Wir haben die besten geschmiedeten Messer recherchiert – das sind unsere Top-Picks
Cook Whisper / Sabrina Jiang
Beginnen wir mit der unmissverständlichen, abgedroschenen Aussage, dass ein Messer eine Verlängerung Ihrer Hand ist. Aber was bedeutet das wirklich?
Betrachtet man die Anatomie eines Kochmessers , fällt auf, dass jedes Teil eine bestimmte Funktion erfüllt. Ob es um Balance, sanftes Gleiten beim Schneiden oder eine längere Länge für schweres Gemüse geht – ein gut designtes Messer lässt sich unglaublich einfach bedienen und erledigt alle Schneide-, Würfel- und Schneidearbeiten schnell. Das Messer, das das Potenzial hat, Ihr Lieblingsmesser zu werden, ist dasjenige, mit dem Sie sich so sicher fühlen, dass es Ihnen zur zweiten Natur wird, es einfach in die Hand zu nehmen und mit der Essenszubereitung zu beginnen.
Kurz gesagt: Es kommt auf Design, Effizienz, das verwendete Material und den Herstellungsprozess der Klinge an. Messer werden entweder geschmiedet oder gestanzt: Ersteres ist eine über Jahrhunderte verfeinerte Kunstform, Letzteres eine moderne Methode zur Messerherstellung.
Geschmiedete Messer werden aus einem einzigen Stück geschmolzenen Stahls hergestellt. Der Messerhersteller wählt Kohlenstoffstahl, Edelstahl oder pulverisierten Superstahl als Basis für sein Messer. Wenn der Stahl glühend heiß ist, wird er gestreckt, gehämmert und in eine grobe Form gebracht. Anschließend ist er bereit für die Wärmebehandlung und die Verfeinerung seiner Form. Dieser Prozess der Stahlbehandlung mit Feuer und Hitze ist von Klingenhersteller zu Klingenhersteller und von Legierung zu Legierung unterschiedlich. Die traditionelle Kunstform kombiniert mit moderner Metallurgie bringt einige der feinsten geschmiedeten Messer hervor, die wahrhaftig zu einer Verlängerung Ihrer Hand werden.
Um Ihnen die Suche zu erleichtern, haben wir die besten geschmiedeten Messer auf dem Markt recherchiert. Wir haben Eigenschaften wie Stärke, Haltbarkeit, Schärfe, Material und Balance berücksichtigt, damit Sie das perfekte geschmiedete Messer für Ihre Küche finden können.
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Wunderschön gestaltet
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Der proprietäre Kern ist extrem langlebig
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Superscharf
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Nicht für Linkshänder geeignet
Das Shun Classic 8-Zoll-Kochmesser ist ein weiteres Messer von Shun in außergewöhnlicher Qualität. Der ergonomische Griff aus Ebenholz-Pakkaholz in D-Form liegt gut in der Hand, bietet optimale Kontrolle und ist wasserabweisend. Da es für Rechtshänder konzipiert ist, eignet es sich für Linkshänder manchmal nicht so gut. Der proprietäre VG-MAX-Schneidkern enthält mehr Chrom und Vanadium, was für bessere Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und eine sehr scharfe Schneide sorgt. Um die Klingenform optimal zu nutzen, schieben Sie das Messer beim Schneiden am besten nach vorne unten und ziehen Sie es anschließend nach oben hinten.
Klingenmaterial: VG-MAX-Stahl | Klingenlänge: 8 Zoll | Griffmaterial: Pakkaholz | Gewicht: 6,6 Unzen
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Geld-zurück-Garantie
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14 bis 16 Grad handgeschärft
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Scheide enthalten
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Klinge kann sich verfärben
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Könnte für manche zu schwer sein
Im Vergleich zu anderen Marken ist Dalstrong ein Newcomer und bietet eine Reihe preisgünstiger geschmiedeter Messer in verschiedenen Materialien und Texturen an. Die 8-Zoll-Gladiator-Serie von Dalstrong besteht aus kohlenstoffreichem, rostfreiem Stahl und ist NSF-zertifiziert. Das Klingenmaterial hat eine HRC-Stärke von 56+, was bedeutet, dass Sie die Schneide wahrscheinlich häufiger schärfen müssen. Der beidseitige Schliff von 14 bis 16 Grad sorgt jedoch für rasiermesserscharfe Ergebnisse (je kleiner der Winkel, desto schärfer die Klinge). Das Ergebnis ist ein komfortables, funktionales Kochmesser, das nicht zu teuer ist.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Klingenlänge: 8 Zoll | Griffmaterial: G10-Holz | Gewicht: 8 Unzen
Gut zu wissen
Die Rockwell-Skala ist ein Maß für die Härte eines Materials. Die HRC-Skala wird am häufigsten zur Bewertung härterer Stähle verwendet. Ein HRC-Wert von 52–54 ist weich, kann aber ein recht gutes Küchenmesser für den alltäglichen Gebrauch ergeben. Erfahrene Köche sollten bei ihrem Messer auf einen HRC-Wert von 55 und höher achten, und die meisten Premiummesser liegen zwischen 59 und 64.
