Wir haben viele Küchenmesser getestet: Hier sind unsere Lieblingsmarken

Wüsthof

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Blick auf Williams Sonoma

Mit 91 verschiedenen Klingenformen ist Wüsthof stolz darauf, das „weltweit größte Messersortiment“ zu führen. Das Unternehmen fertigt praktisch jedes Messer, mit verschiedenen Größen, Farben und Griffformen. Das 1814 gegründete Unternehmen hat seinen Sitz in Solingen, einer Stadt in Westdeutschland, die seit dem Mittelalter für ihre Schwerter, Messer und anderen Klingen bekannt ist. Wüsthof ist wohl vor allem für seine Allzweck-Kochmesser bekannt , aber wenn Sie ein Spezialmesser suchen, hat Wüsthof wahrscheinlich auch eines (oder mehrere) davon im Sortiment.

Wir selbst verwenden Wüsthof-Messer seit Jahren in unserer Küche und haben eine große Sammlung, darunter auch einige, die nicht mehr erhältlich sind, wie ein Allzweckmesser mit Wellenschliff und ein spezielles Gemüsemesser. Mindestens ein oder zwei unserer Wüsthof-Messer kommen bei jeder Küche zum Einsatz – auch bei einfachen Gerichten wie Salaten oder Sandwiches. Sie sind solide verarbeitet und preislich erschwinglich, sodass sie sowohl für Kochanfänger als auch für erfahrene Profis ideal sind.

Seit kurzem bietet Wüsthof für die Messer der Classic-Serie auch farbige Griffe an. Wir werden unsere Messer zwar nicht nur wegen der Farbe austauschen, freuen uns aber immer über die Möglichkeit, die Kücheneinrichtung aufzupeppen.

