Rezept für geräucherte Schweineschulter mit Glasur aus braunem Zucker und Marmelade
Diana Rattray
Da er aus der Schulter des Tieres und nicht aus dem Hinterbein stammt, ist ein „Picknickschinken“ kein echter Schinken. Der Geschmack der geräucherten Schulter ähnelt jedoch stark dem eines Schinkens und eignet sich hervorragend für ein Festtagsessen, da die unkomplizierte Glasur aus braunem Zucker und Marmelade ihn zu einem einfachen und köstlichen Braten macht.
Bereiten Sie diese aromatische geräucherte Schulter für ein Wochenendessen oder ein besonderes Festtagsessen zu. Servieren Sie sie mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen oder Ihrem Lieblingsgemüse, dazu Ananasscheiben oder einen Ananasauflauf .
Wenn Ihrer Familie der Schinken zu viel ist, können Sie die Reste für Sandwiches, Salate und Aufläufe verwenden und die fleischigen Knochen eignen sich wunderbar zum Würzen von Suppen, Bohnen oder Linsen.
Kochmodus
(Bildschirm aktiv halten)
Zutaten
-
1 geräucherte Schweineschulter , Picknickschinken, etwa 5 bis 7 Pfund
-
1 mittelgroße Karotte , in Stücke geschnitten
-
1 große Zwiebel , in Stücke geschnitten
-
1 Stange Sellerie , in Stücke geschnitten
Für die Marmeladenglasur:
-
1/4 Tasse hellbrauner Zucker , gepresst
-
1/4 Tasse Orangenmarmelade
-
1 Teelöffel trockener Senf
Schritte zur Herstellung
-
Legen Sie die geräucherte Schulter mit der Fettseite nach oben in einen großen Schmortopf oder Suppentopf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
-
Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Karotte, Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
-
Legen Sie einen Rost in eine flache, mit Folie ausgelegte Bratpfanne. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vor.
-
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte entfernen. Die Schwarte ist die dicke äußere Schicht der Schulter. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost in der vorbereiteten Bratpfanne legen. Das Fett dekorativ rautenförmig einschneiden.
-
Braunen Zucker, Marmelade und trockenes Senfpulver in einer Schüssel vermengen und gut verrühren. Die Glasur auf der geritzten Oberfläche verteilen.
-
Die geräucherte Schulter im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 544 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 44 g | Kohlenhydrate |
| 72 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 544 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 10 g | 12% |
| Gesättigte Fettsäuren 3 g | 17 % |
| Cholesterin 87 mg | 29 % |
| Natrium 3591 mg | 156 % |
| Gesamtkohlenhydrate 44 g | 16% |
| Ballaststoffe 1 g | 3% |
| Gesamtzucker 13 g | |
| Eiweiß 72g | |
| Vitamin C 4 mg | 22 % |
| Kalzium 42 mg | 3% |
| Eisen 2 mg | 10 % |
| Kalium 735 mg | 16% |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
