Croque-Madame
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Das köstlich reichhaltige und käsige Croque-Madame-Sandwich ist eine Variante des berühmten Croque-Monsieur . Das Croque-Madame ähnelt dem Croque-Monsieur in fast jeder Hinsicht. Beide enthalten Schinken, eine cremige Béchamelsauce und Gruyère-Käse, aber das Croque-Madame wird mit einem Spiegelei gekrönt. Das flüssige Eigelb verleiht diesem gehaltvollen Sandwich eine reichhaltige Soße.
Treffen Sie Mr. und Mrs. Crunch
Interessante Tatsache: „Croque-Monsieur“ bedeutet Herr Knusper, während „Croque-Madame“ „Frau Knusper“ bedeutet.
Dieses warme Sandwich macht jeden Anlass zu etwas ganz Besonderem. Servieren Sie ein Croque Madame zum Frühstück oder Brunch oder bereiten Sie eine Portion zum Abendessen zu und servieren Sie es mit einem Salat. Vergessen Sie Messer und Gabel nicht – dieses Sandwich kann man nicht einfach so in die Hand nehmen.
Achten Sie auf Ihre Mise en Place und Ihr Timing
Es ist wichtig, das Rezept sorgfältig durchzulesen und alle Zutaten, Töpfe und Utensilien bereitzulegen. Die Zubereitung ist schnell und einfach, aber das Rezept enthält mehrere zeitkritische Kochschritte.
Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung eines klassischen Croque Madame benötigen.
Brot: Wählen Sie für Ihr Sandwich ein Brot, das weich und nicht zu dick ist. Geschnittenes Brioche- oder Landbrot eignet sich hervorragend, oder verwenden Sie Ihr Lieblings-Sauerteig- oder Weißbrot.
Schinken: Verwenden Sie für diese Sandwiches dünn geschnittenen, übrig gebliebenen Schinken oder hochwertigen Feinkostschinken. Jambon de Paris nach französischer Art ist eine gute Wahl.
Béchamelsauce: Béchamel ist eine einfache weiße Sauce, die viel mehr ist als die Summe ihrer Bestandteile (die einfach aus Butter, Mehl, Milch und ein paar Gewürzen bestehen). Sie verleiht dem klassischen Croque-Monsieur und Croque-Madame eine wunderbare Cremigkeit.
Käse: Sowohl Croque-Monsieur als auch Croque-Madame enthalten typischerweise nussigen Gruyère und manchmal auch Parmesan, wie in diesem Rezept. Der gesamte Parmesan und die Hälfte des Gruyère werden in die Béchamelsauce eingerührt – die Käsezugabe verwandelt die Béchamelsauce quasi in eine Mornaysauce . Anschließend wird der restliche geriebene Gruyère über das Sandwich gestreut, um eine klebrige, geschmolzene Schicht zu bilden.
Dijon-Senf: Das Bestreichen des Sandwichs mit Dijon-Senf ist optional, verleiht ihm jedoch eine wunderbare Schärfe, die gut mit all den reichhaltigen Zutaten harmoniert.
Butter: Sie benötigen ungesalzene Butter für die Béchamelsauce, die Sandwiches und die Spiegeleier. Das Rezept ist sehr butterhaltig, und genau das macht es zu einem echten Genuss!
Spiegelei: Neben Brot, Schinken, Sahnesauce und Käse des Croque-Monsieurs bekommt die Croque-Madame ein Spiegelei obendrauf. Sie können die Eier zwar nach Belieben braten, aber flüssiges Eigelb verleiht diesem Sandwich einen luxuriösen Geschmack.
Ein „Hut“ ist der einzige Unterschied zwischen einem Croque-Monsieur und einer Croque-Madame
Wie bereits erwähnt, besteht der einzige Unterschied zwischen einem Croque-Monsieur und einem Croque-Madame darin, dass ein Croque-Madame mit einem Spiegelei belegt ist. Der weibliche Name des Croque-Madame wird vermutlich daher rühren, dass das Spiegelei an einen Damenhut erinnert.
Dieses Deluxe-Sandwich ist perfekt für ein besonderes Mittagessen oder einen Brunch. Ich habe geschnittenes französisches Sandwichbrot und dünn geschnittenen Culatello als Schinken verwendet, der dem Prosciutto ähnelt. Das Ergebnis war unglaublich reichhaltig, aromatisch und sättigend. Ein Sandwich kann man sich problemlos zu zweit teilen. – Danielle Centoni
Kochmodus
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Zutaten
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7 Esslöffel ungesalzene Butter , geteilt
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1 Esslöffel Allzweckmehl
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1/2 Tasse Milch
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1/4 Teelöffel koscheres Salz , mehr nach Geschmack
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1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
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3 Esslöffel geriebener Parmesan
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6 Unzen geschnittener oder geriebener Gruyère-Käse , geteilt
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4 Scheiben Brot
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2 bis 3 Teelöffel Dijon-Senf , optional
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3 bis 4 Unzen dünn geschnittener Schinken
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2 große Eier
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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1 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zur Butter geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Milch, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Den Parmesankäse und die Hälfte des Gruyère-Käses unterrühren.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Zwei Brotscheiben auf ein Backblech legen und nach Belieben mit Dijon-Senf bestreichen. Den Schinken darauf verteilen.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Verteilen Sie etwas von der dicken Käsesauce über dem Schinken, belegen Sie ihn mit dem restlichen Gruyère und einer weiteren Scheibe Brot.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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4 Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Oberseite der Sandwiches mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Legen Sie die Sandwiches mit der Butterseite nach unten in die heiße Pfanne und bestreichen Sie die Oberseite mit mehr Butter. Braten Sie sie auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Die Sandwiches auf das Backblech legen und die restliche Käsesauce darauf verteilen. Die Ränder unbedingt mit Käsesauce bestreichen, damit das Brot nicht verbrennt.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Platzieren Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens. Stellen Sie den Ofen auf Grillen. Schmelzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie jedes Ei in eine Auflaufform und geben Sie die Eier langsam in die Pfanne.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Eier 2 bis 3 Minuten köcheln, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Während die Eier köcheln, legen Sie die Sandwiches unter den Grill und lassen Sie sie etwa 2 Minuten braten, bis die Sauce Blasen wirft und anfängt, braun zu werden.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
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Die Sandwiches auf Tellern anrichten und jedes mit einem Spiegelei belegen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Rezeptvariation
Verwenden Sie anstelle von Dijon-Senf einen Senf-Mayonnaise-Aufstrich aus 1 Teelöffel Dijon-Senf und 1 Esslöffel Mayonnaise.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 552 | Kalorien |
| 41 g | Fett |
| 20 g | Kohlenhydrate |
| 27 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 bis 4 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 552 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 41 g | 52 % |
| Gesättigte Fettsäuren 23 g | 115 % |
| Cholesterin 217 mg | 72 % |
| Natrium 940 mg | 41 % |
| Gesamtkohlenhydrate 20 g | 7 % |
| Ballaststoffe 1 g | 3% |
| Gesamtzucker 4 g | |
| Eiweiß 27 g | |
| Vitamin C 0 mg | 0 % |
| Kalzium 570 mg | 44 % |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 267 mg | 6% |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