• Wüsthof Classic Ikon 6-Zoll-Kochmesser: Das Wüsthof Classic ist zweifellos ein Klassiker mit seiner vielseitigen Form, die für die meisten Küchenarbeiten geeignet ist. Es verfügt über einen doppelten Kropf (im Wesentlichen ein extra dicker Bereich zwischen Klinge und Griff), der für zusätzliches Gewicht und Balance sorgt. In unseren Schneidetests schnitt es hervorragend ab, wir kritisierten jedoch den hohen Preis. Die kürzere Länge im Vergleich zu einem typischen 8-Zoll-Kochmesser macht es zur perfekten Wahl für kleine Schneidebretter oder kleine Arbeiten wie das Schneiden von Zwiebelscheiben zum Garnieren, eignet sich aber auch hervorragend für größere Arbeiten.
• Wüsthof Classic Ikon 3,5-Zoll-Schälmesser: Dieses Messer hat selbst für ein Schälmesser eine recht kurze Klinge, eignet sich dadurch aber besonders gut zum Schneiden feiner Garnituren oder zum Schälen kleinerer Speisen. „Ikon“ bezieht sich auf den Griffstil, der angenehm in der Hand liegt und durch sein gewichtiges Gefühl für bessere Kontrolle sorgt. Bei unseren Schälmessertests erhielt das 3,5-Zoll-Wüsthof-Messer in allen unseren Leistungstests Bestnoten, vom Schalottenhacken bis zum Orangensegmentieren. Wir benutzen dieses Messer seit Jahren und es hat sich als solide Leistung erwiesen.
• Wüsthof Classic 15-cm-Hackmesser: Unser absolutes Lieblings-Hackmesser , das Wüsthof Classic, kombiniert eine scharfe Klinge mit robustem Stahl und einem hohen Gewicht. Damit lassen sich Hähnchen oder zähe Produkte wie Süßkartoffeln und Butternusskürbis mühelos zerlegen. Die 15-cm-Version ist vergleichsweise klein. Wenn Sie also wirklich große Fleischstücke zerkleinern möchten, benötigen Sie möglicherweise die 20-cm-Version .
• Wüsthof Gourmet 5-Zoll-Aufstrichmesser: Wir meinen es ernst, wenn wir sagen, dass Wüsthof Messer für praktisch jeden Zweck herstellt. Dieses einzigartige gezackte Streichmesser ist eines unserer beliebtesten Käsemesser und eignet sich auch hervorragend zum Zubereiten von Sandwiches. Die gezackte Seite schneidet durch weiches Obst und Gemüse oder die Rinde von Weichkäse wie Brie, während das abgerundete Ende zum Aufnehmen von Gewürzen (oder Frischkäse) dient und die breite, flache Klinge zum Bestreichen von Brot oder Bagels.
• Wüsthof 9-Zoll-Brotmesser: Eine unserer Autorinnen erhielt dieses Messer geschenkt , nachdem sie ein Brotkochbuch geschrieben hatte, und schwärmt seitdem davon. Die doppelte Verzahnung schneidet durch harte oder knusprige Krusten, ohne das zarte Innere eines Laibs zu zerreißen. Es eignet sich hervorragend zum Schneiden von frischem Brot aller Art, aber auch perfekt für ein etwas altbackenes Baguette aus dem Laden. Es ist jedoch kein One-Trick-Pony, denn es eignet sich hervorragend für Schnellbrote und Kuchen und kann im Notfall auch als Aufschnittmaschine dienen.
• Wüsthof Tortenmesser: Brauchen Sie wirklich ein Tortenmesser? Vielleicht nicht, aber dieses Nischenmesser ist ideal für alle, die gerne Torten backen und servieren, egal ob nebenbei oder als Lieblingsmesser für Potlucks. Die dünne Klinge gleitet sauber durch Schichttorten, und die dreieckige Form ist praktisch zum Servieren der Stücke.
• Wüsthof Burgermesser-Set: Der Nachteil dieses Sets ist der etwas einschränkende Name. Klar, es eignet sich gut für Burger, mit einer gezackten Klinge, die perfekt durch Tomaten schneidet, und einer abgerundeten Seite, die sich perfekt zum Verteilen von Gewürzen eignet. Auch Burger lassen sich damit sauber schneiden, ideal für alle, die sie lieber halbieren. Dieses Messer eignet sich aber auch hervorragend als Steakmesser – und da es keine spitze Spitze hat, ist es sicherer für weniger koordinierte Benutzer. Es wird im Viererset geliefert, sodass immer ein Messer im Messerblock ist, wenn es darum geht, ein Sandwich zuzubereiten oder eine Avocado zu schneiden.
• Wüsthof Classic Tranchiermesser mit 23 cm Hohlschliff: Ob Braten oder Schinken, dieses Messer gleitet sauber durch den Braten und sorgt jedes Mal für saubere, dünne Scheiben. Die Hohlschliff-Schneide, auch Granton-Schneide genannt, verhindert, dass das Fleisch an der Klinge kleben bleibt, und ermöglicht so schnelleres Schneiden. Es eignet sich auch perfekt für perfekte Scheiben vom Thanksgiving-Truthahn. Auch wenn ein Aufschnittmesser vielleicht nicht das begehrteste Messer ist, ist es dank der glatten, sauberen Scheiben, die für eine hübsche Präsentation auf dem Teller sorgen, eine willkommene Ergänzung.
• Wüsthof Charcuterie-Set: Dieses dreiteilige Set sieht nicht nur auf dem Charcuterie-Brett gut aus, sondern eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von weicherem Käse, Wurst, Baguettes oder festerem Käse sowie zum Bestreichen von Pasteten und superweichem Käse. Egal, ob das Charcuterie-Brett mit allem Aufgeschnittenen serviert wird oder Sie Ihre Gäste das Schneiden überlassen, dieses Set ist für alles geeignet. Die hölzernen Messergriffe sehen zudem hübsch auf dem Tisch aus. Dieses Set eignet sich auch hervorragend zum Verschenken, mit oder ohne Servierbrett oder Käsekorb.

Meiden

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Blick auf Williams Sonoma

Shun verkörpert den Ruf japanischer Messer für ihre rasiermesserscharfe und zugleich wunderschön verarbeitete Ausführung. Klingen dieser Marke erkennt man sofort an den wellenförmigen Strukturen im Stahl, die durch das Zusammenschmieden unterschiedlich zusammengesetzter Schichten entstehen. Dieses Verfahren erzeugt einen dichten und sehr harten Kern der Klinge und eine weichere, leicht zu schärfende Außenschicht, was ein langlebiges und zugleich unverwechselbares Messer ausmacht. Die meisten Griffe der Marke bestehen aus Pakkaholz, einem harzgetränkten Holz, das die schöne Maserung bewahrt, aber dennoch perfekt glatt und leicht zu reinigen ist. Shun-Messer eignen sich am besten für ambitionierte Köche: Sie sind wunderschöne Erbstücke, haben aber ihren Preis und erfordern sorgfältige Pflege, um ihre scharfen Kanten zu erhalten. Geben Sie sie niemals in die Spülmaschine.

