Ihr vollständiger Leitfaden zu Whiskysorten

Was ist Whisky?

Die Welt des Whiskys ist ein komplexes Labyrinth aus Getreidesorten, Aromen und Destillationsprozessen. Er ist eine der vielfältigsten Spirituosen in der Bar. Um Whisky genau zu verstehen, müssen wir uns jeden einzelnen Stil genauer ansehen.

Im Wesentlichen werden alle Whiskys aus gemälztem Getreide wie Gerste, Mais, Roggen, Weizen usw. destilliert. Whisky wird außerdem fast immer (mit Ausnahme von Moonshine oder White Dog) für einige Jahre bis hin zu Jahrzehnten
in Fässern gelagert .

Vier Länder produzieren deutlich unterschiedliche Whiskys: Irland (Irish Whisky), Schottland (Scotch Whisky), Amerika (Bourbon, Tennessee Whisky, Rye Whisky, Blended American Whisky) und Kanada (Canadian Whisky). Whisky wird jedoch weltweit hergestellt. Einige Länder, darunter Japan, beginnen sich auch in der Whiskyindustrie einen Namen zu machen.

Dieser breite Markt stellt sicher, dass fast jeder eine Marke oder einen Stil findet, den er bevorzugt . Jeder Whiskykenner hat auf Nachfrage eine klare Meinung dazu, welcher der beste Whisky ist.

Lassen Sie uns diesen vielseitigen Schnaps in seiner Gesamtheit erkunden. Wir betrachten die grundlegenden Eigenschaften der einzelnen Whiskysorten und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Irischer Whiskey: der Vater von allen

Er gilt als der Vater aller Whiskeys und muss daher in Irland hergestellt werden. Er ist oft eine Mischung aus im Pot-Still-Verfahren gebranntem, gemälztem und ungemälztem Whiskey sowie im Column-Still-Verfahren gebranntem, auf Mais basierendem Grain Whiskey. Wie im Fall von Bushmills kann es sich auch um dreifach destilliertes Gerstenmalz (ein Single Malt) handeln.

Diese komplexe Mischung und die Tatsache, dass irisches Whiskeymalz in einem geschlossenen Ofen  ohne Feuer und Rauch getrocknet wird, unterscheiden ihn von seinem engsten Verwandten, dem Scotch. Bei der Destillation wird größte Sorgfalt darauf verwendet, die Temperatur niedrig zu halten, um den zart süßen, röstigen Honiggeschmack nicht zu beeinträchtigen.

Irischer Whiskey reift häufig mindestens drei Jahre lang in gebrauchten Bourbonfässern oder verschiedenen Weinfässern. Wie bei allen Whiskeys kann die Reifung auch länger dauern, was sich sowohl auf die Milde als auch auf den Preis auswirkt.

Die Auswahl an irischen Whiskey-Marken ist kleiner als bei den meisten anderen Sorten. Die Liste enthält jedoch einige der großen Namen der Whiskey-Branche, darunter Bushmills, Jameson und Tullamore DEW.  Es gibt jedoch auch einige versteckte Schätze im irischen Whiskey-Sortiment. Halten Sie Ausschau nach Marken wie Connemara , Greenore und Slieve Foy.

Was  Cocktails angeht, ist irischer Whiskey äußerst vielseitig. Es gibt natürlich Favoriten wie den Irish Coffee und Shooter wie den Irish Slammer . Doch auch in einfachen, erfrischenden Drinks wie dem Whiskey and Ginger und der Irish Tea Party wirkt er Wunder .

Scotch Whisky: die legendären Single Malts und Blends

Traditionell und standardmäßig wird Scotch Whisky ohne „e“ geschrieben und darf nur in Schottland hergestellt werden. Der ausgeprägte Rauchgeschmack dieses Whiskys entsteht durch die Malztrocknung. Diese erfolgt unter anderem über einem Torffeuer, wodurch der Rauch direkt mit dem Malz in Kontakt kommt.

Obwohl der rauchige Aspekt Scotch ausmacht, weist jede Region Schottlands unterschiedliche und ausgeprägte Geschmackseigenschaften auf. Dies zeigt sich besonders deutlich bei Single Malts.

