Was ist Wermut?

Wermut ist ein Likörwein , der mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist. Traditionell wird er in zwei Hauptvarianten hergestellt: trockener (weißer) Wermut und süßer (roter) Wermut. Trockener Wermut stammt aus Frankreich und wird häufig für Martinis verwendet. Süßer Wermut kommt meist aus Italien, ist süß, würzig und aromatisch und wird in Cocktails wie Manhattans und Negronis verwendet. Trockener und süßer Wermut werden auch gerne als Aperitif getrunken. Da Wermut ein Likörwein ist, hat er im Vergleich zu nicht-Likörwein einen etwas höheren Alkoholgehalt.

Jedes Wermutrezept ist etwas anders, es gibt jedoch zwei Hauptarten: trockenen Wermut und süßen Wermut. Beide werden typischerweise für unterschiedliche Anwendungen verwendet.

Trockener Wermut wird auch weißer Wermut oder französischer Wermut genannt. Er ist oft klar oder sehr hellgelb. Der Name „trocken“ weist auf sein Geschmacksprofil hin und enthält oft nur 5 Prozent Zucker. Seine Mischung aus pflanzlichen Inhaltsstoffen passt gut zu Gin für klassische Martinis.

Süßer Wermut wird aufgrund seiner Farbe und Herkunft auch als roter Wermut oder italienischer Wermut bezeichnet. Er ist deutlich süßer als trockener Wermut und kann bis zu 15 Prozent Zucker enthalten. Obwohl er süß ist, ist er nicht so intensiv wie süße Liköre wie Amaretto. Süßer Wermut kann außerdem ein ausgeprägtes Vanillearoma mit Gewürz- und Kräuternoten aufweisen, was ihn zu einer perfekten Ergänzung zu dunklen Spirituosen wie Whisky und Brandy macht. Obwohl roter süßer Wermut am häufigsten vorkommt, wird auch eine weiße Variante – genannt Bianco oder Blanc – hergestellt. 

Die Aromen und Geschmacksrichtungen von Wermut können je nach Stil und Hersteller stark variieren. Trockener Wermut ist leicht und tanninarm und kann ein blumiges, kräuteriges und fruchtiges Duft- und Geschmacksprofil mit einem erfrischend trockenen Abgang aufweisen. Süßer Wermut ist oft mittelkräftig mit etwas Tannin und weist Noten von dunklen Früchten, Gewürzen, Vanille, Karamell, Kakao und Kräutern auf. Da die Aromen und die Süße so unterschiedlich sein können, empfiehlt es sich, mehrere hochwertige Wermutsorten
zu probieren , um Ihren Favoriten zu finden.

Antonio Benedetto Carpano aus Turin stellte 1786 den ersten süßen Wermut her, der auf antiken römischen Rezepten basierte. Der trockene Wermut kam 1813 auf und wurde vom Franzosen Joseph Noilly kreiert. Beide Namen finden sich noch heute auf zwei der beliebtesten Wermutmarken. Wermut wurde ursprünglich als medizinisches Stärkungsmittel verwendet, doch seine berauschenden Eigenschaften machten ihn schnell zu einem beliebten Aperitif .

Wermut wird aus einer Vielzahl von Weintrauben aus einer langen Liste von Weinregionen mit unterschiedlichen Anbaubedingungen und Ernten hergestellt. Wein wird zu Wermut verarbeitet, indem man ihn mit Pflanzenextrakten aromatisiert und anschließend mit einer kleinen Menge Destillat wie Brandy anreichert. Die Weine werden üblicherweise gereift und machen mindestens 75 Prozent der Mischung aus. Die Herstellung von Wermut ist ein streng gehüteter Prozess. Es gibt viele Hersteller, und jeder verwendet sein eigenes Rezept mit Kräutern und Pflanzenextrakten, darunter Kamille, Koriander, Enzian, Wacholder, Safran, Salbei und Wermut. Manche Wermuts werden durch eine mehrwöchige oder monatelange
Reifung veredelt.

Trockener und süßer Wermut eignen sich hervorragend als Aperitif. Servieren Sie dazu kleine Tapas-Häppchen mit salzigem Schinken, aromatischen Garnelen oder frittierten Sardellen . Trockener Wermut passt auch gut zu ausgefallenen Käsesorten, während süßer Wermut trockene, salzige Käsesorten wie Pecorino komplementiert . Trockener Wermut kann beim Kochen auch Weißwein ersetzen.

Purer Wermut sollte in 85-ml-Portionen serviert werden. Gekühlt in einem Cocktailglas oder Tumbler auf einem Eiswürfel servieren. Ein Spritzer Zitrone oder Orange bringt die Aromen des Wermuts besonders gut zur Geltung.

Wermut ist vor allem als Hauptzutat in zahlreichen klassischen Cocktails bekannt :

• Martini : Für diesen legendären Cocktail braucht man nur trockenen Wermut und Gin oder Wodka. Die Proportionen können je nach Geschmack angepasst werden. Ein „Dry Martini“ wird mit weniger Wermut zubereitet, „Bone Dry“ bedeutet, dass nur ein kleiner Spritzer Wermut hinzugefügt wird.
• Manhattan : Süßer Wermut verleiht diesem Whisky-Cocktail seine charakteristische Geschmacksmischung.
• Negroni: Ein bitterer und leicht süßer Cocktail, der zu gleichen Teilen aus Gin, Campari und süßem Wermut besteht. Beim Boulevardier wird der Gin durch Whisky ersetzt.
• Vieux Carre: Eine New Orleans-Version eines Manhattan. Der Whisky wird mit Cognac und etwas Benediktiner ergänzt.

Wermut ist in Lebensmittelgeschäften und Spirituosengeschäften in der Mixer-Abteilung weit verbreitet. Suchen Sie in gut sortierten Geschäften nach hochwertigen Marken oder lassen Sie sich eine Flasche bestellen. Die Preise können je nach Hersteller und Qualität stark variieren. Falls Sie keinen Wermut finden, kann je nach Anwendung ein Ersatz verwendet werden. Cocchi Americano oder Lillet Blanc können als trockener Wermut und Dubonnet Rouge als süßer Wermut verwendet werden. Beachten Sie, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist wie mit Wermut.

Wermut nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Wenn Sie Wermut nicht regelmäßig verwenden, finden Sie kleinere 375-Milliliter-Flaschen vieler Marken. Diese Hersteller produzieren durchweg hochwertigen Wermut:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes
• Tribuno
• Vya