Diese Santoku-Messer erzeugen jedes Mal präzise Schnitte
Cook Whisper / Amelia Manley
Ein Santokumesser ist ein japanisches Messer, das in den USA immer beliebter wird und in vielen Varianten hergestellt wird. Santoku bedeutet „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungsmöglichkeiten“ und bezieht sich auf die drei Schnittarten, für die das Messer geeignet ist: Schneiden, Würfeln und Hacken. Die Klinge hat eine flache Schneide, und der Griff verläuft auf gleicher Höhe mit der Oberkante der Klinge. Das Ende der Klinge weist eine abgerundete Kurve auf, die als Schafsfuß bezeichnet wird, anstelle der bei westlichen Klingen üblichen scharfen Spitze.
Aufgrund der flachen Klinge schaukelt das Santoku nicht wie die Klinge eines Kochmessers auf der Schneidefläche , daher kann es etwas Übung erfordern, sich an den Stil zu gewöhnen. Santokumesser sind kürzer, leichter und dünner als westliche Kochmesser; die meisten haben eine Klingenlänge von 6 oder 7 Zoll, verglichen mit der üblichen Länge von 8 Zoll.
Bei der Auswahl der besten Santokumesser für Ihre Küche ist es wichtig, auf Länge, Stärke und Dicke der Klinge zu achten. Achten Sie außerdem auf zusätzliche Merkmale wie Hohlschliff, um ein Anhaften von Lebensmitteln am Messer zu verhindern.
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Extrem scharf
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Sanft geschwungenes Vorderende ermöglicht schwungvolle Schnitte
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Leicht
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Sollte mit der Hand gewaschen werden
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Die Klinge ist gestanzt und nicht geschmiedet
Nach umfangreichen Tests erhielt das Zwilling Twin Signature 7-Zoll-Hohlschliff-Santoku unsere beste Gesamtbewertung für sein leichtes Design und seine extreme Schärfe. Hergestellt in Deutschland mit einer eisgehärteten, gestanzten Klinge ist dieses Santokumesser eine wertvolle Ergänzung für jede Kochküche. Der durchgehende Erl sorgt für optimales Gewicht und optimale Balance, drei Nieten sorgen für Sicherheit. Da die Griffform die Hand optimal für eine optimale Schneidetechnik positioniert, ist es besonders komfortabel und besonders praktisch für Kochanfänger.
Die 18 cm lange Klinge ist rasiermesserscharf und eignet sich perfekt für feine Schnitte und das Zerteilen von Fleisch oder Fisch in kleine Stücke für Pfannengerichte oder Fajitas. Die konturierte Schneide eignet sich ideal zum Schneiden von Gemüse, und der Hohlschliff verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
Wir waren begeistert, wie mühelos dieses Santokumesser im Test Tomaten und anderes Gemüse schnitt. Sogar hauchdünne Bratenscheiben ließen sich damit schneiden. Und während die meisten Leute ihre gezackten Messer weiterhin für Baguettes und Brote verwenden, waren wir auch von der Fähigkeit dieses Santoku zum Brotschneiden beeindruckt.
Klingenmaterial: Zwilling Spezialformel Edelstahl | Klingenlänge: 7 Zoll | Griffmaterial: POM | Gewicht: 8,8 Unzen
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Zwei nützliche Messer im Set
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Attraktives Klingendesign
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Bunte Griffe
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Sehr scharf
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Teuer
Wenn Sie ein tolles Starterset suchen oder Ihre vorhandenen Messer aufrüsten möchten und bereit sind, etwas Extravaganz zu investieren, könnte dieses Set genau das Richtige für Sie sein. Es enthält sowohl ein Santoku- als auch ein Petty-Messer. Das Petty ist ein Allzweckmesser, das kleiner als ein Kochmesser oder ein Hobel, aber größer als ein Schälmesser ist. Es ist ein echtes Allroundmesser, das sich hervorragend für alles eignet, vom Tomatenschneiden bis zum Hacken von Salatzutaten.
