Unsere Lieblings-Vakuumierer sind nicht schlecht (oder eigentlich schon)

Der Nesco VS-12 Deluxe Vakuumierer ist unsere erste Wahl, da er einfach zu bedienen ist, sich für viele verschiedene Lebensmittel eignet und eine präzise Steuerung bietet. Für preisbewusste Kunden bietet der Geryon Vakuumierer hervorragende Leistung zu einem günstigen Preis.

Im Laufe der Jahre haben wir viele Vakuumierer einzeln getestet, um zu sehen, wie sie sowohl harte als auch weiche Zutaten versiegeln, darunter Erdbeeren, Himbeeren, Müsli, Brezeln, Rinderhackfleisch und Schweinefleisch. Die Ergebnisse dieser Tests sowie umfangreiche Online-Recherchen halfen uns, 23 Geräte für nicht nur einen, sondern gleich zwei direkte Vergleiche in unserem Labor auszuwählen.

Wir beobachteten

• Wie gut die Geräte die Luft entfernten und die Versiegelung herstellten: Wir versiegelten mit jedem Testmodell eine ganze Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen in einem Beutel und fügten bei Geräten, die Flüssigkeiten verarbeiten können, eine halbe Tasse Teriyaki-Sauce als Marinade hinzu. Nach Abschluss des Garvorgangs überprüften wir, wie gut sich der Beutel um das Hähnchen herum zusammengedrückt hatte, und suchten nach Lufteinschlüssen, die auf ein unvollständiges Vakuum hindeuten könnten. Anschließend garten wir das Hähnchen eine Stunde lang Sous-vide in einem 74 Grad heißen Wasserbad. Dadurch wurde die Festigkeit der Versiegelung geprüft (nur ein Testbeutel platzte), und wir konnten auch eingeschlossene Luftblasen erkennen, die sich ausdehnen und den Beutel beim Garen möglicherweise zum Aufschwimmen bringen könnten.
• Wie gut sie Lebensmittel vor Sauerstoff schützten: Wir halbierten und entkernten Avocados, legten eine Hälfte zur Kontrolle in einen offenen Zip-Verschlussbeutel und verschlossen die andere Hälfte mit jeder Testeinheit in einem Beutel. Wir kühlten die Avocados fünf Tage lang und suchten anschließend nach braunen Flecken, Beschädigungen und anderen Anzeichen von Oxidation. Maschinen, die die gesamte Luft aus dem Beutel entfernen konnten, lieferten selbst am Ende des Tests noch leuchtend grüne Avocados, während verbleibende Löcher die Früchte stellenweise braun werden ließen.
• Wie schonend empfindliche Lebensmittel versiegelt wurden: Wir haben mit jedem Gerät eine Tasse Rice Chex versiegelt und dabei gegebenenfalls die Optionen „Sanft“ und „Trockenfutter“ gewählt. Wir haben aufgezeichnet, wie gut sich der Beutel um das Müsli zusammendrückte, wie viel davon dabei zerdrückt wurde und wie viel mehr beim Öffnen der Beutel zerdrückt wurde. Bei Geräten mit Pulsmodus haben wir versucht, diesen zu nutzen, um ein sanfteres Vakuum zu erzielen, und haben beobachtet, ob die manuelle Steuerung hilfreich war.

