6 asiatisch inspirierte Auberginengerichte
Auberginen, ein Gemüse der Alten Welt mit asiatischen Wurzeln, werden in China vermutlich seit mindestens der Tang-Dynastie (gegründet im Jahr 618) roh und gekocht gegessen. Roh sind Auberginen bitter, zäh und gummiartig, gekocht hingegen süßlich mit einem reichen, nussigen Geschmack und einer zarten, cremigen Konsistenz. Es gibt verschiedene Auberginensorten, wobei die größte in amerikanischen Supermärkten am häufigsten vorkommt.
Die meisten dieser Rezepte verwenden chinesische Auberginen, eine schlanke, dünnhäutige violette Sorte, die einen feineren Geschmack hat als die großen, kugelförmigen Auberginen, die man in westlichen Supermärkten findet. Ein Rezept verlangt thailändische Auberginen – diese kleinen, golfballgroßen Auberginen haben normalerweise eine grünlich-weiße Schale. Japanische Auberginen eignen sich am besten für das Rezept „Gebratene Auberginen mit Miso“, Sie können aber auch chinesische Auberginen verwenden .
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Auberginen in Knoblauchsauce
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Der delikate Geschmack asiatischer Auberginen harmoniert hervorragend mit dem Schweinefleisch, den Gewürzen und Würzmitteln in diesem beliebten Rezept für Szechuan-Auberginen in Knoblauchsauce. Natürlich gibt es reichlich Knoblauch, und die Chili-Knoblauch-Sauce verleiht dem Gericht eine besondere Schärfe.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung erleichtert das Braten von Auberginen, das aufgrund der Porosität dieses Gemüses schwierig sein kann.
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Scharfe Szechuan-Aubergine
Die Fichte
Diese würzige Szechuan-Auberginen-Variante ist eine Variante der Aubergine in Knoblauchsauce (Rezept oben) mit rotem Reisessig und scharfer Bohnensauce. Falls Sie diese Zutaten nicht finden können, können Sie den roten Reisessig durch Rotweinessig oder Balsamico-Essig ersetzen und die scharfe Bohnensauce durch Tabasco-Sauce ersetzen – beginnen Sie mit einem kleinen Teelöffel Tabasco und geben Sie nach Belieben mehr hinzu.
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Asiatische Aubergine nach Hakka-Art mit Minze
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In diesem asiatischen Auberginenrezept nach Hakka-Art mit Minze wird die Aubergine zweimal gegart: zuerst frittiert, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und dann in einer Sauce aus Austernsauce, Chili-Knoblauch-Sauce und dem unverwechselbaren Lakritzgeschmack von Thai-Basilikum weichgebraten. Das fertige Gericht wird mit Minzblättern garniert. Dieses Rezept stammt vom Koch und Kochbuchautor Martin Yan.
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Gewürzte Auberginenbeilage (Gaji Namul)
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Dieses Rezept für eine koreanische Auberginenbeilage besteht aus Auberginenstreifen, die kurz gedämpft und anschließend mit verschiedenen Gewürzen wie Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Sojasauce und koreanischen Paprikaflocken verfeinert werden. Das Ergebnis ist ein frisch schmeckendes Auberginengericht mit zarter Textur und schöner Optik.
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Gebratene Aubergine mit Miso (Nasu-Miso)
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In diesem Rezept wird Aubergine gebraten und mit Miso gesüßt, der dicken Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gerste, die in zahlreichen japanischen Gerichten verwendet wird. Die reichhaltige Sauce harmoniert perfekt mit der weichen Textur der Aubergine, und die Glasur ist einfach zuzubereiten. Es gibt drei Arten von Miso: weißes, rotes und gelbes Miso – die meisten Köche bevorzugen weißes Miso wegen seines leichteren Geschmacks und des geringeren Natriumgehalts für dieses Rezept für gebratene Auberginen mit Miso.
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Gegrillte thailändische Aubergine
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Knoblauchig und zart: Gegrillte Auberginen aus thailändischer Küche eignen sich hervorragend als Beilage oder als Highlight für ein vegetarisches Buffet. Chinesische oder japanische Auberginen werden dünn geschnitten, in einer würzigen Thai-Mischung mariniert und anschließend gegrillt, bis sie weich und goldbraun sind. Sie können die Marinade auch als Sauce verwenden und am Ende hinzufügen oder als Dip für die Auberginen servieren.