Bei der Auswahl eines Scotchs finden Sie auf dem Etikett entweder die Bezeichnung „Single Malt“ oder „Blended“ sowie eine Altersangabe. Bei Blended bezieht sich das Alter auf den jüngsten Whisky im Blend.

Single Malt Scotch wird von einer einzigen Brennerei hergestellt. In Schottland gibt es rund 100 Brennereien, die Single Malt Whisky herstellen, und jede hat ihre eigenen, unverwechselbaren Geschmackseigenschaften und Noten. Single Malts haben tendenziell mehr Geschmack als Blended Scotch und werden zur Herstellung dieser Blends verwendet.

Nach zweimaliger Destillation der Gerstenmalze in Brennblasen wird ein 140-prozentiger Schnaps, der sogenannte „Plain British Spirit“, in Eichenfässer gefüllt und mindestens drei Jahre lang gelagert. Manche Single Malts können 20 oder 30 Jahre gelagert werden. 

Es ist üblich, Single Malts pur oder auf Eis zu genießen , obwohl manche Cocktails auch nach einem Single Malt Scotch verlangen. Zu den Marken, nach denen Sie Ausschau halten sollten, gehören The Glenlivet , Glen Scotia, Laphroaig und The Macallan . In dieser Kategorie finden sich einige der teuersten Whiskys der Welt, obwohl jede Marke in der Regel auch erschwingliche Sorten anbietet.

Der Großteil des verkauften Scotch ist Blended Scotch und wird bevorzugt für Scotch-Cocktails verwendet . Scotch-Sorten lassen sich besser mit einer Vielzahl von Zutaten mischen und werden oft zu einem günstigeren Preis als Single Malts verkauft.

Die härteren Aromen von Single Malts werden durch die Mischung mit Grain Whiskys in einem Fass für mehrere Monate gemildert, nachdem jeder Whisky separat gereift ist. Scotch Blends sind eine Kunst, und jedes Scotch House hat sein eigenes Geheimrezept und seinen eigenen Master Blender.

Während die genauen Mischungen oft unbekannt und sehr individuell sind, ist es nicht ungewöhnlich, dass 20 bis 25 Whiskys in einer Mischung verwendet werden, wobei etwa 20 bis 50 Prozent davon aus Single Malt Whiskys bestehen. Die hochwertigeren Blended Scotches enthalten mehr Single Malts, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

Blended Scotch bietet eine große Markenvielfalt. Zu den bekanntesten zählen The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars und Johnnie Walker . Blended Scotch gibt es in allen Preisklassen, von etwa 20 bis über mehrere hundert Dollar.

Bourbon Whiskey: Amerikas einheimische Spirituose

Wenn man an Bourbon Whiskey denkt, fallen einem sofort Kentucky, der Mint Julep und der Old-Fashioned Whiskey ein. Obwohl Bourbon Whiskey seinen Namen von Bourbon County in Kentucky erhielt , wird dort heute kein Bourbon mehr hergestellt. Dennoch kann Bourbon in jedem Bundesstaat der USA destilliert werden. Technisch gesehen kann Bourbon in anderen Ländern nicht hergestellt werden.

Gemäß einem Gesetz des US-Kongresses von 1964 muss die Maische von Bourbon mindestens 51 Prozent Mais enthalten, der Rest besteht aus anderen Grain Whiskeys. Dieser Straight Whiskey darf höchstens 80 % Alkoholgehalt (160 Proof) aufweisen. Er wird oft mit 80 bis 120 Proof abgefüllt.

Bourbon muss außerdem mindestens zwei Jahre in neuen, ausgebrannten Eichenfässern reifen , oft jedoch vier Jahre oder länger. Bourbonfässer können nur einmal verwendet werden und werden daher oft nach dem ersten Gebrauch von anderen Spirituosenherstellern weiterverwendet. Tequilas, Rumsorten und andere Whiskys werden häufig in gebrauchten Bourbonfässern gelagert.

Bei Bourbon sind keine Mischungen oder Zusatzstoffe erlaubt – außer Wasser, um ihn auf die erforderliche Flaschenstärke zu bringen.

