Tipps zum Kochen von Cranberrys

Obwohl Cranberries oft nur als Cranberry-Soße aus der Dose gegessen werden, sind sie frisch oder getrocknet eine tolle Zutat für süße und herzhafte Rezepte – und das das ganze Jahr über. Cranberries eignen sich hervorragend für selbstgemachte Soßen , Gelees, Gebäck und viele herzhafte Gerichte.

Doch bevor Sie sich in ein Rezept stürzen, sollten Sie sich am besten ein paar Tipps zu Herzen nehmen, damit Sie die Vorteile dieser kleinen, säuerlichen roten Frucht optimal nutzen können.

Es führt kein Weg daran vorbei: Cranberries schmecken säuerlich. Köche können dem entgegenwirken, indem sie ihren Rezepten Zucker hinzufügen. Eine Tasse Cranberries enthält jedoch bereits etwa 4 Gramm Zucker, und auch Cranberry-ähnliche Produkte wie Craisins enthalten Zucker. Wenn Sie den Zuckergehalt nicht erhöhen möchten, können Sie beim Kochen der Cranberries einen Viertel Teelöffel Natron hinzufügen, um die Säure zu neutralisieren. Probieren Sie die Cranberries nach dem Einrühren und Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Sie keinen oder weniger Zucker hinzufügen müssen. 

Wenn Sie frische Cranberries verwenden und diese nicht zum Backen verwenden, müssen Sie sie auf dem Herd kochen. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst matschig und bitter werden. Cranberries sollten nur so lange gekocht werden, bis sie platzen oder aufplatzen, was bei mittlerer Hitze normalerweise in weniger als 10 Minuten geschieht. Behalten Sie den Topf im Auge und achten Sie darauf, ihn rechtzeitig vom Herd zu nehmen.

Wenn Sie keine frischen Cranberries haben, diese aber für ein bestimmtes Rezept benötigen, können Sie getrocknete Cranberries verwenden – Sie müssen sie lediglich vorher einweichen. Die getrockneten Cranberries lassen sich wie Rosinen zubereiten: Weichen Sie die Cranberries einfach in heißem Wasser ein, lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ziehen und seihen Sie sie ab, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden. Für mehr Geschmack legen Sie die Cranberries in Fruchtsaft oder Likör statt in Wasser ein.

Wir denken vielleicht nicht daran, die Textur von Cranberries zu verändern, aber sie lassen sich ganz einfach in einer Küchenmaschine zerkleinern. Diese neue Konsistenz ist eine tolle Idee für einen einfachen und frischen Cranberry-Salat. Anschließend können Sie auch andere Früchte und Nüsse wie Mandarinen und Pekannüsse zerkleinern.

Gefrorene frische Cranberries halten sich im Gefrierschrank etwa ein Jahr. Obwohl Rezepte manchmal empfehlen, sie vor der Verwendung aufzutauen und abzutropfen, müssen gefrorene Cranberries vor der Verwendung zum Kochen, für Salate und Relishes nicht aufgetaut werden.

Ob frisch oder getrocknet, Cranberries können in Rezepten andere Früchte ersetzen. Ein einfacher Ersatz sind gesüßte, getrocknete Cranberries anstelle von Rosinen; das verleiht dem Gericht eine schöne, säuerliche Note. Probieren Sie sie in einem Brotpudding , einem klassischen Karottensalat oder einem Kürbis-Walnuss-Brot .

Frische Cranberries können auch bestimmte Früchte ersetzen. Verwenden Sie Cranberries beispielsweise anstelle von Granatäpfeln in einem köstlichen Chutney oder als Frucht in einem Southern Cherry Cobbler. Ein Kirschpuddingkuchen schmeckt hervorragend mit Cranberries, ebenso wie ein Kirschstreuselkuchen mit Zuckerstreuseln.

Wenn wir im Supermarkt eine Tüte frischer Cranberries sehen, denken wir wahrscheinlich zuerst an eine süße Cranberry-Sauce für den festlichen Tisch. Doch diese Frucht kann noch viel mehr. Cranberries eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Desserts wie Apfel-Cranberry-Crisp , Cranberry-Kuchenriegeln mit Pekannüssen , Cranberry-Upside-Down-Kuchen und Cranberry-Crunch-Riegel-Keksen mit Orangen und Hafer.

Sie können auch der Star in einer Vielzahl von Broten und Muffins sein, von glasiertem Cranberry-Orangen-Brot über Cranberry-Orangen-Muffins mit Pekannüssen bis hin zu Cranberry-Scones mit Orangenschale.

Cranberries sind aber nicht nur in Desserts und Frühstückssüßigkeiten zu finden. Diese Frucht verleiht vielen herzhaften Gerichten eine angenehme Säure und eine dezente Süße. Für Hähnchen mit Cranberrysauce und Schweinelende mit Cranberry-Apfelsauce verwenden Sie Cranberrysauce aus der Dose, Sie können aber auch frische Cranberries verwenden. Für eine süß-säuerliche Variante probieren Sie Lachs mit Cranberrysauce , der die frischen Zitrusaromen hervorhebt, oder Fleischbällchen in Cranberry-Ananassauce.

Wenn Sie nach einer interessanten Möglichkeit suchen, getrocknete Preiselbeeren zu verwenden, ist israelischer Couscous mit getrockneten Preiselbeeren und gerösteten Mandeln ein schmackhaftes und farbenfrohes Gericht, ebenso wie Hühnersalat mit Äpfeln und Preiselbeeren .

Der Verzehr von Cranberries bietet viele gesundheitliche Vorteile. Cranberrysaft hilft beispielsweise bei Harnwegsinfektionen und beugt Karies und Zahnfleischerkrankungen vor. Cranberries liefern außerdem Antioxidantien, beugen Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Mangan, Vitamin C und Vitamin E. Getrocknete Cranberries haben den gleichen Nährwert wie frische, insbesondere in Bezug auf Ballaststoffe und Antioxidantien. Wenn Sie Ihren Fruktose- und Zuckerspiegel begrenzen möchten, können Sie rohe Cranberries in Rezepten wie frischen Relishes, Salaten und Smoothies verwenden.