Béchamel ist eine einfache weiße Sauce und eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche. Sie dient daher als Grundlage für die Zubereitung weiterer Saucen wie Cheddar-Käsesauce , Mornaysauce , Käsesauce und vieler weiterer Variationen . Sie können sie auch würzen und pur servieren. Oder probieren Sie sie mit Speck oder Wurstfett für eine köstliche weiße Bratensoße.
Der Grund für die Verwendung eines frischen Lorbeerblatts anstelle eines getrockneten ist, dass Sie das Lorbeerblatt so mit den Zehen wie mit Reißzwecken an der Zwiebel befestigen können. Ein getrocknetes Lorbeerblatt neigt dazu, zu reißen und zu zerbröseln, wenn Sie dies versuchen. Das ist nicht das Ende der Welt, da Sie die Sauce sowieso abseihen werden. Da eine Zehe aber einen Zahn brechen kann, ist es gut, sicherzustellen, dass die gleiche Anzahl herauskommt, wie hineingegangen ist.
Traditionell wird Béchamel mit weißem Pfeffer gewürzt, da manche Köche schwarze Pfefferkörner in einer weißen Sauce nicht mögen. Wenn Sie jedoch keinen weißen Pfeffer finden und/oder Pfefferkörner in Ihrer Béchamelsauce nicht stören, können Sie schwarzen Pfeffer verwenden.
Obwohl geklärte Butter ideal für die Zubereitung von Béchamel ist, ist Béchamel nicht ganz so anspruchsvoll wie Sauce Hollandaise , sodass Sie sie auch mit normaler, ungesalzener Butter zubereiten können. Achten Sie aber darauf, etwas mehr zu verwenden, da Vollbutter Wasser enthält, geklärte Butter hingegen nicht.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Nach etwa 18 Minuten Kochzeit hatte ich etwa 400 ml angedickte Soße, die also um etwas mehr als 20 Prozent reduziert war. Ich habe sie etwas verdünnt, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer gewürzt und sie war perfekt cremig und köstlich. Ich werde sie mit etwas Parmesankäse in Pasta verwenden. – Diana Rattray
Kochmodus
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Zutaten
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2 1/2 Tassen Vollmilch
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30 Gramm geklärte Butter (etwa 2 Esslöffel oder 35 Gramm ungesalzene Butter)
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30 Gramm Allzweckmehl (etwa 1/4 Tasse)
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1 frisches Lorbeerblatt
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1/4 mittelgroße Zwiebel , geschält
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2 bis 3 ganze Zehen
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Koscheres Salz , nach Geschmack
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Gemahlener weißer Pfeffer , nach Geschmack
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1 Prise gemahlene Muskatnuss
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Erwärmen Sie die Milch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Die Milch sollte nur warm (ca. 43 °C), nicht heiß und auf keinen Fall kochend sein.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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In der Zwischenzeit die Butter in einem separaten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Rühre das Mehl mit einem Holzlöffel nach und nach in die geschmolzene Butter ein, bis es vollständig mit der Butter vermischt ist und eine hellgelbe Paste entsteht, die sogenannte Mehlschwitze . Erhitze die Mehlschwitze noch etwa eine Minute, um den Geschmack des rohen Mehls zu entfernen. Wie bei der Milch sollte die Mehlschwitze nicht zu heiß sein. Sie sollte mäßig warm, aber nicht kalt sein.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Geben Sie die warme Milch mit einem Schneebesen sehr langsam zur Mehlschwitze und rühren Sie dabei kräftig, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Das Lorbeerblatt mit den Nelken an der Zwiebel befestigen und zur Sauce geben.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Bei 80–90 °C etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich das Gesamtvolumen um etwa 20 % reduziert hat. Dabei häufig umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden anbrennt. Die Sauce sollte glatt und samtig sein. Sollte sie zu dickflüssig sein, etwas mehr Milch unterrühren, bis die Sauce gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Nehmen Sie die Sauce vom Herd. Die mit der Nelke festsitzende Zwiebel und das Lorbeerblatt können Sie nun entfernen und entsorgen. Gießen Sie die Sauce vorsichtig durch ein Drahtsieb. Für eine besonders glatte Konsistenz legen Sie das Sieb mit einem Stück Käsetuch aus.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Die Sauce ganz leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Seien Sie besonders vorsichtig mit dem weißen Pfeffer und der Muskatnuss – schon eine kleine Menge reicht aus.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Lassen Sie die Béchamelsauce abgedeckt, bis Sie sie verwenden möchten.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Anwendung
Béchamel kann nicht nur als Grundlage für andere Soßen verwendet werden, sondern auch in einer Vielzahl von Gerichten:
- Belag für Manicotti .
- Cremige Basis für einen Nudelauflauf .
- Sauce für Gemüse wie Blumenkohl .
- Füllung für eine Lasagne .
- Belag für Croque Monsieur .
Kann Béchamelsauce im Voraus zubereitet werden?
Béchamelsauce kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Sauce, damit sich keine Haut bildet, und stellen Sie sie bis zum Aufwärmen in den Kühlschrank. Verquirlen Sie die Sauce beim Aufwärmen und verdünnen Sie sie bei Bedarf mit etwas Milch. Sollte sie nach dem Aufwärmen leicht klumpig sein, gießen Sie sie durch ein Sieb.
Kann ich Béchamelsauce einfrieren?
Ja, Béchamelsauce kann eingefroren werden, allerdings besteht die Gefahr, dass sie sich beim Erhitzen trennt. In gut verschlossenen, luftdichten Behältern hält sie bis zu drei Monate. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und kräftig verrühren.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 95 | Kalorien |
| 6 g | Fett |
| 7 g | Kohlenhydrate |
| 3 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 95 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 6 g | 8 % |
| Gesättigte Fettsäuren 4 g | 19 % |
| Cholesterin 17 mg | 6% |
| Natrium 73 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrate 7 g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 1 % |
| Gesamtzucker 4 g | |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin C 0 mg | 1 % |
| Kalzium 88 mg | 7 % |
| Eisen 0 mg | 1 % |
| Kalium 111 mg | 2 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