Bourbon ist einer der beliebtesten Whiskys für Mixgetränke. Tatsächlich wird er in vielen der beliebtesten Whisky-Cocktails verwendet. Er ist ein sehr vielseitiger Whisky und passt gut zu allem, von Manhattan bis John Collins . Wenn ein Cocktailrezept „Whiskey“ verlangt, ist ein guter Bourbon oft genau das Richtige.

Sie werden problemlos großartigen Bourbon finden, den Sie pur trinken oder in Cocktails mixen können. Dieser Stil bietet viel Abwechslung und umfasst die größten Namen der Whiskybranche. Halten Sie Ausschau nach Namen wie Maker’s Mark , Woodford Reserve und Wild Turkey. Außerdem gibt es das gesamte Jim Beam-Portfolio, darunter beliebte Kleinserien wie Knob Creek und Basil Hayden’s.

In der wachsenden amerikanischen Craft-Destillerie-Szene ist Bourbon ein Favorit. Schauen Sie sich die Destillerien in Ihrer Nähe an, denn einige der besten Whiskys stammen heute aus den kleinsten Betrieben.

Tennessee Whiskey: der Aktivkohlefilter

Tennessee Sour Mash Whiskey ist dem Bourbon sehr ähnlich. Auch hier ist lediglich ein Destillat aus mindestens 51 Prozent Mais und maximal 79 Prozent erforderlich.

Der deutliche Unterschied des Tennessee Whiskeys beruht auf einem einzigartigen Filtrationsprozess, bei dem der Whiskey langsam durch drei Meter dicke Zuckerahorn-Holzkohle tropft. Der sogenannte „Lincoln County Process“ kann bis zu zwei Wochen dauern, bis eine Charge durch die Holzkohle gelaufen ist. Die Ursprünge dieses Prozesses werden mit versklavten Afrikanern wie Nearis Green in Verbindung gebracht, der dem Sklavenhalter Jack Daniels die Whiskyherstellung beibrachte. Historiker schreiben Green und anderen versklavten Afrikanern in den USA ihre Schlüsseltechniken zu, die zur Entwicklung des Whiskeys führten.

Nach dem Lincoln County Process wird der Whisky in ein ausgebranntes Fass gefüllt, wo er mindestens zwei Jahre reift. Tennessee Whisky hat häufig einen Holzkohlegeschmack, besonders ausgeprägt bei den beiden führenden Marken Jack Daniels und George Dickel.

Das Mixen mit Tennessee Whiskey ähnelt dem Mixen von Drinks mit Bourbon. Tatsächlich verwechseln viele Trinker die beiden in ihren Rezepten. Doch dank der Berühmtheit von Jack Daniels gibt es einige Drinks, die Ikonen dieses Stils und insbesondere dieser Marke sind.

Der Jack and Coke ist der einfachste von allen. Dabei wird ein Schuss Jack Daniels mit Coca-Cola in einem mit Eis gefüllten Highball-Glas aufgepeppt. Der andere ist die berühmte Lynchburg Lemonade , ein erfrischender Cocktail, der eine spritzige Limonade mit Triple Sec und Zitronensaft imitiert.

Der unverwechselbare Geschmack von Jack Daniels ist auch bei Hobbyköchen beliebt. Von Barbecue-Saucen über Marinaden bis hin zu Glasuren verleiht er bestimmten Speisen, insbesondere Fleisch, eine besondere Note.

Rye Whiskey: ein natürliches Gewürz

Für die Herstellung von Roggenwhiskey werden üblicherweise Weizen und Gerste verwendet. US-Gesetze schreiben jedoch vor, dass mindestens 51 Prozent des verwendeten Getreides Roggen sein müssen. Roggenwhiskey wird typischerweise in den USA und Kanada hergestellt. Er ist einer der Whiskys, die häufig in den Blends kanadischen Whiskys enthalten sind.

Rye Whiskey ähnelt geschmacklich am meisten dem Bourbon. Er weist eine ausgeprägte Würze und einen leicht bitteren Geschmack auf, der auf die natürlichen Aromen des Roggens zurückzuführen ist. Er ist ein äußerst interessanter Whiskey, der sich von allen anderen Sorten abhebt.

