst, das sich schwer anfühlt, eine leuchtende Farbe hat, glatt ist und keine dunklen oder weichen Stellen aufweist.
Meyer-Zitronenbäume sind aufgrund ihrer glänzenden, dunkelgrünen Blätter und tiefgelben Früchte beliebte Zier- und Gartenpflanzen. Sie gedeihen in warmen Klimazonen, können aber in kälteren Klimazonen auch in Töpfen gezogen und im Haus überwintert werden.
Für beste Ergebnisse bewahren Sie frische Meyer-Zitronen in einem verschlossenen Plastikbeutel im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Je nach Frischegrad sind sie eine Woche oder länger haltbar. Bei Zimmertemperatur bleiben die Zitronen einige Tage frisch.
Der Saft kann in einer Eiswürfelschale eingefroren und in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Meyer-Zitronen sind bis zu einem Jahr haltbar , kandierte Schalen bis zu sechs Monate und gekochtes Chutney oder Marmelade bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder sechs Monate, wenn sie richtig konserviert werden .
Meyer-Zitronen schmecken süßer als normale Zitronen und haben eine weniger intensive Säure. Auf dem Markt erkennt man sie an ihrer Form und Schale. Die gängigsten Sorten normaler Zitronen sind Eureka und Lisbon. Sie sind meist hell- oder leuchtend gelb und länglich mit einer dicken, holprigen Schale. Meyer-Zitronen sind runder und haben eine dünne, glatte, leuchtend orangegelbe Schale. Sie sind in der Regel gut gekennzeichnet, um sie von normalen Zitronen zu unterscheiden, da frische Meyer-Zitronen schwerer zu finden sind.