Wir bewerteten

• Benutzerfreundlichkeit und Reinigung: Wir haben bei unseren Tests die beiliegenden Anweisungen der einzelnen Geräte befolgt und alle Schritte notiert, die verwirrend oder schwierig waren oder bei denen wir eine bessere Vorgehensweise gefunden haben. Nach dem Test haben wir jedes Gerät gereinigt und sowohl die Reinigungsfreundlichkeit als auch die Frage bewertet, ob es überhaupt stark verschmutzt ist.
• Leistung: Während der Tests mit Hühnchen, Avocado und Müsli haben wir die Zeit der Versiegelungsgeräte von Anfang bis Ende gemessen, um ihre Effizienz im Vergleich zueinander zu beurteilen. Eine höhere Wattzahl bedeutete nicht immer eine schnellere Maschine. Auch bei der Leistung gibt es einen Kompromiss: Schnelleres Versiegeln führte oft zu einer raueren Behandlung der Lebensmittel, was zu zerbrochenem Müsli und sogar zerdrückten Avocados führte.
• Vielseitigkeit: Manche Vakuumierer bieten nur eine Versiegelungsmethode, andere mehrere Einstellungen für unterschiedliche Texturen und Zutaten. Wir haben alle verfügbaren Einstellungen jedes Geräts getestet, mit dem Feuchtmodus und der Standardstärke für Hähnchen sowie dem Trockenmodus und der sanften Stärke für Müsli. Bei Modellen mit Zubehöranschluss zum Versiegeln von Behältern und Gläsern haben wir die Zweckmäßigkeit der mitgelieferten Werkzeuge geprüft und geprüft, ob zusätzliches Zubehör für deren Nutzung erforderlich ist.
• Design: Die meisten Tischvakuumierer funktionieren grundsätzlich gleich, daher können die Materialien und das Design einen großen Unterschied machen. Bei unseren Tests haben wir auf Probleme mit Bedienknöpfen, Scharnieren, Deckelverschlüssen und anderen Designaspekten geachtet.

Über unsere Tester

• Unser Laborteam hat insgesamt Jahrzehnte in professionellen Küchen gearbeitet, Rezepte entwickelt und Küchengeräte getestet.
• Donna Currie , eine erfahrene Food-Autorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin, hat in den letzten sieben Jahren Hunderte von Produkten für uns getestet. Sie führte umfangreiche Heimtests durch, um umfassende Testberichte zu vielen der oben vorgestellten Vakuumierer zu erstellen:

Nach Jahren umfangreicher Tests haben wir einiges über diese raffinierten Maschinen gelernt.

• Ihr Budget wird es Ihnen danken: Ein Vakuumierer kann ein geldsparendes Hilfsmittel sein, da er Gefrierbrand bei Fleisch und Gemüse verhindert und auch die Haltbarkeit von Trockenwaren verlängern kann.
• Manchmal ist Zubehör hilfreich: Adapter sind zwar nicht unbedingt erforderlich, können aber für wiederverwendbare Reißverschlussbeutel, Marinierbehälter, Weinflaschen und mehr praktisch sein und den Vakuumierer in der Küche noch nützlicher machen.
• Das Thema Flüssigkeiten hat sich stark weiterentwickelt: Herkömmliche Vakuumierer waren bisher nicht gut für den Umgang mit Flüssigkeiten geeignet, werden aber immer besser. Wenn Sie Knochenbrühe vakuumieren möchten, ohne sie vorher einzufrieren, benötigen Sie ein Kammervakuum.
• Die Verwendungsmöglichkeiten gehen über die reine Aufbewahrung hinaus: Die Verwendung eines Vakuumierers zum Marinieren und Einlegen von schnell eingelegtem Gemüse kann die Essenszubereitung beschleunigen und macht außerdem Spaß.

• Anova Precision Vacuum Sealer Pro : Dieses Gerät schnitt ähnlich gut ab wie der oben genannte Standard-Vakuumierer Anova Precision, verfügt jedoch zusätzlich über Nass- und Trockenmodi sowie einen Zubehöranschluss. Es kostet allerdings doppelt so viel, und wir sind der Meinung, dass sich die zusätzlichen Funktionen nicht lohnen.
• Nesco VS-02 Vakuumiergerät : Der Nesco VS-12 war unsere erste Wahl im Test, doch der VS-02 schnitt nicht ganz so gut ab. Er zerkleinerte den Großteil des Müslis und entfernte nicht die gesamte Luft aus den Beuteln mit Hühnchen und Avocado. Es gibt günstigere Geräte, die besser funktionieren, und teurere, die deutlich besser funktionieren .
• Zwilling Fresh & Save 7-teiliges Starterset : Zwilling stellt tolle Messer und Kochgeschirr her, die Sie in vielen unserer Übersichten finden, aber vom Handvakuumierer der Marke waren wir ziemlich enttäuscht. Die Pumpe konnte zwar die Luft aus den mitgelieferten Beuteln und Behältern entfernen, aber keiner von ihnen hielt die Versiegelung. Tatsächlich war die Avocadohälfte, die wir mit diesem Gerät versiegelt haben, nach fünf Tagen in einem noch schlechteren Zustand als die unversiegelte Kontrollhälfte.

