Die 7 besten Druckdosenautomaten, getestet und bewertet
Cook Whisper / Vicky Wasik
Die Verwendung eines Druckkonservierers ist die einzige sichere Methode, säurearme Lebensmittel wie Mais, Bohnen und Schweinefleisch ohne Einlegen einzudosieren. Der große Topf sorgt für einen dichten Verschluss, erhitzt Wasser über den Siedepunkt und fängt Dampf ein, um Druck zu erzeugen. Gleichzeitig tötet die ultrahohe Temperatur Bakterien ab – vor allem Botulismus-Erreger –, so die CDC
Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) gibt keine spezifischen Einkochermodelle frei. Achten Sie daher auf verschiedene Merkmale: Bietet der Einkocher Platz für vier Litergläser? Kann der Druck entlüftet, überwacht und reguliert werden? Funktioniert er auf dem Herd oder baut er den Druck genauso langsam auf und ab wie ein Druckkocher? Wenn Sie das Gerät zum Einkochen unter Druck verwenden möchten, sollten Sie diese Fragen mit „Ja“ beantworten. Lesen und befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres Einkochers sowie die Anweisungen des US-Landwirtschaftsministeriums, um sicherzustellen, dass Ihre Konserven unbedenklich sind.
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Erschwinglich
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Dauerhaft
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Mittlere Kapazität
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Funktioniert auf den meisten Kochfeldern
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Hält nur Quarts beim Einmachen unter Druck
Dieser klassische 16-Quart-Druckkonservierer hat sich bewährt und ähnelt den Modellen, die das USDA zur Festlegung seiner Richtlinien für Druckkonservierung verwendet hat. fasst zehn Pint-Gläser und wie viele größere Konservierer auch sieben Quart-Gläser. Er kann sogar als Wasserbad-Konservierer für Pint- und Halbpint-Gläser (aber nicht Quart-Gläser) mit säurehaltigen Lebensmitteln verwendet werden.
Wir lieben die Vielseitigkeit dieses Topfes. Beim Testen haben wir festgestellt, dass er für verschiedene Einmachprojekte im Haushalt sowie zum Schnellkochen verwendet werden kann. Wir schätzen auch seine Robustheit und Langlebigkeit, stellten jedoch fest, dass sich der Boden bei der Verwendung auf großen Brennern über 12.000 BTU verziehen kann.
Dieser Aluminium-Druckkonservierer funktioniert auf Gas-, Elektro- und Glasherden, jedoch nicht auf Induktionskochfeldern. Mit dem Manometer können Sie den erforderlichen Druck für sicheres Einmachen in großen Höhen einstellen . Die 35-seitige Bedienungsanleitung enthält Rezepte für Druckkonservierung, Einmachen im Wasserbad und Schnellkochen. Im Grunde funktioniert dieser Konservierer effizient, selbstständig und sicher, genau wie es sich für ein Gerät gehört.
Flüssigkeitskapazität: 16 Quarts | Fassungsvermögen des Einmachglases: 13 halbe Pints, 10 Pints, 7 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 17,52 x 13,5 x 12 Zoll | Gewicht: 9,25 Pfund
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Funktioniert auf den meisten Kochfeldern
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Für die Ewigkeit gebaut
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Leichtgewicht für die Größe
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Muss gelegentlich neu kalibriert werden
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Wird mit nur einem Rack geliefert
Eine Rekordernte oder ein großer Fang erfordern einen Einkocher mit großem Fassungsvermögen; der Trick liegt darin, Größe und Gewicht ins Gleichgewicht zu bringen. Es gibt zwar auch größere Druckdosen, aber dieses 23-Quart-Modell wiegt leer weniger als 5 kg, fasst 20 Pint-Gläser und ist voll beladen nicht zu schwer zu heben. Um die benötigte Pint-Größe zu erreichen, müssen die Gläser gestapelt werden. Am einfachsten geht das mit einem zweiten Gestell .