Rye Whiskey war während der Kolonialzeit, insbesondere im Nordosten, sehr beliebt. Die Prohibition schadete der Branche jedoch, und nur wenige Brennereien setzten nach ihrer Aufhebung die Produktion fort. 

Rye hat in den letzten Jahren ein Comeback erlebt, und diese Popularität ging mit einem erneuten Interesse an klassischen Cocktails einher, die regelmäßig nach Rye verlangten. Drinks wie der Manhattan beispielsweise waren ursprünglich mit Rye-Cocktails gefüllt. Während der Rye-Dürrezeit wurde es jedoch üblich, stattdessen Bourbon oder kanadischen Whiskey zu verwenden. Auch für einen authentischen Vieux-Carré- oder Waldorf-Cocktail ist Rye die richtige Wahl.

Es gibt eine Reihe neuer Rye Whiskey-Marken, die diesem Trend folgen, sowie einige alte Favoriten, die auch in schwierigen Zeiten Bestand hatten. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac und  WhistlePig  sind nur einige der Marken, nach denen Sie in dieser Kategorie Ausschau halten sollten. Einige Bourbon-Marken, darunter Knob Creek und Jim Beam, bieten ebenfalls Rye Whiskey an.

Kanadischer Whisky: Meister des Blendings

Wenn ein Cocktail nach „Whiskey“ verlangt, ohne eine bestimmte Stilrichtung vorzuschlagen, sollten Sie einen guten kanadischen Whisky wählen. Er ist leicht, vielseitig und lässt sich gut mixen. Kanadischer Whisky verzichtet meist auch auf das „e“ in „Whiskey“, ganz in schottischer Tradition.

Kanadischer Whisky darf nur in Kanada hergestellt werden. Er wird hauptsächlich aus Mais oder Weizen hergestellt und mit Roggen, Gerste oder Gerstenmalz angereichert. Er reift mindestens drei Jahre in gebrauchten Eichenfässern, die meisten reifen jedoch vier bis sechs Jahre.

Fast der gesamte kanadische Whisky ist eine Mischung verschiedener Grain Whiskys unterschiedlichen Alters. Es ist ein komplizierter Prozess, der einen Meistermixer erfordert, um die weichen kanadischen Whiskys herzustellen, die wir in der Flasche genießen. Kanadische Destillerien sind für ihre Blending-Künste bekannt und können es mit den besten Scotch Blendern aufnehmen.

Kanadische Whiskys gibt es in den Regalen der Spirituosengeschäfte in Hülle und Fülle . Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal und Forty Creek sind nur einige Beispiele, die eine Verkostung wert sind. Sie werden sich freuen zu hören, dass Marken dieser Art in der Regel zu den günstigsten Whiskys auf dem Markt gehören.

Wenn es um Cocktails geht, eignet sich fast jedes Getränk, das Whisky enthält, für einen milden Canadian Blend. Er passt sowohl zu modernen als auch zu klassischen Cocktails, zu Früchten, in süßen Drinks und großen, erfrischenden Highballs. Wenn wir sagen, dass ein Canadian Blend vielseitig ist, meinen wir das auch so.

Ein Rezept wie der Canadian Cocktail ist ein perfekter Einstieg in die Mixbarkeit dieses Stils und ähnelt dem Canadian Club Sour . Für etwas Lustiges und Einzigartiges probieren Sie das Mango-Eistee-Rezept mit einem 12 Jahre alten Whisky.

Amerikanischer Blended und Straight Whiskey: Sanft und mischbar

Wie Blended Scotch ist auch American Blended Whiskey eine sorgfältige Auswahl von Straight Whiskeys und Getreidebränden, die zu einer einzigartigen Spirituose kombiniert werden. Dies ist eine weitere gute Whisky-Option für Cocktailrezepte ohne festgelegte Stilrichtung.

Ein Blended Whiskey muss mindestens 20 Prozent Straight Whiskey enthalten. Premium-Marken können bis zu 75 verschiedene Straight Whiskeys und Grain Neutral Spirits umfassen. Diese Kunst des Blendings ergibt einen ausgewogenen, gehaltvollen und leichten Whiskey mit jeweils eigenem Charakter.