Das Santoku in diesem Set ist gut ausbalanciert, wendig und perfekt als Kochmesser geeignet, hat aber die traditionelle Santokuform. Dank der hervorragenden Balance fühlt es sich leicht an. Es kam perfekt geschärft an und war ein Vergnügen, damit Fleisch und Gemüse sauber zu schneiden. Wenn es Zeit zum Schärfen ist, kann das Messer kostenlos an New West Knifeworks zurückgeschickt oder in eine der Filialen gebracht werden, wenn Sie es nicht selbst schärfen möchten.
Das in die Klinge eingravierte Teton-Design ist sowohl eine Hommage an die Berge Wyomings, wo die Messer hergestellt werden, als auch ein funktionales Feature. Es funktioniert wie eine Noppenoberfläche oder eine Granton-Schneide und unterbricht den Sog, der Lebensmittel an der Messeroberfläche haften lässt. Außerdem ist es ein einzigartiger Look. Das Design ist auf beiden Seiten des Messers zu sehen, was uns gefällt. Der Griff sieht ein wenig wie gefärbtes Holz aus, besteht aber tatsächlich aus Verbundmaterial und sollte jahrelang haltbar sein. Bei der Auswahl der Messer für das Set können Sie die Grifffarben so wählen, dass sie zueinander passen oder einen Kontrast bilden. Wir schätzen die Möglichkeit zur individuellen Gestaltung.
Wie alle guten Messer sollten auch diese von Hand gespült und getrocknet werden. Die beiliegende Anleitung weist darauf hin, dass Flecken entstehen können, wenn die Messer vor der Lagerung nicht getrocknet werden. Als wir die Messer erhielten, achteten wir sehr darauf, sie jedes Mal gründlich abzutrocknen, wurden aber nach einer Weile schlampig und konnten keine Probleme feststellen. Dennoch ist es ratsam, diese Messer gut zu behandeln, um sie in einwandfreiem Zustand zu erhalten.
Klingenmaterial: CPM S35VN | Klingenlänge: 6 ¾ Zoll | Griffmaterial: G10 Fiberglas-Epoxid-Verbundwerkstoff | Gewicht: (für das Santoku) 7,1 Unzen
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Spülmaschinenfest
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Flache Wirbelsäule für zusätzliche Kraft
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Leicht
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Griff ist etwas dünn
Ein gutes Santoku zu einem günstigen Preis. Die gestanzte Klinge mit geriffeltem Rand verhindert das Anhaften von Lebensmitteln und minimiert die Reibung. Da die 6,7 Zoll lange Klinge gestanzt ist, ist dieses Messer leichter, was manche Köche bevorzugen. Der Griff besteht aus einem patentierten, rutschfesten und ergonomisch geformten Material für komfortables Schneiden, ist uns aber etwas zu dünn.
Obwohl dieses Santokumesser leicht ist, verleiht ihm sein flacher Rücken zusätzliche Kraft beim Schneiden von hartschaligem Obst und Gemüse wie Kürbissen. Das Messer ist spülmaschinenfest, was im Notfall praktisch sein kann. Der Hersteller empfiehlt jedoch Handwäsche, um die Qualität langfristig zu erhalten.
Klingenmaterial: Edelstahl | Klingenlänge: 6,7 Zoll | Griffmaterial: Thermoplastischer Gummi | Gewicht: 3,8 Unzen
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Vielseitig
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Scharf sofort einsatzbereit
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Dreifach-Nietengriff
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Anfällig für Kratzer
Dieses Santokumesser ist kürzer als die meisten Santokumesser, die typischerweise etwa 18 cm lang sind. Es eignet sich daher hervorragend für Menschen mit kleineren Händen oder für alle, die eine kürzere Klinge bevorzugen. Es eignet sich auch hervorragend als Ersatz für ein Universalmesser für alltägliche Schneidarbeiten. Es ist eine attraktive Option mit einem angenehm geformten Griff aus sehr strapazierfähigem Material mit traditioneller Optik und Haptik. Der durchgehende Erl sorgt für eine bessere Balance und drei Nieten halten den Griff sicher.