In den Testläufen lief dieser 23-Liter-Einkochtopf wie am Schnürchen. Der Verschlussdeckel fühlte sich fest und sicher an, und die Größe war ideal, um Quart-Gläser mit Baked Beans unter Druck einzukochen und aus einer üppigen Rhabarberernte 13 12-Unzen-Gläser Soße in einem einzigen Wasserbad zu machen. Beachten Sie jedoch, dass Sie wahrscheinlich Wasser zum Einkocher bringen müssen, anstatt ihn in die Spüle zu stellen, da er weder in das Becken noch unter unseren Wasserhahn passte.
Die Messuhr des Einkochers ermöglicht notwendige Höhenanpassungen problemlos, sollte aber wie alle Messuhren gelegentlich geprüft und neu kalibriert werden. Der Aluminiumtopf eignet sich auch als Einkochtopf für alle Glasgrößen und ist sowohl auf Gas- als auch auf Elektroherden einsetzbar. Neuere Glaskochfelder können das Gewicht möglicherweise tragen, Sie sollten jedoch vorher die Leistung Ihres Herdes prüfen.
Wir sind davon überzeugt, dass dieser Druckkonservierer bei richtiger Pflege viele Jahre lang ein unverzichtbares Gerät in Ihrer Küche sein kann.
Flüssigkeitskapazität: 23 Quarts | Fassungsvermögen des Einmachglases: 26 halbe Pints, 20 Pints, 7 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 17,5 x 13,5 x 15,5 Zoll | Gewicht: 10,32 Pfund
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Vicky Wasik
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Nimmt nur minimalen Platz ein
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Dichtungen ohne Dichtung
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Zuverlässig
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Einfach zu bedienen und zu warten
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Teuer
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Schwer
Wenn Sie kleine Mengen einmachen und Ihren Druckdosierer mit Sorgfalt behandeln, kann ein Einkocher mit kleinem Fassungsvermögen ein Leben lang halten. All American stellt einige der robustesten und zuverlässigsten Einkocher her, sie gehören aber auch zu den schwersten und teuersten.
Dieser Druckkonservierer mit 10,5 Quart Fassungsvermögen gehört zu den kleinsten auf dem Markt, der den NCHFP-Richtlinien entspricht, und bietet Platz für vier Quart- und sieben Pint-Gläser mit normaler Öffnung. Selbst dann ist er zu klein, um geräucherten Fisch sicher einzudosen , aber seine Größe macht ihn zum leichtesten All American-Modell und wiegt im leeren Zustand etwa 14 Pfund.
Der Einkocher verfügt über eine Messuhr und ein Druckregler, die den Druck konstant halten, sodass er nicht neu kalibriert werden muss. Der Überdruckstopfen sollte dennoch jährlich ausgetauscht werden. Auch das Dichtungssystem unterscheidet sich von anderen Marken: Anstelle einer verschleißenden Dichtung dichten Flügelmuttern den Deckel am Topf ab. Wir empfehlen, den abgeschrägten Rand des Topfes mit etwas Olivenöl einzuölen, damit sich die Metall-auf-Metall-Dichtung leicht öffnen und schließen lässt. Wir waren jedoch vom minimalen Wartungs- und Montageaufwand beeindruckt.
Flüssigkeitskapazität: 10,5 Quarts | Fassungsvermögen des Einmachglases: 7 Pints, 4 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 12,25 x 12,25 x 11,8 Zoll | Gewicht: 14,8 Pfund
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Erschwinglich
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Leichtgewicht im leeren Zustand
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Keine jährliche Neukalibrierung erforderlich
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Bietet Platz für viele Gläser
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Keine Feinabstimmung in großen Höhen
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Das Verschließen des Deckels ist schwierig
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Funktioniert nur auf Gas- und Elektroherden
Für einen preiswerten Einkocher mit großem Fassungsvermögen könnte Mirros 22-Quart-Modell perfekt sein. Es fasst 7 Quart-Gläser, 18 gestapelte Pint-Gläser oder 24 Halbpint-Gläser. Wenn Sie in Meeresnähe leben, werden Sie die Gewichtsanzeigen für verschiedene Druckstufen zu schätzen wissen. In großen Höhen ist dies weniger ideal; anstatt den Druck stufenweise an die Höhe anzupassen, müssen Sie den 15-PSI-Regler verwenden, was die Lebensmittelqualität beeinträchtigen kann. Wir haben dieses Modell auf 914 Metern Höhe getestet und mussten die Brennertemperatur häufiger anpassen als bei Einkochern mit Messuhr, um den Druck konstant zu halten.
