5 Tipps zur Pflege von Küchenmessern: Dos and Don’ts
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Hobbyköche benötigen für ihre Küchenarbeit nicht unbedingt eine Vielzahl von Messern. Doch die vorhandenen Messer sollten gepflegt werden, damit sie lange halten und das Verletzungsrisiko minimiert wird. Hier sind die wichtigsten Tipps zur Messerpflege.
Der wichtigste Aspekt bei der Pflege Ihrer Küchenmesser ist ihre Schärfe. Ein stumpfes Messer erschwert die Arbeit in der Küche nicht nur, sondern macht sie auch gefährlicher. Es ist wichtig zu wiederholen: Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes. Ein stumpfes Messer erfordert mehr Druck, wodurch es leichter abrutscht und Sie schneidet.
Wenn Sie die Geheimnisse des Messerschärfens erforschen möchten , können Sie das natürlich tun. Sollten Sie jedoch ein stumpfes Messer verwenden, weil Ihnen der Umgang mit einem Schleifstein zu schwerfällt, tun Sie sich selbst einen Gefallen und lassen Sie es von einem Fachmann schärfen. Ein Messergeschäft kann das wahrscheinlich erledigen, während Sie warten.
Das Abziehen ist eine andere Sache. Beim Schärfen werden kleine Metallmengen abgeschliffen, um die Messerschneide neu zu formen. Stellen Sie sich vor, Sie müssten ein U zu einem V schleifen. Beim Abziehen hingegen geht es darum, die Messerschneide auszurichten. Die Schneide ist vorhanden und scharf, aber weil sie so dünn ist, neigt sie dazu, sich nach einiger Zeit zu biegen. Durch das Abziehen wird diese Schneide einfach geglättet und wieder gerade gebogen.
Im Gegensatz zum Schärfen kann und sollte jeder Hobbykoch das Abziehen selbst durchführen. Ein Wetzstahl oder -stab ist ein einfaches Werkzeug, mit dem sich die Schneide eines Messers mit wenigen Zügen wieder gerade biegen lässt. Es empfiehlt sich, vor jedem Gebrauch abzuziehen (im Gegensatz zum Schärfen, das Sie vielleicht nur ein- oder zweimal im Jahr durchführen).
Das Abziehen des Messers ist beim Schneiden von Tomaten mit zäher Schale eine große Hilfe (obwohl ein gezacktes Messer für Tomaten keine schlechte Idee ist).
Ihr Messer ist scharf und die Schneide perfekt geschliffen. Jetzt geht es an die Arbeit! Die Oberfläche, auf der Sie schneiden, ist ein weiterer wichtiger Faktor für die Schärfe und Lebensdauer Ihres Messers.
Sie sollten immer auf einem Schneidebrett schneiden . Das bedeutet, dass es aus Holz, Kunststoff oder Bambus besteht (was technisch gesehen eine Grasart und kein Holz ist).
Um Ihres Messers willen sollte Ihr Schneidebrett nicht aus einem Material bestehen, das härter ist als das Messer selbst. Das heißt: keine Schneidebretter aus Glas. Schneiden Sie auch nicht direkt auf Ihrer Granit- oder Marmorarbeitsplatte. Oder auf irgendeiner anderen Arbeitsplatte. Schneidebretter sind günstig. Benutzen Sie eins!
Bambus ist das härteste der drei genannten Materialien und daher wahrscheinlich die dritte Wahl, zumindest was die beste Qualität für Ihr Messer betrifft. Kunststoffbretter sind leichter zu reinigen, da sie spülmaschinenfest sind und bei Beschädigungen einfach weggeworfen werden können. Ein Schneidebrett aus Weichholz wie Lärche, Teak oder japanischer Zypresse eignet sich jedoch am besten für Ihr Messer.
Ob die Lebensdauer Ihres Messers oder die Ihres Schneidebretts wichtiger ist, ist eine andere Frage. Schneidebretter aus Hartholz wie Ahorn und Walnuss haben viele Vorteile. Außerdem lässt sich ein Messer viel einfacher schärfen als ein hochwertiges Schneidebrett.
Auch beim Reinigen werden Küchenmesser stark beansprucht. Das Schlimmste, was Sie Ihren Messern antun können, ist, sie in der Spülmaschine zu waschen. Bei dem vielen Klappern, das dort entsteht, schlägt die Klinge mit Sicherheit gegen ein anderes Messer, die Tellerkante oder sogar den Rost selbst. Dadurch wird die Klinge stumpf und möglicherweise beschädigt (ganz zu schweigen von der Wirkung von Wasser und Hitze auf den Griff).
Nein, für jedes Messer, das etwas wert ist, ist Handwäsche die beste Methode. Seife und heißes Wasser genügen. Trocknen Sie es unbedingt sofort ab, anstatt es an der Luft trocknen zu lassen.
Messer aus Kohlenstoffstahl sind eine Sonderform (im Gegensatz zu Edelstahl, der weitaus häufiger verwendet wird). Kohlenstoffstahl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Messern, da er seine Schärfe lange behält. Andererseits ist er anfällig für Korrosion und Rost – ähnlich wie Gusseisenpfannen . Daher ist es ratsam, Ihr Kohlenstoffstahlmesser nach dem Trocknen leicht einzuölen. Beachten Sie jedoch die Bedienungsanleitung.
Wenn Ihr Messer sauber und trocken ist, können Sie es nun weglegen. Aber wohin? Eine freiliegende Messerklinge in einer Schublade voller anderer Küchenutensilien zu verstauen, ist sowohl für die Klinge als auch für Sie schädlich, da Sie Gefahr laufen, sich beim Kramen zu schneiden.
Manche Messerliebhaber schwören auf den Magnetstreifen an der Wand. Ihre Messer bleiben einfach am Streifen haften und können nicht verrutschen oder herumgestoßen werden.
Für manche ist die Möglichkeit, ihre Messer zu präsentieren, ein Bonus, aber vielleicht ist sie nicht jedermanns Sache. Außerdem muss man in der Nähe dieser freiliegenden Klingen immer auf der Hut sein und bedenken, dass ein kräftiger Stoß ausreichen kann, um ein Messer von der Leiste zu stoßen und durch die Luft zu schleudern.
Eine weitere Möglichkeit sind Messerblöcke aus Holz. Achten Sie dabei jedoch darauf, die Messer verkehrt herum in die Schlitze zu schieben, damit sie nicht auf der scharfen Kante der Klingen aufliegen.
Wenn jemand nur ein oder zwei Messer hat (und es ist fraglich, ob der typische Hobbykoch mehr als drei braucht), ist ein Magnetstreifen oder ein spezieller Messerblock natürlich möglicherweise übertrieben. Was dann?
Eine einfache Lösung ist der Kauf eines Messerschutzes aus Kunststoff, den Sie über die Klinge Ihres Messers stülpen. Anschließend können Sie ihn in einer Schublade aufbewahren, wenn das Ihre einzige Möglichkeit ist, ohne Angst haben zu müssen, sich zu schneiden oder die Klinge durch andere Utensilien zu beschädigen.
