Creme Patissiere (Gebäckcreme)
Die Fichte
Crème Pâtissiere, im Englischen „Pastry Cream“, ist eine Vanillepuddingfüllung ähnlich der Puddingfüllung, die in einer Vielzahl französischer Obsttorten und Gebäcksorten verwendet wird – viele davon wurden auch in Marokko übernommen. In der traditionellen marokkanischen Küche ist sie vor allem in einem geschichteten Dessert namens „Milk Bastilla“ zu finden und kann auch als optionale Zutat zur Herstellung von Frangipane verwendet werden , einer französischen Mandelcreme, die manchmal anstelle von Crème Pâtissiere verwendet wird .
Obwohl amerikanische Vanillepuddingmischungen aus der Packung als Ersatz akzeptabel sein können, sollten Sie sich nicht dazu verleiten lassen, abgepackte Creme-Pâtissiere- Mischungen in Marokko zu kaufen. Versuchen Sie stattdessen, Ihre eigene Creme-Pâtissiere selbst zuzubereiten. Das Endergebnis wird den Packungsvarianten weit überlegen sein und erfordert nur wenig mehr Aufwand.
Kochmodus
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Zutaten
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2 Tassen Vollmilch
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1 Vanilleschote , längs aufgeschnitten, oder 1 Teelöffel Vanillearoma
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5 große Eigelb
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6 bis 8 Esslöffel Zucker
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3 Esslöffel Allzweckmehl
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3 Esslöffel Maisstärke
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
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Stellen Sie eine große Schüssel, einen mittelgroßen Kochtopf, einen Schneebesen oder einen schweren Löffel und ein Sieb oder ein Durchschlagsieb bereit.
Die Fichte
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In einem mittelgroßen Topf die Milch mit der Vanilleschote bei mittlerer Hitze fast bis zum Kochen bringen.
Die Fichte
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Während die Milch erhitzt wird, vermischen Sie Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel.
Die Fichte
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Anschließend Mehl und Maisstärke unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die Fichte
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Die Vanilleschote aus der Milch nehmen.
Die Fichte
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Rühren Sie dann nach und nach die heiße Milch in die Eiermischung. Tun Sie dies sehr langsam, da die Eigelbe durch die Hitze der Milch nicht kochen sollen.
Die Fichte
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Die Mischung zurück in den Topf abseihen.
Die Fichte
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Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren oder Schneebesen erhitzen, bis die Masse eindickt und kocht. Eine halbe Minute weiterkochen lassen und dabei kräftig und ständig rühren, damit die Creme glatt bleibt.
Die Fichte
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Die Konditorcreme vom Herd nehmen. Wenn Sie keine Vanilleschote verwendet haben, rühren Sie jetzt das Vanillearoma ein.
Legen Sie eine Schicht Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Konditorencreme, um die Bildung einer Haut zu vermeiden, und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Die Fichte
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Die Konditorencreme kann abgekühlt verwendet oder abgedeckt bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gekühlte Konditorencreme vor Gebrauch umrühren.
Die Fichte
Tipps
- Crème pâtissiere hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, sodass Sie im Voraus planen können. Die Zuckermenge kann angepasst werden, um die Konditorcreme so süß zu machen, wie Sie es wünschen.
- Das Rezept ergibt genug Konditorencreme für zwei süße Tarteböden mit 23 oder 25 cm Durchmesser . Sie können damit auch Mille-feuille (Napoleons) zubereiten .
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 638 | Kalorien |
| 22 g | Fett |
| 83 g | Kohlenhydrate |
| 26 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 638 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 22 g | 28 % |
| Gesättigte Fettsäuren 9 g | 46 % |
| Cholesterin 582 mg | 194 % |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrate 83 g | 30 % |
| Ballaststoffe 0g | 2 % |
| Gesamtzucker 63 g | |
| Eiweiß 26g | |
| Vitamin C 0 mg | 0 % |
| Kalzium 359 mg | 28 % |
| Eisen 3 mg | 17 % |
| Kalium 518 mg | 11% |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
