Einfacher traditioneller Wiener Apfelstrudel
Susanne Schanz/Getty Images
Klassischer Apfelstrudel ist überraschend einfach zuzubereiten. Dieses altmodische, traditionelle Wiener Apfelstrudel -Rezept (Altwiener Apfelstrudel ) enthält einfache Zutaten wie Äpfel, Rosinen, Zucker und Zimt und ist in eine dünne Schicht ungesäuerten Teigs gehüllt.
Dieser Strudel schmeckt pur auf dem Teller perfekt, mit etwas Vanillesauce, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis schmeckt er aber noch besser.
Dieses Rezept verwendet selbstgemachten Teig anstelle von gekauftem Filoteig. Das nudelartige Teigrezept ist genauso einfach (oder einfacher) zu verwenden und schmeckt viel besser als gekaufter.
Auch wenn die Schritte zum perfekten Apfelstrudel einfach sind, benötigen Sie für dieses Rezept vor allem Zeit und Geduld.
Kochmodus
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Zutaten
Teig:
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2 1/2 Tassen Allzweckmehl
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1/4 Teelöffel Salz
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13 Esslöffel lauwarmes Wasser
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2 Esslöffel neutrales Speiseöl
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1 Teelöffel neutrales Speiseöl
Füllung 1:
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7 Esslöffel (3 1/2 Unzen) ungesalzene Butter
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1 Tasse Semmelbrösel
Füllung 2:
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5 bis 6 große Äpfel , z. B. Gala oder Granny Smith, gehackt, für 6 bis 8 Tassen
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3/4 Tasse (150 Gramm) Kristallzucker
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1 bis 2 Teelöffel Zitronenschale
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1/4 Tasse Zitronensaft
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1/4 Teelöffel Zimt
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1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter , geschmolzen, zum Bestreichen des Teigs
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1 Tasse Puderzucker zum Bestäuben
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1/2 Tasse Rosinen , optional
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1/4 Tasse Rum oder Orangensaft, optional
Schritte zur Herstellung
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Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis die Masse eine homogene Masse bildet und mit den Händen bearbeitet werden kann.
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Kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und klebrig, aber nicht klebrig ist. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen müssen, geben Sie jeweils nur 1 Teelöffel hinzu.
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Den Teig zu einer glatten Kugel formen, mit 1 TL Öl bestreichen und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur zurück in die Schüssel legen. Den Teig auch mit Frischhaltefolie abdecken.
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7 EL Butter in einer Pfanne schaumig erhitzen und die Semmelbrösel dazugeben.
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Unter ständigem Rühren rösten, bis sie mittelbraun sind. Abkühlen lassen.
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Die Rosinen in Rum (oder Orangensaft) einweichen. Sie können sie 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dann einweichen, bis Sie sie brauchen.
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Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Rosinen und Zimt dazugeben und gut verrühren.
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Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett auf ca. 33 x 23 cm ausrollen. Ein sauberes, glattes Handtuch leicht bemehlen, über den Teig legen, Handtuch und Teig greifen und umdrehen. Beides gegebenenfalls glattstreichen.
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Den Teig mit den Händen von allen Seiten dünner ziehen und dabei rundherum dünner werden lassen. So lange ziehen, bis er stellenweise durchscheinend wird. Eine Minute ruhen lassen und die zu dicken Stellen erneut ziehen. Dicke Ränder lassen sich nicht vermeiden und werden abgeschnitten. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen.
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Die Semmelbrösel auf zwei Dritteln des Teigs verteilen und gleichmäßig andrücken. Die Äpfel abtropfen lassen und auf dem restlichen Drittel des Teigs verteilen. Dicke Teigränder mit einer Küchenschere abschneiden. Eine Teigseite mithilfe des Küchentuchs über die Füllung klappen. Den freiliegenden Teig mit geschmolzener Butter bestreichen.
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Die Teigenden wie bei einem Umschlag (oder Burrito) einschlagen. Die andere Teigseite nach oben und über die Füllung falten, sodass eine Rolle entsteht. Mit Butter bestreichen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backpapier rollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 40 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.
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Mit einem (oder zwei) großen Spateln auf eine Servierplatte geben. Mit einem Brotmesser oder einem gezackten Messer in 3,8 cm breite Scheiben schneiden und mit Schlagsahne , Vanillesauce oder Vanilleeis
nach Wahl servieren .
Tipps
- Üben Sie das Strudelbacken, BEVOR Sie ihn servieren möchten, mindestens einmal vor dem großen Tag. Nehmen Sie lieber einen dickeren Teig. Wenn Sie ihn vor dem Füllen zu dünn ausrollen (Oma sagt ja immer, man sollte Zeitung lesen können), dehnt er sich beim Ausrollen noch mehr und kann reißen. Durch das Reißen verdunstet die Flüssigkeit beim Backen, anstatt in der Verpackung zu dampfen. Ihr Strudel wird dadurch nicht ruiniert, aber perfekt wird er nicht.
- Wenn Sie den Strudel am nächsten Tag servieren möchten, legen Sie ihn auf Backpapier und decken Sie ihn locker mit einem sauberen Küchentuch ab. Außerhalb der Reichweite aufbewahren. Im Backofen wieder knusprig werden lassen. Das Erwärmen in der Mikrowelle führt nicht zu den besten Ergebnissen.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 299 | Kalorien |
| 13 g | Fett |
| 43 g | Kohlenhydrate |
| 3 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 bis 16 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 299 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 13 g | 17 % |
| Gesättigte Fettsäuren 7 g | 35 % |
| Cholesterin 29 mg | 10 % |
| Natrium 170 mg | 7 % |
| Gesamtkohlenhydrate 43 g | 15 % |
| Ballaststoffe 2 g | 7 % |
| Gesamtzucker 21 g | |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin C 3 mg | 15 % |
| Kalzium 23 mg | 2 % |
| Eisen 1 mg | 7 % |
| Kalium 91 mg | 2 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