 Wir haben seit Jahren einige Shun-Messer in unserer Sammlung, darunter auch einige mit dem inzwischen nicht mehr erhältlichen Ken Onion-Griff. Seitdem wir uns in diesen Stil verliebt haben, haben wir uns an die neuen Griffvarianten gewöhnt und im Laufe der Jahre weitere Shun-Messer gesammelt.

• Shun Premier 8-Zoll-Kochmesser: Schaut euch dieses wunderschöne Messer an ! Es ist wie ein Kunstwerk … Okay, das Messer ist wunderschön, aber die Schönheit ist nicht nur oberflächlich, denn es ist ein echtes Arbeitstier. Die Shun Premier-Linie zeichnet sich durch das markentypische Wellenmuster im Stahl sowie eine Noppenstruktur entlang der Klingenoberseite aus, die durch die Hammertechnik Tsuchime erzeugt wird. Das verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden am Messer kleben bleiben, und sieht außerdem richtig cool aus. Es ist schwer genug zum Hacken, Raspeln und Würfeln, was auch immer zubereitet werden muss, und kann auch als Aufschnittmaschine verwendet werden, wenn ein Braten serviert werden muss.
• Shun Classic 9-Zoll-Schneidemesser: Wenn Sie den ganzen Tag lang Rinderbrust nach texanischer Art räuchern oder Truthahn zu Thanksgiving frittieren möchten , benötigen Sie ein beeindruckendes Tranchiermesser zum Servieren. Shuns langes, dünnes Messer schnitt im Test am besten ab und eignet sich ideal zum Schneiden dünner Fleischscheiben. Die Kerben entlang der Klinge verhindern, dass Lebensmittel kleben bleiben. Das Messer hat zwar ein gewisses Gewicht, ist aber, wie Shun-Messer es üblicherweise sind, gut ausbalanciert. Obwohl es nicht für den üblichen Gebrauch gedacht ist, eignet es sich auch zum Schneiden hauchdünner Kohlstreifen oder zum Kuchenschneiden. An diesem Messer gibt es kaum etwas auszusetzen.
• Shun Classic Ausbein- und Filetiermesser: Das fachgerechte Entfernen von Steaks oder Fischfilets von Haut und Gräten erfordert komplizierte Schnitte, die am besten mit einem kurzen, flexiblen und wendigen Messer wie diesem gelingen . Die scharfe Spitze und die gebogene Form des Shun Ausbeinmessers sind so konzipiert, dass es auch zwischen empfindlichen Fischgräten hindurchpasst, aber gleichzeitig auch durch zähes rotes Fleisch und Fett schneidet.
• Shun Classic 7-Zoll-Gemüsebeil: Auch bekannt als chinesisches Hackmesser, ist das Gemüsebeil kleiner, leichter und schärfer als das traditionelle Fleischbeil. Ein gutes Messer sollte robust genug sein, um harte Kürbisse und Wurzelgemüse zu schneiden, aber auch wendig genug, um Zwiebeln blitzschnell in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Unser absoluter Favorit dieser Art ist Shuns.
• Shun Premier Universalmesser (6,5 Zoll): Dieses Messer war Teil eines Messerblock-Sets, ist aber auch einzeln erhältlich – für alle, die lieber einzelne Messer verwenden. Es ist etwas länger als viele andere und angenehm leicht für müheloses Schneiden und Würfeln, egal wie viel Vorbereitung ansteht. Die glänzende, gesprenkelte Oberfläche ist glatt, sodass Lebensmittel nicht so leicht kleben bleiben. Gleichzeitig sieht das Messer auch auf dem Schneidebrett wunderschön aus. Dank seiner Form und Größe wird dieses Messer oft zum Einsatz kommen, vom Tomatenschneiden bis zum Fleischschneiden. Es ist ein echtes Universalmesser, das fast alles kann.
• Shun 4-Zoll Premier Schälmesser: Was gibt es da nicht zu lieben? Dieses kleine Ding sieht hübsch aus und ist klein genug, um beim Schälen von Obst und Gemüse flink zu sein. Es liegt gut in der Hand und erledigt kleine Küchenarbeiten im Handumdrehen.
• Shun Classic 4-Zoll-Schälmesser: Dieses Messer ist zwar nicht so auffällig wie das Premier-Messer, aber dennoch eine solide Wahl, die wir seit Jahren verwenden. Abgesehen von der Ästhetik ist die Klinge dieses Messers schmaler und der Griff dünner, sodass der Koch je nach persönlichen Vorlieben zwei großartige Optionen hat. Mit beiden Messern kann man nichts falsch machen.

