Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Fond?
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Sind Sie verwirrt über die Unterschiede zwischen Brühe, Bouillon, Bouillon und Suppe? Wenn ja, sind Sie nicht allein.
Darüber herrscht selbst unter Köchen keine große Einigkeit. Manche sagen, Brühe und Fond seien dasselbe. Andere wiederum meinen, der einzige Unterschied bestehe darin, dass die Brühe gewürzt sei, während Fond keine Würze habe.
Zunächst einmal sind die Begriffe „Brühe“ und „Bouillon“ synonym und wenn die Brühe als eigenständiges Gericht serviert wird, handelt es sich um eine Suppe (insbesondere, wenn anderes Gemüse, Fleisch, Getreide und Gewürze hinzugefügt werden).
Bleibt nur noch die Frage nach Brühe oder Fond . Wenn Sie als Hobbykoch wissen, ob Sie in einem Rezept Brühe durch Fond ersetzen können, gibt es eigentlich keinen großen Unterschied. Achten Sie nur auf das Salz, denn ein Produkt mit der Bezeichnung „Brühe“ kann gewürzt sein, während ein Produkt mit der Bezeichnung „Fond“ ungewürzt sein kann. Lesen Sie das Etikett und probieren Sie unbedingt, bevor Sie Ihrem Gericht eigene Gewürze hinzufügen.
Wenn Sie ein klassischer französischer Koch sind (oder einer werden möchten) und klassische Rezepte verwenden, sollten Sie den Unterschied zwischen Brühe und Fond beachten. Berufsverbände wie das Culinary Institute of America und das French Culinary Institute sind der Ansicht, dass der Unterschied zwischen Brühe und Fond in der Verwendung von Knochen im Gegensatz zu Fleisch liegt.
Eine klassische oder traditionelle Brühe wird aus Knochen und etwas Gemüse (meist aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie) ohne Gewürze hergestellt. Für zusätzlichen Geschmack können die Knochen geröstet werden. Beim Kochen von Brühe geht es darum, das Kollagen aus dem Bindegewebe zu gewinnen, das die Brühe dickflüssig und nach dem Abkühlen sogar gallertartig macht. Die Konsistenz, die das Kollagen der Brühe verleiht, ist ihr entscheidendes Merkmal. Eine Brühe ist kein fertiges Produkt, sondern dient als Grundlage für andere Zubereitungen wie Soßen und Suppen.
Eine traditionelle Brühe hingegen ist die Flüssigkeit, in der Fleisch gegart wurde. Sie enthält im Wesentlichen die gleichen Gemüsesorten wie Brühe, ist aber in der Regel gewürzt. Eine Brühe kann pur serviert werden, dann handelt es sich offiziell um eine Suppe. Consommé ist ein Beispiel dafür.
Man könnte es so sehen: Fonds bleiben in der Küche, Brühen hingegen kommen auf den Tisch. Bei vegetarischen Varianten ist „Gemüsebrühe“ genau dasselbe wie „ Gemüsebrühe “, da Gemüse keine Knochen hat.
In der Praxis gibt es in vielen Küchen kaum Unterschiede. Brühen können gewürzt oder ungewürzt sein, für beide Zubereitungsarten können Knochen mit Fleisch verwendet werden.
Für Hobbyköche gilt: Brühe, Fond und Bouillon sind austauschbar. Sie bilden die Grundlage für Suppen, Soßen und viele andere leckere Gerichte. Viel Spaß beim Zubereiten Ihrer eigenen Variationen und beim Experimentieren mit handelsüblichen Marken. Sobald Sie Ihre persönlichen Favoriten gefunden haben, müssen Sie sich nicht mehr um die Unterschiede kümmern – Sie müssen nur noch kochen!