Die Schnellkochtöpfe von Mirro haben einen konkaven Boden und sind daher nicht für flache Oberflächen geeignet, egal ob Glas oder Induktion. Der 22-Liter-Einkochtopf wird mit zwei Einmachglashaltern geliefert: einem für den Topfboden und einem zum Stapeln von Einmachgläsern (kleiner oder gleich 1,5 Liter). Die einzigen zusätzlichen Kosten entstehen wahrscheinlich durch den gelegentlichen Austausch der Gummidichtung.
Wir fanden, dass der Einkocher bei der Verarbeitung gemischter Bohnenmengen gut funktionierte und beim Einkochen von Suppe alle Deckel versiegelte. Allerdings brauchte es einige Versuche, um die perfekte Ausrichtung zu erreichen und den Deckel des Einkochers zu verschließen. Obwohl dieses Produkt als Schnellkochtopf und Schnellkochtopf vermarktet wird, denken wir, dass es so groß ist, dass Sie es wahrscheinlich nie zum Schnellkochen verwenden werden, es sei denn, Sie bereiten große Mengen zu.
Flüssigkeitskapazität: 22 Quarts | Fassungsvermögen Einmachglas: 24 Halbpints, 9 Pints, 7 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 17 x 14 x 17 Zoll | Gewicht: 15 Pfund
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Einfach zu verwenden
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Einfache Steuerung
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Automatischer Zyklusdurchlauf der Verarbeitungsschritte
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Integrierte Entlüftungs- und Abkühlzeiten
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Lebensmittelsicherheit noch nicht vom USDA bestätigt
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Schwer lesbare Beschriftungen zur Positionierung
Presto hat einen elektrischen Druckdosierer auf den Markt gebracht, der laut Herstellerangaben gemäß den USDA-Richtlinien getestet wurde. USDA und NCHFP haben sich jedoch noch nicht öffentlich zur Sicherheit des Druckdosierers geäußert. Wir nehmen ihn in diese Liste auf, da er derzeit der einzige potenziell sichere digitale Einkocher auf dem Markt ist.
Betrachten Sie dieses Modell als einen intelligenten Einkochautomaten. Nach dem Befüllen und der Auswahl von Druck- oder Wasserbadmodus übernimmt die Maschine die Arbeit. Sie ist mit einem Sensor ausgestattet, der Temperatur und Druck automatisch einstellt und automatisch den Verarbeitungsvorgang, eine 10-minütige Entlüftungsphase und eine Abkühlphase durchläuft. Für alle, die sich vor dem Einkochen fürchten, könnte dies eine hervorragende Lösung sein.
Während des Tests konnten wir dem Gerät ziemlich vertrauen, da die Bedienungsanleitung den Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zum sicheren Einmachen folgt. Die Dosen ließen sich sowohl beim Einmachen unter Druck als auch im Wasserbad ordnungsgemäß verschließen, aus Sicherheitsgründen ist es jedoch zwingend erforderlich, die Anweisungen in der Anleitung zu befolgen.
Fassungsvermögen Flüssigkeit: 12 Quarts | Fassungsvermögen Einmachglas: 10 halbe Pints, 8 Pints oder 5 Quarts (Quart-Größe nur im Druckkonservierungsmodus) | Material: Antihaftbeschichteter Edelstahl | Abmessungen: 17 x 14 x 16 Zoll | Gewicht: 20,5 Pfund
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Vielseitig
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Benötigt keine Neukalibrierung
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Kleines Fassungsvermögen eines Pint-Glases
Granite Ware ist bekannt für seine gesprenkelten Wasserbadtöpfe, hat sich aber auch auf Druckdosen mit einer anderen, harteloxierten Aluminiumoptik spezialisiert. Wenn Sie nur wenig Stauraum haben und einen Topf zum Dämpfen von Tamales, Kochen von Bohnen und Einmachen von Suppen suchen, ist dieser 20-Liter-Einkocher möglicherweise das ideale Werkzeug.
