Die Fichte
Jeder Käse lässt sich ohne gesundheitliche Risiken einfrieren. Das ist zwar gut zu wissen, wirft aber die Frage auf: „Ist es überhaupt eine gute Idee, Käse einzufrieren, obwohl es möglich ist?“ Die Antwort auf diese Frage lautet im Allgemeinen nein . Denn die Qualität der meisten Käsesorten leidet unter dem Einfrieren. Die Standardmeinung zum Einfrieren von Käse wegen seines guten Geschmacks und seiner Konsistenz lautet: Lass es. Wie bei jeder Regel gibt es jedoch auch hier Ausnahmen. Wenn Sie verhindern möchten, dass Käse verdirbt, und Konsistenz und Geschmack nicht Ihr Hauptanliegen sind, ist Einfrieren eine gute Lösung.
Während der Lagerung im Gefrierschrank bilden sich im Käse Eiskristalle, die Geschmack und Textur beeinträchtigen. Wasser dehnt sich beim Gefrieren aus und zieht sich beim Auftauen zusammen. Dadurch wird die Molekularstruktur des Käses zerstört, wodurch er beim Auftauen bröckelig wird. Insbesondere Weichkäse sondert beim Verlassen des Gefrierschranks Flüssigkeit ab, die sich von der zähen und etwas körnigen Restmasse trennt.
Industriell hergestellter Käse verträgt das Einfrieren mit den geringsten Qualitätsverlusten. Große Blöcke von Handelsmarken-Cheddar beispielsweise sind gleichmäßig glatt und erleiden beim Einfrieren weniger Texturschäden als unregelmäßigere Käsesorten.
Gut gereifte, harte Reibekäsesorten wie Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano (Parmesan) kommen normalerweise in brauchbarem Zustand aus dem Gefrierschrank. Diese Käsesorten können jedoch während der Lagerung im Gefrierschrank einen leicht metallischen, „verbrannten“ Geschmack entwickeln. Da sie im Kühlschrank fest eingewickelt (ohne Geschmacksverlust) nahezu unbegrenzt haltbar sind, ist es sinnvoller, sie dort aufzubewahren.
Abgepackter geriebener Käse wie Mozzarella zum Schmelzen auf Pizza oder Scheiben für gegrilltes Käse eignen sich gut für die Lagerung im Gefrierschrank. Durch das Einfrieren haben Sie ihn immer griffbereit.
Die Textur von Frischkäse wie Queso Fresco und Paneer sowie Weichkäse wie Brie leidet am meisten unter der Lagerung im Gefrierschrank. Auch handgefertigter Käse mit seinen fein ausgewogenen Aromen kommt deutlich schlechter aus dem Gefrierschrank.
Lagern Sie Käse mit feinen Löchern oder Löchern auch nicht im Gefrierschrank. Diese winzigen Lufteinschlüsse begünstigen die durch den Gefrier- und Auftauzyklus verursachten Schäden noch weiter.
Käse, der dauerhaft bei -18 °C gelagert wird, ist aus Sicherheitsgründen unbegrenzt haltbar, die Qualität verschlechtert sich jedoch mit der Zeit. Für optimale Ergebnisse:
- Verwenden Sie gefrorenen Käse innerhalb von drei Monaten.
- Bewahren Sie Ihren Käse in der ungeöffneten Originalverpackung oder in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss auf, aus denen die Luft herausgedrückt wurde.
- Wenn Sie Käse in Scheiben aufbewahren möchten, trennen Sie die Scheiben mit Backpapier und bewahren Sie sie in einer Tüte oder einem luftdichten Behälter auf.
Tauen Sie Käse im Kühlschrank auf oder verwenden Sie ihn gefroren auf Pizza, in Aufläufen oder auf einem gegrillten Käsesandwich. Verbrauchen Sie aufgetauten Käse innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank.
Gefrorener Käse eignet sich am besten zum Reiben, Zerbröseln oder Schmelzen. Verwenden Sie aufgetauten Käse nicht für Gerichte wie Caprese-Salat oder Feinkost-Sandwiches , da diese auf die cremige Textur des Frischkäses angewiesen sind.
