Einfache Gemüsebrühe
Dieses einfache und schmackhafte Gemüsebrühe-Rezept bietet die Grundlage für vegetarische Suppen , Soßen oder einfach zum Würzen verschiedener vegetarischer Gerichte. Wenn Sie vegetarisch oder vegan kochen , können Sie diese Gemüsebrühe als Ersatz für jede Fleischbrühe oder jeden Fond verwenden, der in einem Rezept angegeben ist.
Nachdem Sie dieses Rezept ein- oder zweimal ausprobiert haben, können Sie Ihrer Gemüsebrühe kreativ werden. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln geben den besten Geschmack, also versuchen Sie, immer zumindest einige davon zu verwenden. Pilze sind optional, verleihen aber eine pikante Umami -Note und machen die Gemüsebrühe zu einem besseren Ersatz für Fleischbrühe oder Fond.
Gemüsebrühe ist eine tolle Möglichkeit, Gemüsereste oder Kartoffeln zu verwerten, die kurz vor dem Verderben stehen. Planen Sie voraus und bewahren Sie Brokkolistängel, Zwiebelenden, Sellerieenden, Karottengrün, Grünkohlstiele, Kohlstiele und Kartoffelschalen für Ihre Gemüsebrühe auf. Sie können die Gemüsereste auch in einem Zip-Verschlussbeutel oder einem gefrierfesten Behälter einfrieren, damit sie sofort einsatzbereit sind und nicht verderben.
The Spruce / Kristina Vanni
Kochmodus
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Zutaten
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2 Stangen Sellerie, grob gehackt
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1 mittelgroße Kartoffel, in große Stücke geschnitten
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1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
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1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
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4 Unzen Champignons, halbiert, optional
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3 bis 4 Knoblauchzehen , zerdrückt
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8 Tassen Wasser
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1 Esslöffel Sojasauce
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3 große Lorbeerblätter
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1 Prise Salz
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1 Prise Pfeffer
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
The Spruce / Kristina Vanni
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Sellerie, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Pilze (falls verwendet), Knoblauch, Wasser, Sojasauce, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
The Spruce / Kristina Vanni
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Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Gemüsebrühe mindestens eine Stunde lang mit Deckel köcheln.
The Spruce / Kristina Vanni
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Sobald die Brühe gar ist, das Gemüse und den Knoblauch abseihen und die Lorbeerblätter entfernen.
The Spruce / Kristina Vanni
Anwendung
- Sie können Ihre Gemüsebrühe sofort servieren. Und sie eignet sich hervorragend zum Schlürfen an einem kalten Tag.
- Für eine konzentriertere Brühe die Zutaten ohne Deckel köcheln lassen. Das ergibt etwa 4 Tassen Brühe.
- Oder verwenden Sie sie als Grundlage für ein anderes Gericht. Mit dieser selbstgemachten Gemüsebrühe können Sie vegetarische Suppen, Soßen, Risotto , Eintöpfe, Pfannengerichte und vieles mehr zubereiten.
Rezeptvariation
- Wenn Sie eine Brühe für eine glutenfreie Suppe zubereiten möchten, können Sie die Sojasauce weglassen . Sie verleiht dem Gericht einen schönen zusätzlichen Geschmack, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Anstelle der Sojasauce können Sie auch Tamari, Bragg’s oder Nama Shoyu verwenden.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Paprika, Brokkolistängel oder Basilikum (Stängel und Blätter) hinzu, oder was auch immer Sie sonst noch an Resten übrig haben, um einen etwas anderen Geschmack zu erzielen.
Aufbewahren und Einfrieren
- Im Kühlschrank ist die Gemüsebrühe drei bis vier Tage haltbar. Stellen Sie sie daher umgehend in den Kühlschrank.
- Um es länger haltbar zu machen, frieren Sie es in luftdichten Behältern oder robusten Gefrierbeuteln ein. Beschriften Sie es unbedingt mit Inhalt und Datum. Der Einfachheit halber frieren Sie es in den üblichen Mengen ein, z. B. 1 Tasse, 2 Tassen oder 1 Pint.
- Gefrorene Gemüsebrühe ist im Gefrierschrank vier bis sechs Monate haltbar. Sie ist danach zwar noch unbedenklich, hat aber möglicherweise nicht mehr die optimale Qualität.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 19 | Kalorien |
| 0 g | Fett |
| 4 g | Kohlenhydrate |
| 1 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 14 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 19 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 0g | 0 % |
| Gesättigte Fettsäuren 0 g | 0 % |
| Cholesterin 0 mg | 0 % |
| Natrium 87 mg | 4 % |
| Gesamtkohlenhydrate 4 g | 2 % |
| Ballaststoffe 1 g | 2 % |
| Gesamtzucker 1 g | |
| Eiweiß 1g | |
| Vitamin C 2 mg | 11% |
| Kalzium 13 mg | 1 % |
| Eisen 0 mg | 1 % |
| Kalium 109 mg | 2 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
