Kandierte Zitrusschalen

Mit einem Messer oder einem Zitrusschäler die Schalen von vier Orangen vierteln. Schälen Sie die Orangen vorsichtig und achten Sie darauf, dass die Schalen möglichst intakt bleiben. Legen Sie die geschälten Orangen beiseite und verwenden Sie sie später.

Schneiden Sie die Schalen in lange, dünne Streifen von etwa 1,25 cm Dicke. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die bittere weiße Haut von der Unterseite der Schalen ab. Es ist nicht schlimm, wenn noch kleine Reste der weißen Haut übrig sind.

Die Schalen in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Schalen abtropfen lassen. Den Kochvorgang zweimal wiederholen – so wird die Bitterkeit der Schalen weitgehend entfernt und das Endprodukt wird süßer. 

Wasser, Zucker und Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und den Zuckersirup zum Köcheln bringen.

Die Schalenstreifen hinzufügen und die Hitze reduzieren, bis die Mischung nur noch köchelt. Drücken Sie einen Kreis aus Pergamentpapier auf die Schalen, damit diese nicht ledrig werden. Lassen Sie die Schalen etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln, bis sie glasig sind. 

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn lauwarm abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, nehmen Sie die Schalen heraus und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter über einem Backblech. Sie können sie etwa 24 Stunden lang an der Luft trocknen lassen oder den Vorgang im Backofen beschleunigen.

Um den Backofen zu benutzen, stelle ihn auf die niedrigste Stufe (gerade warm) und schiebe das Blech mit den Schalen hinein. Überprüfe sie nach 20 Minuten und erwärme sie weiter, wobei du sie regelmäßig überprüfst, bis sie nicht mehr feucht und klebrig, aber noch weich sind – sie dürfen nicht hart oder ledrig werden.

Die Schalen können jetzt gehackt und für Backwaren oder andere Süßigkeiten verwendet werden. Für gezuckerte Schalen wälzen Sie sie in Kristallzucker.

Sie können die Schalen auch in geschmolzene Schokolade tauchen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu feucht sind (zu viel Feuchtigkeit lässt die Schokolade verklumpen) und tauchen Sie sie in geschmolzene Kuvertüre oder temperierte Schokolade. Legen Sie die getauchten Schalen auf ein Backblech und bestreuen Sie die Oberseite nach Belieben mit zerstoßenen Nüssen, Kakaonibs, Meersalz oder anderen Zutaten Ihrer Wahl.

In trockener Umgebung sind kandierte Schalen in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen haltbar.