Gebratener Reis nach vietnamesischer Art
The Spruce / Christine Ma
Fakt: Jede Küche in Südostasien wurde auf die eine oder andere Weise von den Chinesen beeinflusst.
Fakt: Die vietnamesische Küche – mit ihren süßen, würzigen, salzigen, sauren und bitteren Aromen – ist stark von der Wu Xing -Philosophie beeinflusst, wobei jede Geschmacksrichtung Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer bzw. den Fünf Elementen entspricht.
Allein aus diesen beiden Tatsachen lässt sich leicht erkennen, wie stark die chinesische Küche die vietnamesische Küche beeinflusst hat.
Gibt es einen Unterschied zwischen chinesischem und vietnamesischem gebratenem Reis? Ja, den gibt es. Vietnamesischer gebratener Reis hat aufgrund seiner Gewürze einen milderen Geschmack.
In diesem Rezept werden die Süße des Lap Cheong (getrocknete fette chinesische Wurst) und des gegrillten Schweinefleischs sowie die Salzigkeit der Fischsauce durch etwas Limettensaft ausgeglichen.
„Der Reis war würzig, und ich liebte die Kombination aus gegrilltem Schweinefleisch und chinesischer Wurst. Die Zubereitung war einfach, nur ein bisschen Hacken und Schneiden war nötig. Das Kochen geht schnell, daher ist es am besten, alle Zutaten vor dem Kochen bereit zu haben.“ – Diana Rattray
Kochmodus
(Bildschirm aktiv halten)
Zutaten
-
2 Esslöffel Erdnussöl
-
2 große Eier , verquirlt mit einem Schuss Fischsauce
-
1 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil) , fein gehackt
-
2 Knoblauchzehen , gehackt
-
2 mittelgroße Schalotten , fein gehackt
-
1/4 Tasse gehackte Karotten
-
1/4 Tasse süße Erbsen , aufgetaut, falls gefroren
-
1 Stück chinesische Wurst , Lap Cheong, etwa 1 1/2 Unzen, in dünne Scheiben geschnitten
-
1/2 Tasse gegrilltes Schweinefleisch , z. B. Char Siu, in dünne Streifen geschnitten
-
3 Tassen gekochter Reis , kalter Jasmin- oder Langkornreis, vorzugsweise nicht frisch gekocht, gerieben, um die Körner zu trennen
-
1 Teelöffel Fischsauce oder mehr nach Geschmack
-
1/2 Esslöffel Limettensaft
-
1/2 Tasse Koriander oder Thai-Zitronenbasilikum oder Minze zum Garnieren
Schritte zur Herstellung
-
Sammeln Sie die Zutaten.
The Spruce / Christine Ma
-
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
The Spruce / Christine Ma
-
Die geschlagenen Eier dazugeben. Unter häufigem Schwenken ca. 1 1/2 Minuten braten, bis ein flacher Eierpfannkuchen fest ist.
The Spruce / Christine Ma
-
Den Eierpfannkuchen auslöffeln und auf ein Schneidebrett legen.
The Spruce / Christine Ma
-
Bei mittlerer Hitze Zitronengras, Knoblauch und Schalotten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
The Spruce / Christine Ma
-
Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie die gehackte Karotte und die süßen Erbsen hinzu und braten Sie alles eine halbe Minute lang unter Rühren an.
The Spruce / Christine Ma
-
Den in Scheiben geschnittenen Lap Cheong und das gegrillte Schweinefleisch hinzufügen . Etwa eine Minute lang anbraten.
The Spruce / Christine Ma
-
Den Reis hinzufügen. Mit der Fischsauce beträufeln. Unter Rühren braten, bis der Reis durchgewärmt ist. Den Herd ausschalten.
The Spruce / Christine Ma
-
Das Ei zu einer Zigarre aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.
The Spruce / Christine Ma
-
Eierscheiben zum Reis geben. Vermischen. Limettensaft hinzufügen und noch einige Male vermischen.
The Spruce / Christine Ma
-
Heiß servieren, garniert mit Koriander, Zitronenbasilikum oder Minze oder allen dreien.
The Spruce / Christine Ma
Tipps
- Spülen Sie den Reis immer gründlich ab, bevor Sie ihn auf dem Herd , in einem Reiskocher oder in einem Instant Pot kochen .
- Wenn Sie frisch gekochten Reis verwenden, verteilen Sie ihn auf einem Backblech, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Sobald er abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder bereiten Sie gebratenen Reis zu.
- Stellen Sie sicher, dass die Klumpen aufgelöst sind, bevor Sie den Reis in den Wok geben.
Rezeptvariationen
- Wenn Sie es scharf mögen, geben Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken zusammen mit Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hinzu.
- Ersetzen Sie die gefrorenen Erbsen und die frisch gewürfelten Karotten durch 1/2 Tasse gefrorene Erbsen und Karotten.
- Für zusätzliches Eiweiß und Geschmack geben Sie dem Pfannengericht zusammen mit dem Fleisch 8 bis 10 mittelgroße, geschälte und entdarmte Garnelen hinzu.
Aufbewahrung
- Kühlen Sie übrig gebliebenen gebratenen Reis innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter und essen Sie ihn innerhalb von 5 Tagen.
- Zum Einfrieren den abgekühlten gebratenen Reis in Gefrierbeutel mit Reißverschluss füllen, mit Namen und Datum beschriften und bis zu 6 Monate einfrieren.
- Um übrig gebliebenen gebratenen Reis auf dem Herd aufzuwärmen, geben Sie ihn mit etwas Wasser oder Brühe in eine Pfanne und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 bis 10 Minuten lang oder bis er eine Temperatur von 74 °C erreicht.
- Um übrig gebliebenen gebratenen Reis in der Mikrowelle zuzubereiten, geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Papiertuch ab. Erhitzen Sie ihn etwa 1 1/2 bis 2 Minuten in der Mikrowelle, wobei Sie ihn alle 30 Sekunden umrühren, oder bis er eine Temperatur von 165 °F erreicht.
Was kann ich als Ersatz für Lap Cheong verwenden?
Sie können es durch etwa 40 bis 60 Gramm chinesische oder andere asiatische Wurst oder zur Not Salami, Chorizo oder Schinken ersetzen.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 407 | Kalorien |
| 17 g | Fett |
| 47 g | Kohlenhydrate |
| 17 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 bis 4 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 407 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 17 g | 21 % |
| Gesättigte Fettsäuren 4 g | 22 % |
| Cholesterin 124 mg | 41 % |
| Natrium 271 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrate 47 g | 17 % |
| Ballaststoffe 2 g | 9% |
| Gesamtzucker 4 g | |
| Eiweiß 17 g | |
| Vitamin C 6 mg | 32 % |
| Kalzium 67 mg | 5 % |
| Eisen 3 mg | 18 % |
| Kalium 541 mg | 12% |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