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Ästhetisch atemberaubend
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Licht
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Erhält die Schärfe
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Der Griff ist wartungsintensiv
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Braucht Zeit, sich daran zu gewöhnen
Wenn Sie hochwertige Messer suchen, stehen deutsche und japanische Messer ganz oben auf Ihrer Liste. Die Miyabi-Messer vereinen Tradition, da sie eine Marke im Besitz eines deutschen Unternehmens (Zwilling, dem auch die beliebte Marke Henckels gehört) sind und in Seki, Japan, hergestellt werden. Das Miyabi Birchwood Kochmesser vereint fortschrittliche Metallurgie in der Klinge mit kunstvollem Griff. Die Klinge wird aus Mikrokarbid-Pulverstahl mit einem Miyabi-eigenen Verfahren geschmiedet, das eine gehärtete Klinge mit lang anhaltender Schärfe gewährleistet. Der Griff besteht aus karelischer Birke, dem gleichen Holz, aus dem eines der berühmten Fabergé-Eier hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein exquisites und leistungsstarkes Messer.
Klingenmaterial: Mikrokarbid-Pulverstahl | Klingenlänge: 8 Zoll | Griffmaterial: Birkenholz | Gewicht: 6,08 Unzen
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Asymmetrische Kante
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Scharf
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Präzisionsschnitte
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Braucht Zeit, sich daran zu gewöhnen
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Anfällig für Absplitterungen
Wenn Sie Wert auf schnelle und präzise Messerschnitte legen, ist das Misono UX10 genau das Richtige für Sie. Die Schneide hat einen 70:30-Winkel, d. h. einen steileren Winkel auf einer Seite, was die Schärfe erhöht. Dank ihrer Leichtigkeit und Schnelligkeit hält diese Klinge stundenlangem Hacken und Schneiden stand. Die Messer sind aus schwedischem Kohlenstoffstahl geschmiedet und haben einen wasserfesten Griff aus schwarzem Pakkaholz. Es ist ein vielseitiges Mehrzweckmesser, das sich für alles eignet – von Fleisch und Fisch bis hin zu Gemüse und Obst.
Klingenmaterial: Schwedischer Kohlenstoffstahl | Klingenlänge: 8,2 Zoll | Griffmaterial: Pakkaholz | Gewicht: 5,6 Unzen
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Ergonomischer Griff
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Außergewöhnlich ausgewogen
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Pflegeleicht
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Etwas kräftig
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Muss möglicherweise oft geschärft werden
Es gibt wirklich keinen Grund, warum ein 15 cm langes Messer nicht Ihr Allround-Messer sein könnte. Hacken, schneiden, zerkleinern und würfeln Sie mit diesem Wüsthof Classic Ikon Kochmesser. Es ist vielleicht nicht für einen großen Kürbis geeignet, aber es entfernt effizient grüne Bohnen und schneidet Brokkoliröschen. Dank seiner Größe ist dieses Messer extrem ausgewogen, und der Halbkropf ermöglicht das Abziehen und Schärfen der gesamten Klinge. Der Griff besteht aus beständigem Polyoxymethylen, das Ausbleichen und Fleckenbildung widersteht, und die Klinge lässt sich dank ihrer gebogenen Form mit einer wiegenden Bewegung führen.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Klingenlänge: 6 Zoll | Griffmaterial: Polyoxymethylen | Gewicht: 6 Unzen
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Spanischer Holzgriff
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Individuelle Gravur möglich
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Klinge ist mit Stickstoff gehärtet
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Der Holzgriff erfordert möglicherweise besondere Pflege
Made In arbeitet mit französischen Messerschmieden der fünften Generation zusammen, um atemberaubende geschmiedete Messer herzustellen – und dieses Messer im Nakiri-Stil bildet da keine Ausnahme. Die Klingen sind mit Stickstoff gehärtet und haben ein durchgehendes Erl-Design, das für verbesserte Balance und Schärfe sorgt. Zusammen mit dem stilvollen Olivenholzgriff erhalten Sie ein Messer, das jeder stolz in seiner Küche präsentieren würde.