Der Einkochautomat mit Gewichtsanzeige verfügt über drei austauschbare Regler für unterschiedliche Druckstufen, und der Dampfgarer-Einkocher sitzt einige Zentimeter über dem Boden. Der Einkocher-Einkocher-Einkocher verfügt außerdem über Klappgriffe, wie man sie von Einkochautomaten im Wasserbad kennt. Er bietet Platz für sieben Quart-Gläser, aber aufgrund seiner niedrigen Seitenwände nur für acht Pint-Gläser. Ein Vorteil ist, dass sich Gläser leichter in einen niedrigen Topf hinein- und herausnehmen lassen.
„Gewichtsmessgeräte sind in der Regel so konstruiert, dass sie mehrmals pro Minute ‚wackeln‘ oder sanft weiterwippen, wenn sie den richtigen Druck halten“, sagt Elizabeth L. Andress , Ph.D., emeritierte Professorin und Expertin für Lebensmittelsicherheit an der University of Georgia. „Es gibt verschiedene Arten von Gewichtsmessgeräten. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers, um zu erfahren, wie ein bestimmtes Gewichtsmessgerät wackeln oder wackeln sollte, um anzuzeigen, dass der richtige Druck erreicht und während der Verarbeitung kontinuierlich gehalten wird.“
Flüssigkeitskapazität: 20 Quarts | Fassungsvermögen des Einmachglases: 24 Halbpints, 8 Pints, 7 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 14,5 x 14,25 x 13,38 Zoll | Gewicht: 10,5 Pfund
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Funktioniert auf allen Kochfeldern
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Große Kapazität
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Funktioniert möglicherweise nicht mit tragbaren Induktionsbrennern
Druckdosen sind in der Regel aus Aluminium, aber Presto hat diesem 23-Liter-Modell einen Edelstahlboden hinzugefügt, sodass es auf Gas-, Elektro- und glatten Herden funktioniert. Es ist immer noch am besten, die Brennerspezifikationen von Glasherden und Induktionsbrennern zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie dem Gewicht des vollen Dosenöffners standhalten. Benutzer weisen jedoch darauf hin, dass die Brennerspezifikationen auf allen Herdarten gleich sind, einfach zu bedienen und bei sorgfältiger Behandlung langlebig sind.
Abgesehen vom Edelstahlboden entspricht der Induktions-Einkocher im Wesentlichen dem hoch bewerteten 23-Quart-Druckeinkocher von Presto aus Vollaluminium. Er verfügt über ein großes Fassungsvermögen für große Mengen und ein Dampfdruckmessgerät. Beachten Sie jedoch, dass ein tragbarer Brenner für dieses Produkt (oder andere Einkocher) möglicherweise nicht die beste Wahl ist, da er möglicherweise nicht über die erforderliche Heizleistung verfügt, um den Einkochdruck zu erreichen.
Fassungsvermögen Flüssigkeit: 23 Quarts | Fassungsvermögen Einmachgläser: 26 Halbpints, 20 Pints, 7 Quarts | Material: Aluminium | Abmessungen: 44,4 x 34,4 x 39,4 cm | Gewicht: 4,6 kg
Cook Whisper / Julie Laing
Endgültiges Urteil
Der Presto 01755 16-Quart Aluminium-Schnellkochtopf mit Kocher ist unsere erste Wahl, da er groß genug für eine ganze Ladung Gläser ist, aber klein genug, um ihn auch im gefüllten Zustand zu transportieren. Eine günstigere Option mit großem Fassungsvermögen und geringem Gewicht ist der Mirro 92122A Schnellkochtopf aus poliertem Aluminium, der unseren Heimtester voll überzeugt hat.
