Cook Whisper / Lindsay Kreighbaum
In Texas bedeutet Barbecue Rinderbrust – tatsächlich ist Barbecue die einzige Möglichkeit, Rinderbrust im Lone Star State zu essen. Aber egal, wo Sie leben, gegrillte Rinderbrust ist ein wahrer Genuss, wenn sie richtig zubereitet wird.
Rinderbrust wird aus der zähen, fettreichen und kollagenreichen Unterseite des Rindes geschnitten. Kollagen ist ein faseriges Protein, das Gewebe verbindet und sehr widerstandsfähig ist. Beim Kochen zersetzt sich Kollagen , verwandelt sich in Gelatine und löst sich im Fleisch auf. Dies ist einer der Gründe, warum geräucherte Rinderbrust so lecker ist. Rinderbrust wird auch zur Herstellung von Corned Beef und Pastrami verwendet.
Eine richtig gegarte Rinderbrust sieht beim Grillen aus, als wäre sie knusprig verbrannt. Aber lassen Sie sich nicht täuschen – unter der äußeren Kruste befindet sich saftiges, zartes und köstlich rauchiges Fleisch. Eine nicht richtig gegarte Rinderbrust hat eine unangenehme Konsistenz: trocken, zäh und ledrig.
Eine hervorragende geräucherte Rinderbrust beginnt mit den besten Zutaten – dem richtigen Fleischstück, einer würzigen Marinade oder Gewürzmischung und gutem Holz zum Räuchern. Die Beherrschung der richtigen Zubereitungs- und Räuchertechniken garantiert zudem eine erfolgreiche Grillrinderbrust. Räuchern ist die ideale Methode zum Garen von Rinderbrust. Damit das Fleisch nicht austrocknet und zäh wird, muss es bei niedriger Temperatur gegart werden.
Langes, langsames Garen verleiht der Rinderbrust ein intensives Rindfleischaroma und eine zarte Textur. Marinaden intensivieren den Geschmack. Marinieren Sie Ihre Rinderbrust mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht.
Rinderbrust ist ein vielseitiges Stück Rindfleisch, mit dem sich ohne großen Aufwand köstliche Gerichte zubereiten lassen. Sie können es räuchern, langsam garen, schmoren oder grillen – denken Sie nur daran: Je länger Sie es marinieren, desto komplexer werden die Aromen.
- Crock Pot BBQ Rinderbrust
- Im Ofen geschmorte Rinderbrust mit Gemüse
- Geräucherte Rinderbrust mit Sangria
Bevor die Rinderbrust in den Smoker kommt, spülen Sie sie mit lauwarmem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Falls gewünscht, können Sie das Fleisch vor dem Räuchern marinieren oder mit einer Gewürzmischung einreiben . Wenn Sie das Fleisch marinieren möchten, legen Sie es in die Mischung und kühlen Sie es mindestens 12 Stunden vor dem Garen. Wenn Sie eine Gewürzmischung auftragen möchten, tun Sie dies mindestens eine Stunde vor dem Räuchern. Unabhängig von der Würzmethode sollten Sie die Rinderbrust vor dem Garen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Um den zartmachenden Effekt des Räucherns zu verstärken, marinieren Sie die Rinderbrust mit Zitronensaft, Limettensaft, Essig oder einer anderen säurehaltigen Marinade. Dadurch werden die zähen Fasern im Fleisch aufgebrochen, und die Säure trägt das Aroma, das Sie der Marinade hinzufügen, tief ins Fleisch. Sie können die Rinderbrust auch nach dem Marinieren einreiben – lassen Sie die Marinade einfach von der Oberfläche ablaufen, bevor Sie die Marinade auftragen.
Die Brisket-Champions der Kochwettbewerbe werden Ihnen sagen, dass Sie ein teures Stück Brisket benötigen – entweder USDA Prime von mit Getreide gefütterten Rindern oder gar nichts. Leider wird das hochwertigste Rindfleisch oft nach Japan verschifft, weil man dort bereit ist, dafür zu zahlen. Sie müssen aber nicht viel Geld für ein Brisket ausgeben, besonders wenn Sie gerade erst anfangen – Sie können auch mit Fleisch für 1 Dollar pro Pfund Erfolg haben. Was auch immer Sie kaufen, achten Sie auf ein Brisket mit guter Marmorierung , weißem Fett und dunkler Farbe. Das Fleisch sollte durchgehend und nicht nur an einer Stelle gut fettig sein.
Seien Sie nicht von der Größe schockiert – Rinderbrust bringt leicht über 10 Pfund oder mehr auf die Waage, verliert aber beim Räuchern etwa 30 bis 40 Prozent ihres Gewichts. Berücksichtigen Sie daher bei der Berechnung der zu kaufenden Pfundzahl die entsprechenden Angaben.
Rinderbrust wird auf zwei Arten verkauft – entweder im Ganzen oder in zwei Teile geteilt, den flachen Teil und die Spitze. Der flache Schnitt wird auch als „First Cut“ bezeichnet, die Spitze kann auch als „Second Cut“ oder „Deckle“ bezeichnet werden. Für Barbecue-Brisket sollte es ungeteilt sein; dies wird als „Packer’s Cut“ verkauft. Dieser Schnitt ist ebenfalls unpariert und hat einen Fettstreifen in der Mitte und eine Fettschicht oben, die als Fettkappe bezeichnet wird. Die Fettkappe sollte etwa 2,5 cm dick sein. Wenn sie dicker ist, sollten Sie sie möglicherweise kürzen; am besten ist eine einzige, gleichmäßige Schicht. Obwohl die Fettkappe dem Fleisch beim Räuchern Feuchtigkeit verleiht , ist das im Fleisch verteilte Fett wesentlich effektiver. Garen Sie die Rinderbrust beim Räuchern mit der Fettseite nach oben, damit das schmelzende Fett über die Rinderbrust läuft und sie feucht hält.
Sie können gekochte Rinderbrust mit oder ohne die Flüssigkeit, in der Sie sie zubereitet haben, aufbewahren. Ohne Flüssigkeit oder Soße hält sie sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und im Gefrierschrank bis zu zwei Monate. Mit Flüssigkeit oder Soße ist sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage und im Gefrierschrank bis zu drei Monate haltbar. Wickeln Sie das Fleisch gut ein und legen Sie es in einen luftdichten Behälter.