Allerdings handelt es sich hierbei nicht um ein typisches Nakiri-Messer. Es hat die stumpfen Kanten und das Hackmesser-Design im japanischen Stil, ist aber etwas abgerundeter. Wie ein traditionelles Nakiri-Messer ist es speziell zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse mit einer geraden Schnittbewegung konzipiert, anstatt wie ein Kochmesser zu schwingen.
Wir hatten die Gelegenheit, dieses Messer zu testen und fanden es super einfach zu bedienen und auch für Anfänger (insbesondere für diejenigen, die noch keine Erfahrung mit Nakiri-Messern haben) verzeihend. Wir freuen uns, dass man dieses Messer mit einer individuellen Gravur für 30 € zusätzlich in ein perfektes Geschenk oder Familienerbstück verwandeln kann. Nachdem ich einige Zeit in der Küche mit dem Schneiden von Tomaten, Schalotten, Süßkartoffeln und Paprika verbracht hatte, ließ sich das Messer ganz einfach mit Wasser und Seife reinigen.
Klingenmaterial: X50CrMoV15 Edelstahl | Klingenlänge: 6 Zoll | Griffmaterial: Olivenholz | Gewicht: 7 Unzen
Was unsere Tester sagen
Es besteht keine Gefahr von Flecken oder Rost durch Säure/Feuchtigkeit, wie es bei einem Kohlenstoffmesser bei unsachgemäßer Pflege passieren kann. Wichtig: Bei der Ausführung mit Holzgriff muss das Holz gelegentlich geölt werden. – Ashlee Redger , Produkttesterin
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Kann in professionellen Küchen verwendet werden
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Leicht zu schärfen
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Erschwinglich
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Kann fleckig werden
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Muss oft geschärft werden
Einer der Gründe, warum Mercer in Profiküchen so beliebt ist, ist seine NSF-Zertifizierung. Diese Zertifizierung bedeutet, dass das Produkt hinsichtlich Material, Konstruktionstechnik und Reinigungsanforderungen den Gesundheitsstandards entspricht. Das Messer hat einen einteiligen, spritzgegossenen Delrin-Griff in traditioneller Optik. (Delrin ist ein thermoplastischer Kunststoff, der Reibung reduziert, wasserabweisend und temperaturbeständig ist.) Das Messer ist ausgewogen, und der abgerundete Rücken liegt gut in der Hand. Das Messer besteht aus Kohlenstoffstahl und neigt bei unsachgemäßer Pflege zu Fleckenbildung . Die konisch geschliffene Klinge verjüngt sich vom Griff zur Spitze hin und erleichtert so das Schärfen.
Klingenmaterial: Deutscher Messerstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt | Klingenlänge: 20 cm | Griffmaterial: Santopren | Gewicht: 250 g
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Für Rechts- und Linkshänder geeignet
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Bleibt länger scharf
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Leichte Krümmung ermöglicht eine gewisse Schaukelbewegung
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Teuer
Enso ist eine renommierte Marke japanischer Messer und hat eine lange Tradition in der Herstellung hochwertiger Klingen. Die SG2-Serie, die für Super Gold 2 steht, ist ein beliebter, hochwertiger Pulverstahl, der rost- und splitterbeständig sowie extrem hart (HRC 63) ist. Darüber hinaus kann das Material in einem 12-Grad-Winkel geschärft werden, wodurch eine extrem scharfe und dünne Klinge entsteht – was beim SG2 Santokumesser seine Vorteile zeigt –, die sich ideal zum Hacken, Würfeln und Schneiden eignet.
Klingenmaterial: SG2 Mikrokarbidpulver-Edelstahl | Klingenlänge: 6,5 Zoll | Griffmaterial: Micarta | Gewicht: 6,6 Unzen
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Messerblock und Wetzstahl inklusive
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Auseinanderziehschere
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Ausgeglichene Klingen
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Griffe haben einen flachen Griff
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Brotmesser ist nicht sehr flexibel
Das Wüsthof Classic 9-teilige Blockset ist genau das Richtige für Sie. Es enthält alle wichtigen Messer für die Zubereitung von Speisen in Ihrer Küche. Die Messer sind aus kohlenstoffreichem Edelstahl geschmiedet und die Griffe bestehen aus Polyoxymethylen, um Verblassen und Verfärbungen vorzubeugen. Die Messer haben einen Härtegrad von 58 auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass sie häufiger geschärft werden müssen als härtere Messer. Regelmäßiges Schärfen der Klingen hält die Schärfe jedoch länger.
