Klassischer Croque-Monsieur (französischer gegrillter Schinken und Käse)
Der Croque-Monsieur ist ein klassisches französisches Käsesandwich, das in Pariser Cafés, Bars und Bistros sowie an unzähligen Imbissständen nicht fehlen darf. Serviert mit Pommes Frites und einem kleinen Haufen Salat verkörpert der Croque-Monsieur alles, was das Essen in Paris so toll macht – selbst die Snacks sind irgendwie erhaben und überirdisch.
Die Kombination aus cremiger Béchamelsauce , nussigem Gruyère-Käse und salzigem, würzigem Schinken macht den Croque-Monsieur zum perfekten Grillkäse. Denken Sie daran, dass die meisten Croque-Monsieur-Restaurants große Mengen davon im Voraus zubereiten und Ihnen beim Bestellen einen aufwärmen. Und trotzdem schmecken sie köstlich.
Croque-Monsieur bedeutet wörtlich „Herr Knusper“. Der Name leitet sich vom Verb „croquer“ ab , das „beißen“ oder „knuspern“ bedeutet, und dem Wort „monseiur“ , das „Herr“ bedeutet. Der beste Name für ein Sandwich überhaupt.
Ein Croque-Madame ist einfach ein Croque-Monsieur mit einem Spiegelei obendrauf. Manche glauben, dass der Name daher kommt, dass das Ei an einen Damenhut aus den 1960er Jahren erinnert.
Dieses reichhaltige und herzhafte Gericht schmeckt am besten mit Messer und Gabel. Natürlich passt es auch perfekt zu einem Glas Ihres französischen Lieblingsweins. Das folgende Rezept reicht für ein Sandwich, Sie können es aber problemlos verdoppeln und zwei daraus machen. Sie können den Gruyère durch Jarlsberg oder sogar Monterey Jack ersetzen.
The Spruce / Julia Hartbeck
„Ich glaube, es gibt kein besseres Sandwich als einen Croque-Monsieur, es sei denn, man belegt ihn mit einem Ei, dann wird er zu einer Croque-Madame. Das war ein wirklich leckeres Rezept. Ich habe die Kruste drangelassen, da sie mein Lieblingsteil des Brotes ist, und es mit einem Zitronensalat serviert. Ein tolles Essen!“ – Diana Andrews
Kochmodus
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Zutaten
Für die Béchamelsauce
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2 EL ungesalzene Butter
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2 EL Allzweckmehl
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1 Tasse Milch
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1/4 TL Salz
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1/8 bis 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer oder nach Geschmack
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1/8 bis 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (optional)
Für das Sandwich
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2 Scheiben Weißbrot
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1 Esslöffel geklärte Butter oder weiche ungesalzene Butter, mehr nach Geschmack
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2 Teelöffel Dijon-Senf , mehr nach Geschmack
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1/2 Tasse geriebener Gruyère-Käse oder eine Kombination aus Gruyère und Emmentaler
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1/2 Tasse Béchamelsauce
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2 bis 3 Scheiben Schinken
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Kochspray
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Fotograf: Fred Hardy, Foodstylistin: Jennifer Wendorf, Requisitenstylistin: Claire Spollen
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Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in einem Messbecher aus Glas in der Mikrowelle, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
Cook Whisper / Fotograf: Fred Hardy, Foodstylistin: Jennifer Wendorf, Requisitenstylistin: Claire Spollen
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In der Zwischenzeit Butter in einem Topf oder einer Sauciere bei mittlerer Hitze schmelzen.
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Mehl in die Pfanne mit der Butter-Mehl-Mischung geben und verrühren, bis die Mischung gut vermischt ist. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
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Nach und nach heiße Milch unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce zu kochen beginnt und eindickt (ca. 1 Minute).
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Reduzieren Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie glatt und eingedickt ist.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Muskatnuss hinzufügen.
Cook Whisper / Fotograf: Fred Hardy, Foodstylistin: Jennifer Wendorf, Requisitenstylistin: Claire Spollen
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Stellen Sie die Zutaten bereit. Platzieren Sie einen Rost 15 bis 20 cm vom Grill entfernt und stellen Sie den Ofen auf Grillen ein.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Schneiden Sie die Rinde vom Brot ab und schneiden Sie die Scheiben so quadratisch wie möglich.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Beide Brotscheiben mit Butter bestreichen.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Drehen Sie das Brot um und bestreichen Sie es leicht mit Dijon-Senf.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Geben Sie den Käse und die Hälfte der Béchamelsauce in eine Schüssel und verrühren Sie alles, bis der Käse vollständig bedeckt ist.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Die Hälfte der Käsemischung gleichmäßig auf einer Brotscheibe verteilen (auf der Senfseite, nicht auf der Butterseite). Die Schinkenscheiben auf die andere Brotscheibe legen.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Drücken Sie beide Hälften des Sandwiches zusammen.
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Sprühen Sie etwas Kochspray auf die Oberfläche einer beschichteten Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl heiß und glänzend ist, aber nicht raucht.
The Spruce / Julia Hartbeck
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Legen Sie das Sandwich in die Pfanne und braten Sie es etwa 2 Minuten lang oder bis die Unterseite des Brotes eine schöne goldbraune Farbe hat.
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Den Croque-Monsieur mit einem beschichteten Pfannenwender wenden. Die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne abdecken. Noch ein bis zwei Minuten braten, bis auch die zweite Brotscheibe goldbraun ist und der Käse im Croque-Monsieur vollständig geschmolzen ist.
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Das Sandwich auf ein Schneidebrett legen. Mit der restlichen Käsemischung belegen und die andere Hälfte der Béchamelsauce darübergeben.
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Legen Sie das Sandwich auf ein Backblech und grillen Sie es mit der Béchamelseite nach oben 1 bis 3 Minuten, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Sofort servieren.
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Warnhinweis zu Backformen aus Glas
Verwenden Sie keine Backformen aus Glas zum Grillen oder wenn laut Rezept Flüssigkeit in eine heiße Pfanne gegeben werden soll, da Glas explodieren kann. Auch wenn Produkte aus gehärtetem Glas als ofenfest oder hitzebeständig gekennzeichnet sind, können sie gelegentlich zerbrechen.
So bereiten Sie Béchamel vor und lagern es richtig
Kühlschrank: Béchamelsauce hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
Gefrierschrank: Bewahren Sie die Béchamelsauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Im Kühlschrank auftauen und anschließend bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sollte die Sauce zu dick sein, fügen Sie etwas Wasser oder Milch hinzu.
Rezeptvariationen
- Münster, Gouda, Fontina und Comté eignen sich gut als Ersatz oder in Kombination mit Gruyère.
- Ersetzen Sie den Schinken durch in Scheiben geschnittene, gekochte Hühnerbrust.
- Anstelle von Weißbrot Sauerteigbrot verwenden. Die Kruste dran lassen.
- Belegen Sie das fertige Sandwich mit einem Spiegelei, um ein Croque Madame zu machen.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 1362 | Kalorien |
| 85 g | Fett |
| 68 g | Kohlenhydrate |
| 82 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1362 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 85 g | 110 % |
| Gesättigte Fettsäuren 47 g | 234 % |
| Cholesterin 343 mg | 114 % |
| Natrium 3789 mg | 165 % |
| Gesamtkohlenhydrate 68 g | 25 % |
| Ballaststoffe 3g | 10 % |
| Gesamtzucker 24 g | |
| Eiweiß 82g | |
| Vitamin C 1 mg | 3% |
| Kalzium 1103 mg | 85 % |
| Eisen 5 mg | 30 % |
| Kalium 1357 mg | 29 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