Victorinox

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Victorinox, ein Messerhersteller, der im 19. Jahrhundert tatsächlich das Schweizer Militär belieferte, machte sich mit dem Schweizer Taschenmesser einen Namen. Das berühmte Multifunktionswerkzeug erschien erstmals 1897 und erfreut sich bis heute weltweiter Beliebtheit. Heute nutzt Victorinox sein Know-how in der Feinmechanik, um eine Vielzahl von Messern und Uhren sowie Reisegepäck, Rucksäcke und sogar Parfüm und Eau de Cologne herzustellen. Wie die meisten Marken bietet Victorinox Messer in verschiedenen Preisklassen an, aber wir sind besonders begeistert von der günstigen Fibrox Pro-Linie. Die rutschfesten Griffe sind zwar nicht besonders schön anzusehen, liegen aber gut in der Hand, und die Klingen schnitten in unseren Tests durchweg gut ab.

Ab August 2023 hat Victorinox die Fibrox Pro-Linie für den Einzelhandel eingestellt . Sie ist weiterhin für Großküchen erhältlich, die Marke empfiehlt jedoch die Swiss Classic-Kollektion als Alternative, da diese die gleichen Klingen und die gleiche Stahlsorte bietet. Fibrox-Messer sind weiterhin auf Amazon erhältlich, Victorinox rät jedoch vom Kauf dort ab, da sie nicht von autorisierten Händlern stammen. Wir werden unsere Testberichte mit weiteren Ergebnissen aktualisieren, sobald wir die Swiss Classic-Linie vollständig getestet haben.

• Victorinox Swiss Classic 8-Zoll-Kochmesser: Dieses Allzweck-Kochmesser bietet alles, was Sie von einem Kochmesser erwarten. Die scharfe Klinge aus Kohlenstoffstahl (einem härteren Material, das seine Schärfe länger behält) mit leicht geschwungener Form erzeugt beim Schneiden eine wiegende Bewegung. Die Fibrox-Version dieses Modells erreichte in unserem Kochmessertest einen der ersten Plätze (obwohl sie nur ein Drittel so viel kostet wie höherwertige Modelle) und war die klare Wahl für das beste Budgetmesser.
• Victorinox Swiss Classic Santoku: Das Santoku stammt ursprünglich aus Japan und ist ein weiteres Mehrzweckmesser. Der Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit zum Schneiden, Hobeln und Hacken. Die Version von Victorinox verfügt außerdem über eine Granton-Schneide (gezackte Einkerbungen in der Schneide), die verhindert, dass Lebensmittel kleben bleiben. Das Victorinox Fibrox Pro war außerdem unsere beste preisgünstige Wahl unter allen Santokumessern, die wir getestet haben .
• Victorinox Swiss Army 10,25-Zoll-Brotmesser: Dieses lange, gezackte Brotmesser eignet sich nicht nur zum Schneiden von Sauerteig, sondern ist auch besonders vielseitig einsetzbar. Seine leicht gebogene Klinge eignet sich sowohl zum Schneiden von Fleisch oder Tranchiermesser als auch zum Verteilen von Zuckerguss auf einem Kuchen oder zum Würzen eines Sandwichs. Der niedrige Preis und die Vielseitigkeit machten es zu einer Top-Auswahl in unserem Brotmessertest.
• Victorinox Swiss Classic Ausbeinmesser: Ein Ausbeinmesser mit flexibler Klinge eignet sich am besten für feine Arbeiten wie das Schmetterlingsschneiden von Hähnchen oder das Filetieren von Fisch. Das Victorinox ist eine unserer Top-Empfehlungen für ein flexibles Ausbeinmesser . Wie andere Messer der Marke bietet es eine scharfe Klinge und hervorragende Leistung zu einem fairen Preis.

Zwilling J.A. Henckels

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Zwilling und Henckels sind zwar theoretisch zwei verschiedene Messermarken, gehören aber seit jeher zum selben Unternehmen: Zwilling J. A. Henckels, dessen Geschichte bis ins Jahr 1731 zurückreicht. (Der Sitz des Unternehmens befindet sich in Solingen, Deutschland, am selben Ort wie Wüsthof.) Beide Namen stehen für hohe Qualität, doch Zwilling ist die Luxusmarke mit generell höheren Preisen, während Henckels-Messer etwas einfacher sind. Zwischen beiden gibt es eine lange Auswahl. Wenn Sie sich nicht genau sicher sind, was Sie wollen, aber genau wissen, wie viel Sie ausgeben möchten, sind Zwilling oder Henckels wahrscheinlich eine gute Wahl für Sie.