Das Kochmesser und das Universalmesser, auch Kiritsuke genannt, haben gerade Schneidkanten zum Hacken. Beim Testen waren wir vom Kiritsuke begeistert, da es mühelos Tomaten und Grillfleisch schnitt und sich auch zum Hacken von Kräutern oder zum Würfeln von Zwiebeln eignete. Die mitgelieferte Schere war ebenfalls scharf und eignete sich hervorragend zum Zerlegen von Geflügel. Auch der mitgelieferte Wetzstahl leistete gute Dienste. Dieses Set ist zwar nicht gerade günstig, aber definitiv eine lohnende Investition in die Küche.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Griffmaterial: Polyoxymethylen | Set enthält: 3,5-Zoll-Schälmesser (2 Unzen), 4,5-Zoll-Allzweckmesser (2,5 Unzen), 5-Zoll-Allzweckmesser mit Wellenschliff (2,3 Unzen), 5-Zoll-Santokumesser (3,8 Unzen), 8-Zoll-Kochmesser (8,5 Unzen), 8-Zoll-Brotmesser (4,8 Unzen), Wetzstahl (9,3 Unzen), Küchenschere (3,8 Unzen), Aufbewahrungsblock aus Akazienholz (12 Unzen)
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
Was unsere Tester sagen
„Mit der Messerauswahl im Set konnte ich die meisten Küchenarbeiten problemlos erledigen. Tomaten schneiden und schneiden war ein Kinderspiel, ebenso das Würfeln und Schneiden von Zwiebeln.“ – Renu Dhar , Produkttesterin
Endgültiges Urteil
Wenn Sie ein hochwertiges Küchenmesser suchen – ein Messer, das jahrelang hält – empfehlen wir Ihnen das Shun Classic 8-Zoll-Kochmesser . Wer in ein umfassendes Set mit Wetzstahl und Messerblock investieren möchte, sollte sich das Wüsthof Classic 9-teilige Blockset ansehen, das in unseren Tests hervorragend abgeschnitten hat.
Gleichgewicht
Ein wesentliches Merkmal eines guten Messers ist die Balance. Ein perfekt ausbalanciertes Messer lässt sich mühelos führen und bietet mehr Kontrolle. Vielleicht bevorzugen Sie ein Messer mit Schwerpunkt vorne, damit die Klinge die Arbeit verrichtet. Alternativ bevorzugen Sie vielleicht einen schwereren Griff, um das Messer besser kontrollieren zu können. Der Schwerpunkt eines Messers wird üblicherweise durch Länge und Dicke der Klinge, Größe und Masse des Griffs sowie dessen Material bestimmt. Geschmiedete Messer haben einen durchgehenden Erl, der die Balance unterstützt. Die beste Möglichkeit, die Balance eines Messers zu beurteilen, ist, es festzuhalten und zu prüfen, ob es sich angenehm anfühlt.
Kosten
Hochwertige geschmiedete Messer sind in der Regel teurer, aber ein Budget hilft Ihnen, die Auswahl einzugrenzen. Bei geschmiedeten Messern ist das Teuerste nicht immer das Beste. Einige geschmiedete Messer, wie die Honyaki-Messer, werden von äußerst erfahrenen Messermachern hergestellt und sind daher teurer. Diese Messer sind zwar ausgezeichnet, aber nicht jedermanns Sache.
Größe
Wenn Sie sich gut vorstellen können, wofür Sie die Klinge verwenden möchten, können Sie die richtige Größe auswählen. Die gängigste Größe für die heimische Küche ist ein 8-Zoll-Kochmesser, das vielseitig einsetzbar ist. Ein 6-Zoll-Kochmesser bietet mehr Fingerfertigkeit und eignet sich für kleinere Gegenstände, ist aber möglicherweise nicht für größere Projekte geeignet. Ein 10- oder 12-Zoll-Messer kann zwar viel Volumen bewältigen, benötigt aber mehr Platz zur Aufbewahrung.
Gewicht
Geschmiedete Messer können schwer oder leicht sein. Das eine ist nicht besser als das andere. Es kommt darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt. Mögen Sie ein Messer, das mit Kraft auf das Essen fällt und es so schonender für Ihre Hände macht, oder ein Messer, das frei gleitet und Ihnen mehr Bewegungsfreiheit bietet?