Die Klinge ist geschmiedet, nicht gestanzt und wird in Deutschland mit einer speziellen Schneide gefertigt. Diese sorgt für eine höhere Schärfe und hält länger, bevor sie geschärft werden muss. Allerdings ist sie anfällig für Kratzer. Die Granton-Schneide verhindert das Anhaften von Lebensmitteln und erleichtert so das Schneiden, Würfeln und Hacken. Der Kropf schützt die Hand des Kochs.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Klingenlänge: 5 Zoll | Griffmaterial: POM | Gewicht: 2,4 Unzen
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Ausgewogen
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Rutschfester Griff
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Leicht
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Kann rosten, wenn es nicht vollständig getrocknet ist
Hobbyköche haben zwar eine große Auswahl an Messern, doch in den Küchen Ihrer Lieblingsrestaurants finden sich meist NSF-zertifizierte Messer. Dieses Messer von Mercer Culinary ist NSF-zertifiziert und dennoch attraktiv genug für einen Messerblock. Es verfügt über einen Santoprene-Griff für sicheren, bequemen Halt und eine 7-Zoll-Klinge aus rost- und korrosionsbeständigem deutschem Stahl. Der durchgehende Erl sorgt für eine bessere Balance und die konisch geschliffene Schneide bleibt länger scharf. Die Granton-Schneide verhindert das Anhaften von Lebensmitteln und erleichtert das Schneiden und Hacken.
Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar und wird durch die einjährige Garantie von Mercer abgesichert. Der Hersteller empfiehlt, das Gerät vorsichtig mit milder Seife von Hand zu waschen und sofort abzutrocknen, um Rostbildung zu vermeiden.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Klingenlänge: 7 Zoll | Griffmaterial: Santopren | Gewicht: 3,2 Unzen
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Eisgehärtet für erhöhte Widerstandsfähigkeit und Schärfe
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Benutzerfreundlich
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Ergonomischer Griff
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Schwer
Dieses Modell von Zwilling kombiniert die traditionelle Form des Santoku mit einer gebogenen Klinge, die die bekannte Schwingbewegung westlicher Klingen ermöglicht. So profitieren Sie von beiden Stilen mit einem einzigen Messer. Es besteht aus deutschem Edelstahl, hat einen ergonomischen, strukturierten Edelstahlgriff und ein ausgewogenes Gewicht für optimale Kontrolle, ist aber etwas schwerer als andere.
Die Klinge ist eisgehärtet, um ihre Haltbarkeit und Schärfe zu erhalten. Die einzigartige Krümmung des Kropfes sorgt für einen professionellen Griff. Der durchgehende Erl mit dreifach vernietetem Griff sorgt für sicheren Halt beim Schneiden und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das Messer ist spülmaschinenfest, Handwäsche wird jedoch empfohlen.
Klingenmaterial: Spezialformel aus rostfreiem Kohlenstoffstahl | Klingenlänge: 7 Zoll | Griffmaterial: POM | Gewicht: 12,8 Unzen
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Einfach zu verwenden
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Ausgewogen
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Dauerhaft
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Kann rosten, wenn es nicht sofort getrocknet wird
Die Pflege ist kinderleicht: Dieses Messer schärft sich jedes Mal selbst, wenn Sie es in die Scheide stecken oder herausnehmen. Sie benötigen also nie einen anderen Schärfer, um die optimale Leistung des Messers zu gewährleisten. Neben der selbstschärfenden Scheide verfügt es über eine handgeschmiedete Vollerlklinge mit dreifach vernietetem Griff für zusätzliche Haltbarkeit und Sicherheit.