• Henckels Classic 15-teiliges selbstschärfendes Blockset: Ob als Einweihungsgeschenk für junge Erwachsene, die gerade in ihre erste Wohnung ziehen, oder einfach nur, weil Sie einen Grund brauchen, alle Messer auf einmal auszutauschen – dieses bewährte Messerset ist ein echtes Schnäppchen. Es enthält 13 Messer, eine Schere und einen Block zur Aufbewahrung – und das alles zum Preis eines einzelnen hochwertigen Kochmessers. Wir lieben den selbstschärfenden Block, dessen Schlitze in individueller Größe die Messerkanten jedes Mal schärfen, wenn Sie sie herausnehmen oder weglegen.
• Zwilling Gourmet 6,5-Zoll Nakiri: Das Nakiri ist ein Messer speziell für die Gemüseverarbeitung. Es ist beidseitig geschliffen und für saubere, gleichmäßige Scheiben geschärft, während die lange, flache Klinge größeres Gemüse in einem Schnitt durchschneidet. In unseren Tests schnitt das Zwilling-Modell mühelos hauchdünne Tomatenscheiben. Es ist zwar etwas teurer, aber robust genug, um viele Jahre zu halten.
• Henckels Steakmesser-Set: Diese Steakmesser aus Edelstahl sehen toll aus und schneiden dank mikrogezahnter Klingen selbst knorpelige Fleischstücke mühelos. In unserem Steakmesser-Test war Henckels die beste Wahl für den kleinen Geldbeutel: Für unter 50 Euro erhalten Sie mit diesem Set acht langlebige, superscharfe Messer.

Mercer Kulinarisch

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Wer in den meisten Restaurants einen Blick in die Küchen wirft, wird kaum Küchenprofis finden, die hochwertige Messer von Markenherstellern verwenden: Sechs Souschefs mit sechs handgefertigten Santokus auszustatten, ist schlichtweg unwirtschaftlich. Stattdessen findet man eher utilitaristische Hersteller wie Mercer Culinary, die speziell für Berufsköche entwickelt wurden. Die Produkte des Unternehmens mögen schlicht aussehen, bieten dafür aber hohe Qualität zu einem günstigeren Preis. Die Messer von Mercer Culinary sind für intensive Beanspruchung ausgelegt und erreichten in mehreren unserer Tests Spitzenplätze.

• Mercer Culinary 3,5-Zoll-Schälmesser: Beim Testen von Schälmessern waren wir besonders von der rasiermesserscharfen Ausführung des Mercer Culinary beeindruckt. Dank der geringen Größe ist das Messer präzises Entkernen, Schälen oder Schneiden von kunstvollen Garnituren möglich. Für das, was man hier bekommt, würde man einen deutlich höheren Preis erwarten.
• Mercer Culinary Genesis 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set: Die Messer von Mercer Culinary sehen vielleicht nicht besonders markant aus, aber der minimalistische Messerblock ist wirklich cool. Tatsächlich war er die beste Designwahl in unserem Messerset-Test und enthält das oben genannte Schälmesser sowie vier weitere Messer (Ausbein-, Brot-, Allzweck- und Kochmesser) – und das alles zum gleichen Preis wie für ein Messer einer anderen Marke.
• Mercer Culinary Millennia 10-Zoll-Brotmesser mit Wellenschliff: Die halbgezahnte „Wellenschliff“-Klinge dieses Brotmessers schneidet selbst durch harte Kruste, ohne das empfindliche Innere von weichem Gebäck oder Kuchen zu beschädigen. In unserem Brotmessertest übertraf es Modelle, die um ein Vielfaches teurer waren , und ist seinen (überraschend niedrigen) Preis absolut wert. Es gibt sogar eine spezielle Version für Linkshänder mit einer geschärften Klingenseite.
• Mercer Culinary Boston-Style Austernmesser: Wenn Sie ein spezielles Küchenwerkzeug benötigen, das gut funktioniert, aber nicht die Bank sprengt, ist Mercer Culinary wahrscheinlich generell eine gute Marke. Das Austernmesser ist ein gutes Beispiel dafür – eine preiswerte Version des klassischen Werkzeugs zum Austernöffnen , das sowohl hinter der Theke einer gut besuchten Raw Bar als auch beim Bewirten von ein paar Freunden funktioniert.