Typ

Es gibt drei grundlegende Funktionsweisen für Vakuumierer, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen:

• Externe Vakuumiergeräte saugen die Luft aus einem Beutel oder einem anderen Gefäß, das sich außerhalb des Geräts befindet. Sie schließen das Clamshell-Gerät über der offenen Kante eines Beutels, wodurch ein Vakuum entsteht und der Beutel anschließend heißversiegelt wird. Dies sind die gängigsten Vakuumiergeräte für den Heimgebrauch und in allen Größen und Preisklassen erhältlich. Viele externe Geräte verfügen zudem über ein Heißsiegelgerät und einen Schneider, mit dem Sie individuelle Beutel jeder Größe herstellen können. Einige verfügen außerdem über einen Anschluss für einen Schlauch zum Versiegeln von Gläsern, Flaschen und Spezialbehältern.
• Kammervakuumgeräte funktionieren, indem sie die gesamte Luft aus einer Kammer im Gerät entfernen. Sie können die Kammer wie bei einem externen Vakuumiergerät mit einem Beutel befüllen, aber auch Gläser, Schüsseln und andere Behälterformen und -arten verwenden. Ein Kammervakuumgerät ist in der Regel leistungsstärker und effektiver als ein externes Modell, macht es aber aufgrund seines großen Motors sperriger und deutlich teurer. Kammervakuumgeräte finden Sie vor allem in Restaurantküchen oder anderen professionellen Umgebungen, es gibt aber auch kleinere Modelle für den Heimgebrauch.
• Ein Handvakuumgerät ist im Grunde eine Vakuumpumpe mit Akku, mit der Sie das Gerät direkt zum Lebensmittel bringen können, anstatt umgekehrt. Dieses Gerät ist sehr klein und handlich, kann aber nur Beutel, Behälter mit Deckel und andere Gefäße mit passendem Ventil verwenden. Das bedeutet, dass Sie höchstwahrscheinlich Zubehör von derselben Marke kaufen müssen, die auch das Gerät herstellt. Handvakuumgeräte haben außerdem deutlich weniger Leistung als Modelle mit Steckernetzteil und benötigen tendenziell länger zum Versiegeln.

Versiegelungseinstellungen

Manche Modelle verfügen nur über eine Vakuumier- und Versiegelungstaste, während höherwertige Geräte meist über mehrere Einstellungen für bestimmte Lebensmittel verfügen. Eine gängige Option ist der Schonmodus, der die Luft mit weniger Kraft entfernt, um empfindliche Lebensmittel wie Müsli, Cracker und andere knusprige Snacks zu schonen. Es kann auch separate Einstellungen für trockene und feuchte Lebensmittel geben; der Feuchtmodus läuft in der Regel etwas länger, um die gesamte Luft effektiver zu entfernen. Außerdem kann eine heißere, stärkere Heißversiegelung verwendet werden, um die Flüssigkeit in die Auffangschale des Geräts zu saugen. (Beachten Sie, dass der Feuchtmodus nicht für Suppen, Soßen oder andere flüssige Zutaten geeignet ist, sondern nur für feste Lebensmittel.) Teurere Geräte verfügen in der Regel über eine größere Auswahl an Einstellungen, es gibt jedoch auch einige günstigere, aber voll ausgestattete Optionen.