Die fünf Zoll lange Klinge aus Kohlenstoffstahl verfügt über einen idealen Schneidewinkel. Der Griff ist ergonomisch und komfortabel gestaltet. Das Griffmaterial ist sehr langlebig, sodass dieses Messer viele Jahre hält. Wie die meisten hochwertigen Messer sollte auch dieses Messer sofort von Hand gespült und getrocknet werden, um Rostbildung zu vermeiden.
Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Edelstahl | Klingenlänge: 5 Zoll | Griffmaterial: Polypropylen | Gewicht: 5 Unzen
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Rutschfester Griff
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Ideal für Detailarbeiten
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Vielseitig
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Dünne Klinge ist etwas schwach
Köche, die größere Santokumesser bevorzugen, werden diese Mini-Version lieben, die ein Allzweckmesser oder ein Schälmesser ersetzen kann. Es eignet sich hervorragend für alle kleinen Aufgaben, egal ob Sie Zitrusfrüchte für einen Cocktail schneiden oder Schnittlauch zum Garnieren hacken. Dank seiner geringen Größe passt es auch gut in den Picknickkorb oder kann für die Mittagspause im Büro auf dem Schreibtisch aufbewahrt werden. Der weiche, bequeme Griff liegt auch mit nassen Händen gut in der Hand, und die Edelstahlklinge ist zwar etwas wackelig, bleibt aber scharf und lässt sich bei Bedarf leicht nachschärfen. Wenn Sie wenig Platz haben, aber dennoch ein hochwertiges Messer für Ihre Sammlung suchen, ist dieses OXO Mini-Santoku genau das Richtige.
Klingenmaterial: Edelstahl | Klingenlänge: 4 Zoll | Griffmaterial: Gummi | Gewicht: 3,2 Unzen
Für ein erstklassiges Santokumesser mit rasiermesserscharfer Klinge, perfekt für feine Schnitte, empfehlen wir das Zwilling Twin Signature 7-Zoll-Santokumesser mit Hohlschliff . Sie suchen etwas ganz Besonderes? Das Wüsthof 5-Zoll-Santokumesser ist ein wunderschönes, langlebiges Werkzeug.
Klingenlänge
Die Klingenlänge sollte nicht von der Handgröße des Kochs abhängen, sondern vom Verwendungszweck, der Größe des zu schneidenden Lebensmittels und der Größe der Schneidefläche. Albert Edmonds , Inhaber und Chefschärfer von Seattle Edge, erklärt, dass Santokumesser üblicherweise zwischen 165 und 180 Millimetern oder etwa 6 bis 7 Zoll lang sind. „Es kommt sehr selten vor, dass sie diese Klingenlänge überschreiten“, sagt er und fügt hinzu, dass die Länge für „vielfältige Zwecke“ geeignet sei.
Klingendicke und -stärke
Santokumesser sind für feine Arbeiten konzipiert. Um dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten, muss die Klinge selbst dünn sein. Dickere Klingen sind ungenauer als dünnere. Die besten Santokumesser sind zudem robust und unflexibel. Hartmetalle wie Kohlenstoffstahl oder Edelstahl eignen sich oft am besten für Santokuklingen. Vermeiden Sie außerdem aus Blech gestanzte Messer, da diese tendenziell schwächer sind als geschmiedete Messer.
Griffstärke
Ein dreifach vernieteter Griff, der die Klinge vollständig fixiert, trägt ebenfalls zur Gesamtstabilität bei. Ein Full-Tang-Messer ist umso besser. Full-Tang bedeutet, dass das Metall der Klinge vollständig durch den Griff hindurchragt. Das verleiht ihm eine stabile Konstruktion und verhindert ein Abbrechen der Klinge.