Fase
Die Fase eines Messers bezeichnet die Form und den Winkel, in dem die Schneide (der schärfste Teil) geschliffen wird. Obwohl es eher auf den Messerstil ankommt, ist es hilfreich zu wissen, ob es sich um ein- oder zweifädiges Messer handelt. Westliche Messer sind beidseitig geschliffen, und die Kanten treffen sich in der Mitte und bilden ein V. Bei japanischen Messern kann die Fase ein- oder zweifädig sein. Der Vorteil eines einfädigen Messers liegt in den präzisen Schnitten bei Gemüse und Fisch. Wenn Sie Linkshänder sind, sollten Sie jedoch speziell nach einem einfädigen Messer für Linkshänder suchen.
Handhaben
Vom Design bis zum Material kann der Griff Ihre Bindung zum Messer stärken oder zerstören. Die Materialien für Messergriffe reichen von laminiertem Verbundholz und Acryl über Hölzer wie Ebenholz und Eisenholz bis hin zu Metallen wie Stahl. Die besten Messergriffe liegen angenehm in der Hand und rutschen selbst bei Nässe nicht aus der Hand.
Material
Geschmiedete Messer werden aus verschiedenen Stahlsorten hergestellt. Stahlhersteller halten sich an Spezifikationen, um die Legierung mit den richtigen Eigenschaften herzustellen. Messer werden aus Kohlenstoffstahl für mehr Härte, aus Edelstahl für mehr Rostbeständigkeit und aus neueren Materialien wie pulverisiertem Superstahl hergestellt, der sowohl Härte als auch Rostbeständigkeit bietet. Für einen geringeren Wartungsaufwand ist ein Edelstahlmesser eine gute Wahl. Wenn Sie jedoch eine bessere Schnitthaltigkeit und Schärfe bevorzugen und der Pflegeaufwand kein Problem ist, sind Messer aus Kohlenstoffstahl die richtige Wahl.
Was ist der Unterschied zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern?
Beim Messerschmieden wird ein einzelnes Stück Stahl erhitzt. Sobald es glühend heiß ist, wird es gestreckt, gehämmert und in eine grobe Form gebracht. Anschließend wird es durch Normalisieren (wiederholtes Erhitzen und Abkühlen) und Glühen (zur Verbesserung der Flexibilität und Spannungsreduzierung) wärmebehandelt und verfeinert. Anschließend werden die Messer durch verschiedene Schärfschritte weiter verfeinert. Die Herstellung geschmiedeter Messer ist arbeitsintensiv, selbst bei maschineller Fertigung, und daher teurer. Manche handgeschmiedeten und handgeschärften Messer können je nach Klingenschmied und den verwendeten Techniken Tausende von Dollar kosten.
Gestanzte Messer werden durch Pressen und Schneiden von flachem Blech in einer Stanzpresse hergestellt, um das Metall in die gewünschte Form zu bringen. Moderne Stanztechniken haben sich deutlich weiterentwickelt. Einige Hersteller verarbeiten die Messer, indem sie das Metall so stark erhitzen, dass die Moleküle neu ausgerichtet werden. Anschließend werden die Messer wie geschmiedete Messer angelassen und gehärtet. Nicht alle Hersteller von gestanzten Messern härten ihre Messer auf diese Weise, daher weisen nicht alle gestanzten Messer die gleiche Schärfe und Klingenqualität auf wie geschmiedete Messer.
Was sind die Vorteile von geschmiedeten Messern?
Der Hauptvorteil geschmiedeter Messer besteht darin, dass der Faserverlauf beim Schmieden so ausgerichtet ist, dass die Festigkeit in Richtung der größten Belastung erhöht wird. Anders ausgedrückt: Eine geschmiedete Klinge ist stärker. Dadurch lassen sie sich leichter schärfen und behalten ihre Schärfe länger. Geschmiedete Messer haben einen durchgehenden Erl, der für eine optimale Balance sorgt, und die meisten Messer verfügen über einen Kropf (halb oder ganz), der die Finger stützt. Geschmiedete Messer sind zudem kunstvoll gearbeitet und zeugen von der Handwerkskunst des Klingenmachers.
Dieser Artikel wurde von Renu Dhar verfasst , einer Kochlehrerin und Privatköchin. Renu hat vielen Schülern und Kunden den Umgang mit Messern beigebracht und beantwortet häufig die Frage nach dem richtigen Messer. Sie ist überzeugt, dass es nie zu viele Messer gibt und empfiehlt, verschiedene Messer auszuprobieren, um eine Verbindung zum Messer aufzubauen. Renus aktuelles Lieblingsmesser ist das Wüsthof Classic Kiritsuke-Messer, das im Wüsthof Classic 9-teiligen Blockset enthalten ist , das sie für Cook Whisper getestet und rezensiert hat.