Größe und Aufbewahrung der Tasche

Ein externer Vakuumierer kann nur Beutel seiner Breite verarbeiten, und ein Kammermodell kann nur Lebensmittel versiegeln, die in die Kammer passen. Wenn Sie ganze Braten oder andere große Fleischstücke versiegeln und einfrieren möchten, benötigen Sie ein größeres Gerät, während ein kleineres Gerät problemlos Einzelportionspackungen verarbeiten kann. Natürlich benötigt ein größerer Vakuumierer mehr Stauraum und passt möglicherweise nicht in eine Schublade oder einen Schrank – außerdem ist er wahrscheinlich teurer und schwerer. Eine weitere Überlegung ist, wo Sie Ihre Vakuumbeutelrollen aufbewahren. Manche Geräte verfügen über ein integriertes Aufbewahrungsfach und einen eingebauten Schneider; bei anderen müssen Sie diese separat aufbewahren.

Zubehör und Verbrauchsmaterial

Fast alle Vakuumierer sind für die Verarbeitung von Lebensmitteln in Beuteln geeignet, manche können aber noch viel mehr. Viele externe Vakuumierer verfügen über einen Zubehöranschluss für einen Saugschlauch (dieser ist möglicherweise im Lieferumfang enthalten), mit dem Sie schnell eingelegte Gurken in einem Glas versiegeln und marinieren, ganze Gewürze in einer Dose aufbewahren oder sogar eine wertvolle Flasche unvollendeten Weins schützen können. Vakuumierer werden selten mit vielen dieser Zubehörteile geliefert, und Sie müssen kompatibles Zubehör für Ihr spezifisches Modell kaufen – das kann insbesondere bei einem günstigeren Modell erhebliche Kosten verursachen.

Die meisten Vakuumierer enthalten für den Anfang mindestens ein paar Beutel. Die Menge reicht von einer Handvoll für eine Woche bis zu mehreren Rollen für mehrere Monate. Zusätzliche Beutel sind nicht teuer, aber ein großzügiger Vorrat in der Packung erhöht den Wert.

Wie lange sind vakuumverpackte Lebensmittel haltbar?

Vakuumieren kann die Haltbarkeit aller Arten von Lebensmitteln deutlich verlängern, ist aber kein Wundermittel. Sie müssen weiterhin Regeln wie die für sichere Gefriertemperaturen und die Lagerung von Vorratsartikeln an einem kühlen, dunklen Ort beachten. (Auf den Websites und in den Bedienungsanleitungen vieler Marken finden Sie auch eigene Richtlinien für verschiedene Lebensmittel, die Sie gegebenenfalls befolgen sollten.) Im Allgemeinen halten vakuumverpackte Lebensmittel jedoch mehrere Jahre im Gefrierschrank und mehrere Wochen im Kühlschrank. Laut hält vakuumverpacktes Fleisch oder Fisch im Gefrierschrank zwei bis drei Jahre, im Vergleich zu sechs Monaten in unversiegelten Beuteln.

Frisches Obst hält sich im Kühlschrank etwa doppelt so lange, wenn es versiegelt ist, während vakuumverpackter Käse seine Haltbarkeit von einigen Wochen auf mehrere Monate verlängern kann. Mehl, Zucker, Reis, Nudeln und andere trockene Lebensmittel sind versiegelt bei Zimmertemperatur ein bis zwei Jahre haltbar, Backwaren sogar einige Wochen. Achten Sie beim Versiegeln für die Langzeitlagerung darauf, dass zwischen den Lebensmitteln und den Rändern des Beutels ausreichend Platz bleibt. Je mehr Luft durch das Vakuum entzogen wird, desto länger sind die Lebensmittel haltbar.

Kann man Suppe vakuumieren?

