Klassische holländische heiße Schokolade (Warme Chocolademelk)

1. Sammeln Sie die Zutaten.

   

2. Geben Sie die Schokoladenstückchen, den Kakao und 1/4 Tasse Milch (ca. 60 ml) in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.

   

3. Lassen Sie die Schokolade unter Rühren mit einem Holzlöffel in der Milch schmelzen.

   

4. Die restliche Tasse Milch hinzufügen und leicht verquirlen, bis die Masse schaumig und sehr heiß ist (nicht kochend).

   

5. Fügen Sie Brandy und Süßstoff hinzu, falls verwendet.

   

6. Die Mischung auf zwei kleine Tassen verteilen, mit Schlagsahne garnieren, mit Kakaopulver und Zimt bestäuben und kochend heiß servieren.

   

Heiße Schokolade zu trinken, geht auf die Maya und Azteken zurück, deren Kakaobohnengetränk bitter, ungesüßt und mit scharfen Chilischoten verfeinert war. Von den Konquistadoren nach Spanien importiert, galt sie als Luxusgetränk des Adels. Im 17. Jahrhundert begann man, sie zu süßen. Sie wurde jedoch weiterhin aus gemahlenen ganzen Kakaobohnen hergestellt, die das Fett in den Kernen enthielten. Obwohl sie in Schokoladenhäusern (ähnlich wie Kaffeehäusern) und in Privathäusern serviert wurde, war sie dennoch teuer und nur denjenigen vorbehalten, die sie sich leisten konnten.

Kakaopulver nach dem Dutch-Verfahren wurde 1828 von Coenradd Johannes van Houton erfunden. Er verwendete eine Presse, die das Fett von den gerösteten Kakaobohnen trennte. Dadurch konnte der verkrustete Kakao pulverisiert werden. In dem heute als Dutching bezeichneten Verfahren behandelte er das Pulver mit Lauge und stellte holländische Schokolade mit dunkler Farbe und mildem Geschmack her. Kakaopulver nach dem Dutch-Verfahren lässt sich gut mit Wasser oder Milch mischen. Die beim Dutching-Verfahren abgetrennte Kakaobutter konnte anschließend zusammen mit Zucker und anderen Zutaten wieder hinzugefügt werden, um feste Schokoladentafeln, -splitter und andere Formen herzustellen.

Diese Erfindung verwandelte heiße Schokolade von einem Luxus, der nur für Menschen mit geringem Einkommen zugänglich war, in etwas, das sich jeder leisten und zu Hause genießen konnte. Auch heute noch sind die Niederländer eine wichtige Kraft in der Schokoladenwelt und haben einen Anteil von 25 Prozent am Export von Kakaopulver und Kakaobutter. Egal, wo auf der Welt Sie Ihre heiße Schokolade genießen, sie enthält immer ein wenig niederländisches Flair.