Hohe Klinge
Sie werden vielleicht bemerken, dass viele Santokumesser recht hoch sind. Das hilft, das Schneidgut beim Schneiden nach unten auszubalancieren und sorgt für gleichmäßige Schnitte. „Dank der breiten Klinge und der nicht zu starken Krümmung können Sie mit leichtem Hin- und Hersägen Ihre Schnitte gezielter ausführen“, sagt Edmonds. Dank der größeren Klingenoberfläche lassen sich gewürfelte Zutaten außerdem leichter in die Pfanne transportieren.
Hohle Kanten
Viele Santokumesser haben ovale Einkerbungen an der Klinge. Diese werden als Hohl- oder Granton-Schneiden bezeichnet . Kleine Vertiefungen in der Klinge verhindern, dass Lebensmittel daran haften bleiben, sodass Sie nicht riskieren müssen, mit der Hand über die Klinge zu fahren, um angesammelte Zutaten abzuschieben.
Was ist ein Santokumesser?
Ein Santokumesser ist ein japanisches Messer mit dünner Klinge und gebogenem Rücken. Edmonds erklärt, das Wort „Santoku“ bedeute „drei Tugenden“, was sich auf die drei Hauptanwendungen der Klinge beziehe: Schneiden, Würfeln und Hacken. „Es ist als Allzweckmesser konzipiert“, fügt er hinzu. Die meisten Santokumesser haben hohle Kanten, sind 12 bis 18 Zentimeter lang, bestehen aus hartem Stahl und sind leicht. Sie können ein- oder beidseitig geschliffen sein.
Wofür wird ein Santokumesser verwendet?
Santokumesser sind für präzises Hacken, Schneiden und Würfeln konzipiert. Im Gegensatz zu Kochmessern sind Santokumesser für hauchdünne Schnitte bekannt. „Sie liegen typischerweise viel gleichmäßiger und flacher auf dem Schneidebrett auf“, sagt Edmonds. „Sie eignen sich sehr gut für Stoßschnitte, leichtes Hacken und feineres Schneiden.“ Das macht Santokumesser unglaublich vielseitig. Sie können zum Hacken von Kräutern, Schneiden von Meeresfrüchten und Würfeln von Obst und Gemüse verwendet werden. „Die kürzere Klinge zwingt einen dazu, die Schnitte gezielter auszuführen“, fügt Edmonds hinzu. „Man muss fast immer präziser arbeiten.“
Wie schärfe ich ein Santokumesser?
Obwohl Santokumesser für ihre Haltbarkeit und Langlebigkeit bekannt sind, sollten sie regelmäßig geschärft werden . Edmonds sagt, dass Santokumesser „traditionell in einem flacheren Winkel von etwa 15 bis 17 Grad geschliffen werden“. Dies kann mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahl erreicht werden, der einen größeren Spielraum für Fehler bietet. Edmonds empfiehlt, den Winkel von 15 bis 17 Grad abzuschätzen: „Es ist, als ob man ein Streichholzheftchen aus Papier genau zwischen Wetzstahl und Messerrücken fallen lassen könnte.“ Wenn Sie Bedenken haben, ein Santokumesser selbst zu schärfen, können Sie die Klinge auch bei einem Schleifer in Ihrer Nähe professionell schärfen lassen.
Diese Zusammenfassung wurde von Donna Currie verfasst , Kochbuchautorin, Food-Autorin und Produkttesterin. Sie hat zwei der Santokumesser auf dieser Liste sowie über 100 Produkte für Cook Whisper persönlich getestet.
Allison Wignall , die diesen Artikel aktualisiert hat, ist Autorin mit Schwerpunkt auf Essen und Reisen. Sie steht ständig in der Küche und versucht, Rezepte aus aller Welt nachzukochen. Ihre Arbeiten wurden in Publikationen wie Food & Wine, Travel + Leisure und Southern Living veröffentlicht.
Albert Edmonds , Inhaber und Chefschärfer von Seattle Edge, wurde für diesen Artikel interviewt. Edmonds verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung im professionellen Messerschärfen und gründete 2009 Seattle Edge, das verschiedene Messerschärfdienste anbietet.