Bei den meisten externen Vakuumiergeräten können Sie keine Flüssigkeiten in den Beutel füllen, ohne eine große Sauerei zu verursachen oder den Motor sogar zum Stillstand zu bringen. Der Trick bei Suppen, Eintöpfen und Soßen besteht darin, sie zunächst in einem anderen Behälter fest einzufrieren. Nehmen Sie dann den gefrorenen Block heraus und verschließen Sie ihn in einem Vakuumbeutel.

Kann man Brot vakuumieren?

Ein weicher, lockerer Laib frisches Brot lässt sich zwar in einem Vakuumbeutel verpacken, wird aber durch den Druck beim Verschließen wahrscheinlich bis zur Unkenntlichkeit zerdrückt. Auch hier ist das Einfrieren das Geheimnis: Brot oder andere Backwaren für einige Stunden in den Gefrierschrank legen und anschließend in einen Vakuumbeutel geben, um sie dauerhaft zu versiegeln.

Welche Lebensmittel sollten Sie nicht vakuumieren?

• Rohe Zwiebeln, Kohl und ähnliches Gemüse . Pflanzen der Gattungen Allium (Zwiebeln) und Brassica (Kohl) produzieren Gase, die in einem Vakuumbeutel Blasen bilden und die Versiegelung verlieren können. Zu den Allium-Gewächsen gehören Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Lauch, zu den Brassica-Gewächsen Kohl, Brokkoli, Grünkohl, Radieschen, Blumenkohl und Rosenkohl. Durch Blanchieren oder andere Garverfahren können diese Zutaten sicher versiegelt werden.
• Rohe Pilze oder Bananen . Pilze und Bananen reifen nach der Ernte weiter. Vakuumieren beschleunigt diesen Prozess und lässt die Pilze schneller verderben. Kochen oder frieren Sie Pilze und Bananen vor dem Vakuumieren ein.
• Weichkäse . Cremige oder krümelige Käsesorten wie Brie, Blauschimmelkäse, Feta, Ziegenkäse und frischer Mozzarella enthalten lebende Bakterien und Pilze, die in luftleerer Umgebung gedeihen können. Unter Vakuum versiegeln diese Käsesorten genauso schnell, wenn nicht sogar schneller als unversiegelter Käse. (Dies gilt nicht für Hartkäse; vakuumieren Sie Ihren Gouda und Parmesan!)
• Warme Speisen . Wenn Sie versuchen, etwas zu vakuumieren, das deutlich wärmer als Zimmertemperatur ist, entsteht Dampf, der den Beutel ausdehnen und die Versiegelung beschädigen kann. Warten Sie, bis das gekochte Essen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie mit dem Vakuumieren beginnen.

Muss man Fleisch garen, bevor man es vakuumiert?

Nein. Rohes Fleisch lässt sich problemlos vakuumieren. Frische Wurst, dünne Scheiben und andere empfindliche Fleischstücke können jedoch beim Vakuumieren leicht zerdrückt werden. 20 bis 30 Minuten Einfrieren hilft, sie zu festigen und Schäden zu vermeiden, sagt Robert Miller , Metzger und Inhaber von The Conscious Carnivore. (Dasselbe Verfahren funktioniert auch mit weichem Obst und Gemüse sowie Backwaren.)

Wenn Sie vakuumverpacktes Fleisch auftauen und essen möchten, empfiehlt Miller, die Packungen direkt aus dem Gefrierschrank in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu legen, um sie so schnell wie möglich aufzutauen. Sie können die Schüssel auch in die Spüle unter einen langsam laufenden Wasserhahn (ebenfalls mit kaltem Wasser) stellen, um den Vorgang weiter zu beschleunigen.

Was kann man außer Lebensmitteln noch vakuumieren?

Außerhalb der Küche gibt es viele Gegenstände, die vor Luft und Wasser geschützt werden sollten. Wenn Sie wichtige Dokumente wie Geburts- und Heiratsurkunden, Testamente und Versicherungsinformationen vor dem Abheften in einen Vakuumbeutel packen, müssen Sie sich bei Überschwemmungen oder undichten Rohren keine Sorgen um Schäden machen. Dasselbe gilt für Reservevorräte an Medikamenten, Erste-Hilfe-Ausrüstung und anderen Dingen für Ihre Notfalltasche im Falle einer Naturkatastrophe.