Die Marken sind zu zahlreich, um sie alle aufzulisten. Oftmals finden sich auch in Amerika hergestellte Whiskys, die weder in die Kategorie Rye noch in die Kategorie Bourbon fallen. Das liegt daran, dass die Produktion der Marke aus dem einen oder anderen Grund nicht den Kennzeichnungsvorschriften dieser beiden Sorten entspricht.

Es gibt auch eine Reihe von „straight“ amerikanischen Whiskeys. Das bedeutet, dass sie nicht verschnitten werden, sondern direkt aus der Brennblase ins Fass gelangen. Dank der Craft-Destillerie-Bewegung in den USA gibt es immer mehr davon.

Andere Whiskys der Welt: eine aufstrebende Szene

Japan, Taiwan, Australien, Neuseeland, England und sogar Indien und Südafrika erfreuen sich zunehmender Beliebtheit für die Herstellung beeindruckender Whiskys. Für viele dieser Sorten gibt es entweder keine festgelegten Vorschriften zur Stilbezeichnung oder sie sind sehr länderspezifisch.

Interessanterweise handelt es sich bei vielen dieser weltbekannten Whiskys um Single Malts.  Japanische  Whiskyhersteller sind Spezialisten für die Herstellung brillanter Single Malts, die in Geschmack, Stil und Qualität oft mit Scotch verglichen werden.

Da immer mehr Whisky in Ländern produziert wird, die normalerweise nicht dafür bekannt sind, wird es interessant sein zu beobachten, was passiert. Whiskykenner werden sich darüber freuen, denn es eröffnet uns neue Möglichkeiten, Whisky zu entdecken.

Diese Whiskys sind größtenteils vielseitig einsetzbar. Probieren Sie eine neue Flasche in Ihren Lieblingscocktails und sehen Sie, wie sie wirkt. Diese Kategorie ist aufgrund ihrer relativen Neuheit völlig offen für Experimente.

Aromatisierter Whisky: Fruchtige und würzige Elixiere

Whisky eignet sich auch hervorragend als Basislikör, um Geschmack zu verleihen. Er ist zwar nicht so verbreitet wie aromatisierter Wodka oder Rum, aber aromatisierte Whiskys gibt es, sie sind praktisch und unterhaltsam. Es gibt eine Handvoll Cocktails, die nach aromatisiertem Whisky verlangen, und sie schmecken sehr lecker.

Apfelwhisky war eine beliebte Zutat in klassischen Cocktails und erfreute sich vor der Prohibition großer Beliebtheit. Es gibt einige Marken – vor allem kleine Destillerien –, die noch immer echten Apfelwhisky produzieren. Die New Yorker Destillerie Leopold Bros. ist definitiv einen Besuch wert.

Da aromatisierte Spirituosen immer beliebter werden, wagen sich zahlreiche Brennereien mit ihren Whiskys in diesen Bereich, und die Auswahl wächst stetig. Aromatisierter Whisky (wie Wodka) kann jedoch knifflig sein. Manche Hersteller verwenden künstliche Zutaten, um den Whisky zu aromatisieren, während andere einen reinen, unverfälschten Geschmack aus natürlichen Zutaten bevorzugen.

Die meisten aromatisierten „Whiskeys“ sind aufgrund der verwendeten Süßstoffe und Aromastoffe technisch gesehen Liköre. Bourbon hingegen darf nach der Zugabe von Aromen (auch ohne Süßstoffe) nicht mehr als „Bourbon“ bezeichnet werden  . Er gilt stattdessen als „Whiskey“, obwohl auf dem Etikett manchmal ein Hinweis auf „Bourbonlikör“ zu finden ist.

Die Herstellung Ihres eigenen aromatisierten Whiskys ist genauso einfach wie jeder andere Aufguss . Alles, was Sie brauchen, ist eine Flasche Whisky, die Aromazutat und etwas Zeit. Es macht Spaß, und angesichts der verschiedenen Geschmacksprofile von Whisky sind die Möglichkeiten endlos.