Mexikanische heiße Schokolade (Chocolate Caliente)

Authentische mexikanische  Chocolate Caliente  ist wohltuend, wie  heiße Schokolade  sein sollte, aber sie ist auch leichter, erfrischender und komplexer als die meisten anderen Varianten heißer Schokolade. In Mexiko trinkt man heiße Schokolade oft zum Frühstück oder als spätes Abendessen – an jedem Wochentag, aber auch zur Weihnachtszeit (z. B. während der Las-Posadas-Feierlichkeiten) und zu besonderen Anlässen wie dem  Día de los Muertos (Tag der Toten) . Dazu gibt es oft leckeres süßes Brot oder einfaches Weißbrot (z. B.  Bolillos ), das in die heiße Flüssigkeit getunkt wird.

Es gibt zwar verschiedene Varianten mexikanischer heißer Schokolade, von scharf bis süß, sie wird jedoch typischerweise aus Tafeln rustikaler  Chocolate de Mesa oder „Tafelschokolade“ hergestellt, die in den USA in  mexikanischen Lebensmittelgeschäften  und sogar großen Supermärkten leicht zu finden ist. Die beiden gängigsten Marken sind Ibarra (hergestellt von einem Unternehmen aus Jalisco, Mexiko) und Abuelita (ein Nestlé-Produkt), aber sie sind bei weitem nicht die einzigen. Wenn Sie Zugang zu anderen Marken oder handwerklich hergestellten Schokoladenprodukten haben, nutzen Sie diese. Beachten Sie, dass mexikanische Schokoladentafeln üblicherweise rund und in sechs bis acht Stücke unterteilt sind.

Mexikanische Schokolade enthält natürlich Kakaopaste, aber auch Zucker und Zimt. Aufgrund dieser Zutaten hat diese Schokolade eine körnigere Textur als Back- oder Milchschokolade und ist nicht unbedingt dazu gedacht, wie ein Schokoriegel gegessen zu werden. Die leicht körnige Textur bleibt im fertigen Getränk erhalten, aber keine Sorge – das gehört zum Genuss dazu! Unabhängig davon, wie gut Milch und Schokolade vermischt sind, setzen sich einige Feststoffe in der Tasse ab. Das ist normal und liegt an der Beschaffenheit der Zutaten. Es ist nicht ungewöhnlich, zu jeder Tasse eine Zimtstange oder einen Teelöffel dazuzugeben, um das Getränk zwischendurch umzurühren.

Die prähispanischen Mexikaner bereiteten heiße Schokolade mit Wasser statt mit Milch zu, da sie keine Kühe besaßen und somit keinen Zugang zu Milchprodukten hatten.  Mit Wasser zubereitete Chocolate Caliente hat definitiv einen ausgeprägteren Kakaogeschmack, den Sie vielleicht genießen werden. Dieses Rezept wird jedoch mit Milch zubereitet, daher ist es weniger intensiv und cremiger. Sie können jede beliebige Milch verwenden, einschließlich Vollmilch, Magermilch oder eine milchfreie Alternative. Sie können sogar eine Mischung aus halb Milch und halb Wasser probieren.

In Mexiko befindet sich auf einer guten Tasse heißer Schokolade köstlicher  Espuma oder Schaum, der traditionell mit einem Molinillo genannten Utensil hergestellt wird. Molinillos sind häufig sehr schön gefertigt und ebenso dekorativ wie nützlich. Das Molinillo wird in die heiße Schokolade gegeben, entweder während sich die Flüssigkeit noch im Topf befindet oder nachdem sie bereits in eine Tasse gegossen wurde. Der Koch nimmt dann den Griff des Utensils zwischen seine Handflächen und schwenkt ihn schnell in der Flüssigkeit hin und her, bis die gewünschte Menge Schaum entstanden ist. Es kann mehrere Minuten dauern, bis genügend Schaum entsteht; Geduld und Ausdauer sind hier gefragt.