Auch selten genutzte Gegenstände aus Gold, Silber, Gusseisen oder anderen empfindlichen Metallen sind eine gute Wahl: Durch Vakuumieren bleiben Schmuck, Silberwaren und ähnliche Erbstücke sauber und frei von Anlaufen und Rost.

Auch sperrige Kleidung, Winterjacken und Campingausrüstung wie Schlafsäcke schrumpfen stark, wenn die Luft aus ihnen herausgesaugt wird. Vakuumieren schützt diese vor Beschädigungen und erleichtert gleichzeitig die Aufbewahrung. Ein Vakuumierer ist sogar für Flugreisen praktisch: Wenn Sie Lotionen und andere flüssige Kosmetika versiegeln, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass diese aufgrund von Höhen- und Druckunterschieden im Gepäck aufplatzen und auslaufen.

Kann man Ziploc-Beutel in einem Vakuumierer verwenden?

Es ist möglich, aber wir raten davon ab. In Ihrer Bedienungsanleitung steht, dass Sie nur spezielle Vakuumierbeutel verwenden sollen. Das hat einen Grund: Sie sind speziell dafür entwickelt, eine effektive Versiegelung zu erzeugen und zu halten. Vakuumierbeutel sind dicker als herkömmliche Plastiktüten und haben oft strukturierte Kanäle an der Innenseite, die die Luft auch aus der letzten Ecke absaugen. Das Material schmilzt außerdem genau bei der vom Heißsiegelgerät verwendeten Temperatur und versiegelt fest. Mit einem Ziploc-Beutel oder einem Beutel ohne Vakuumierfunktion ist die luftdichte Versiegelung unwahrscheinlich, Sie könnten Ihr Gerät durch brennendes Plastik ruinieren und Ihre Garantie erlischt. (Wenn Sie sich Sorgen um Kosten und Abfall machen, suchen Sie nach wiederverwendbaren Vakuumierbeuteln! Es gibt viele Marken.)

Wie reinigt man einen Vakuumierer?

„Das Beste, was Sie tun können, um die Lebensdauer eines Vakuumiergeräts zu verlängern, ist, es sauber zu halten“, rät Miller. Reinigen Sie insbesondere den Heizstreifen, der den Beutel versiegelt, da Ablagerungen die Versiegelung schwächen und beim Einfrieren und Auftauen nachgeben können. Einige Modelle verfügen über herausnehmbare Tropfschalen (und manche sind spülmaschinenfest), was die Reinigung zusätzlich erleichtert. Die Geräte halten jedoch nicht ewig: Wenn sich auf Ihren vakuumverpackten Tiefkühlkost Eiskristalle bilden, „wie ein leichter Winterfrost“, so Miller, „ist es vielleicht an der Zeit, sich nach einem neuen umzusehen.“ Ebenso gilt: Wenn das Vakuumiergerät während des Versiegelungsvorgangs nicht die gesamte Luft aus dem Beutel saugt, muss es möglicherweise gewartet oder ausgetauscht werden.

Die ursprüngliche Autorin dieser Zusammenfassung, Donna Currie , ist Produkttesterin und Autorin für Cook Whisper. Die Kochbuchautorin ist auf Küchengeräte und -helfer für unsere Website spezialisiert und hat drei der Vakuumierer in dieser Zusammenfassung persönlich getestet.

Dieser Artikel enthält zusätzliche Berichte von Allison Wignall und Jason Horn , Autoren für Cook Whisper, sowie von Herausgeber Taylor Rock und der stellvertretenden Redaktionsleiterin Mary Kate Hoban , die zusammen mit der Rezensionsredakteurin Collier Sutter an unseren Labortests teilgenommen haben .

• Robert Miller ist Metzger und Inhaber von The Conscious Carnivore