Wir haben einige der besten Schnellkochtöpfe zu unseren erfahrenen Food-Autoren nach Hause geschickt, damit sie ihre Leistungsfähigkeit wochenlang testen konnten. Unsere Tester nutzten die verschiedenen Modelle zum Einkochen von Lebensmitteln wie Suppen, Marmelade, Obst und Gemüse, Brühen, Pickles und sogar Fleisch und Fisch unter Druck und im Wasserbad. Die Geräte wurden anhand ihres Wertes, ihrer Sicherheitszertifizierungen, ihrer Vielseitigkeit, ihrer Funktionen und Leistung sowie ihrer Benutzerfreundlichkeit, Reinigung, Wartung und Lagerung bewertet. Einkochen kann anfangs einschüchternd sein, insbesondere wenn man die Kalibrierung berücksichtigt und ob man in großer Höhe oder auf Meereshöhe arbeitet. Daher haben unsere Tester sowohl auf Benutzerfreundlichkeit als auch auf Zuverlässigkeit geachtet.
Cook Whisper / Sara Bir
Kapazität
Landwirtschaftsministeriums (USDA) müssen Druckdosenbehälter für eine sichere Verarbeitung mindestens vier Quart-Gläser mit Deckel fassen.2
Große Einmachgläser, die Platz für sieben Quart-Gläser und manchmal dreimal so viele Pint-Gläser bieten, ermöglichen eine schnellere Ernte.
Es sind sogar noch größere Einkocher erhältlich, diese sind jedoch schwer und im gefüllten Zustand schwierig zu bewegen.
Gesamtgröße
Ein Druckkonservierer verbringt mehr Zeit im Lager als im Gebrauch. Stellen Sie sich also darauf ein, einen großen Topf mit einem sperrigen Deckel wegzuräumen.
Je größer der Topf, desto schwerer ist er, insbesondere wenn er mit Wasser und Konservengläsern gefüllt ist. Bei der Wahl der Größe des Druckkonservierers ist das Gewicht, das Sie heben möchten, ebenso wichtig wie die Anzahl der Gläser, die Sie gleichzeitig verarbeiten möchten.
Merkmale
Beim Druckkonservieren werden Hitze und Druck kombiniert, um Mikroorganismen abzutöten. Um dies sicher und effektiv zu tun, muss ein Druckkonservierer über ein UL- Prüfzeichen verfügen und den NCHFP-Richtlinien entsprechen .
Die meisten modernen Druckkonservierer sollten außerdem über die folgenden Hauptmerkmale verfügen: herausnehmbare, belüftete Gestelle, einen verschließbaren Deckel, eine automatische Entlüftungs-/Deckelverriegelung, ein Dampfventil, ein Druckmessgerät oder einen Druckregler und einen Sicherheitsstecker.
Material
Die meisten Schnellkochtöpfe bestehen aus Aluminium, um Gewicht und Kosten zu sparen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld haben, benötigen Sie einen mit Edelstahlboden.
Wie verwendet man einen Druckkonservierer?
Druckkonservierung ist ein Prozess, und jeder Schritt stellt sicher, dass Ihre Lebensmittel in Gläsern sicher verzehrbar sind. Lesen und befolgen Sie unbedingt die Anweisungen Ihres Konservengeräts sowie die NCHFP-Anleitung zur Druckkonservierung.
Sie werden aufgefordert, mehrere Zentimeter Wasser zu erhitzen, gut gefüllte und verschlossene Gläser hineinzugeben und den Deckel des Einkochers zu verschließen. Lassen Sie den Einkocher dampfen und dann einen konstanten Druck aufbauen und halten, bevor Sie mit der Zeitmessung beginnen. Wenn Ihr Küchenwecker klingelt, lassen Sie den Einkocher abkühlen und den Druck ablassen, bevor Sie Deckel und Gläser abnehmen.
Dies sind die Grundlagen, aber die Sicherheit liegt wirklich in den Angaben des Dosenherstellers und des NCHFP.
Wann sollten Sie einen Druckkonservierer verwenden?
Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, verwenden Sie immer dann einen Druckkonservierer, wenn Sie säurearme Lebensmittel bei ihrem natürlichen pH-Wert konservieren möchten.4 gehören Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Gemüse, einschließlich Suppen und Brühen.
Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt haben laut FDA einen pH-Wert von über 4,6 . Sie können Lebensmittel mit hohem Säuregehalt, wie die meisten Früchte, auch unter Druck einmachen, aber das dauert länger und schmeckt möglicherweise weniger gut als das Einmachen im Wasserbad.
Sind Schnellkonservendosen und Schnellkochtöpfe austauschbar?
Schnellkochtöpfe ähneln Druckkonservenbehältern, erfüllen aber nicht immer einen doppelten Zweck, auch wenn sie so vermarktet werden. Die zum Einmachen geeigneten Geräte müssen zwei Sicherheitsprüfungen bestehen: Die erste wird von Underwriter Laboratories zertifiziert, dass sie sicher funktionieren (achten Sie auf das UL-Prüfzeichen auf dem Topfboden), und die zweite, reguliert vom National Center for Home Food Preservation (NCHFP), stellt sicher, dass die in den Gläsern verschlossenen Lebensmittel unbedenklich sind.
Wenn Sie sich beim Gedanken an Druckkonservierung wie ein verrückter Wissenschaftler fühlen, mag ein elektrischer Schnellkochtopf oder Multikocher verlockend erscheinen, doch Forscher haben deren Sicherheit für die Druckkonservierung in Frage gestellt. Vorläufige Untersuchungen der Utah State University ergaben, dass die Verwendung von elektrischen Schnellkochtöpfen „die Bakterien, die für Botulismusvergiftungen verantwortlich sind, möglicherweise nicht abtötet“
Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Einmachen unter Druck?
Die Alternative zum Einmachen von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt ist das Einlegen. Durch Zugabe einer Säure wie Essig zu einem säurearmen Lebensmittel wie grünen Bohnen können Sie den pH-Wert ausreichend erhöhen, um das Glas sicher in kochendem Wasser zu verarbeiten
Ohne diese zusätzliche Säure benötigen Sie die Kombination aus ultrahoher Temperatur und Druck – erreicht mit einem Druckkonservierer – um Mikroorganismen abzutöten.
Wenn Sie grüne Bohnen in Dosen wünschen, die ihren frischen Geschmack nachahmen, wählen Sie Druckkonservierung. Wenn Sie grüne Bohnen wünschen, die ihre frische Knackigkeit behalten, aber einen würzigen Geschmack haben, legen Sie sie ein .
Was brauchen Sie noch?
Zum Einmachen benötigen Sie speziell für das Einmachen zu Hause hergestellte Gläser und flache Einmachdeckel mit Ringen, die sie an Ort und Stelle halten, bis sie versiegelt sind.
Damit das Einmachen möglichst viel Spaß macht und möglichst wenig Unordnung entsteht, benötigen Sie außerdem eine Schöpfkelle, einen Trichter mit breiter Öffnung zum Befüllen der Gläser und einen Glasheber zum Bewegen voller und heißer Gläser.
Ein zweites Glasgestell ist beim Stapeln von Gläsern in einem Druckkonservierer hilfreich.
Vergessen Sie nicht einen Stift oder Etiketten, damit Sie aufschreiben können, was in den Gläsern ist und wann Sie es eingemacht haben.
Diese Zusammenfassung stammt von Julie Laing , die seit über 25 Jahren als Autorin und Redakteurin tätig ist. Sie hat sich auf das Einlegen, Einkochen, Sauerteigbacken und die ganzjährige Zubereitung köstlicher Gerichte spezialisiert. Sie wuchs mit der Zubereitung von Lebensmitteln aus dem Familiengarten im Schnellkochtopf auf und veröffentlichte 2020
ihr erstes Kochbuch „ The Complete Guide to Pickling “.
Diese Zusammenfassung wurde von Sharon Lehman , einer Hobbyköchin und staatlich anerkannten Ernährungsberaterin, und Katya Weiss-Andersson , einer Autorin und Redakteurin mit fast zehn Jahren Erfahrung als professionelle Köchin,
aktualisiert .
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., emeritierte Professorin und Spezialistin für Lebensmittelsicherheit an der University of Georgia
