Was ist grüner Knoblauch?
Cook Whisper / Lindsay Kreighbaum
Grüner Knoblauch verleiht Frühlings- und Frühsommergerichten eine feine Knoblauchnote. Er ist ein typisches Frühlingssymbol und in wärmeren Klimazonen normalerweise ab März und in kühleren bis in den Juli hinein auf Bauernmärkten erhältlich. Grüner Knoblauch ist der junge Stängel der Pflanze, aus der später die im Laden erhältlichen Knoblauchknollen wachsen. Dieses aromatische Gemüse kann überall dort verwendet werden, wo auch normaler Knoblauch verwendet wird. Die Pflanze lässt sich leicht zu Hause anbauen und gedeiht in den USA in Gärten, in denen Knoblauch oder Frühlingszwiebeln wachsen. Man kann ihn roh in Salaten, Dressings oder Soßen genießen, aber auch eingelegt, geröstet, gegrillt, geschmort oder als Knoblauchersatz zu anderen Gerichten hinzufügen.
Grüner Knoblauch ist einfach unreifer Knoblauch. Er sieht aus wie eine etwas zu große Frühlingszwiebel und hat eine Knolle, die normalerweise weiß mit einem leicht rosa Schimmer ist. Er wird von Anbauern beim Ausdünnen von Pflanzen entfernt und zunehmend als eigenständige Nutzpflanze angebaut. Grüner Knoblauch stammt normalerweise von weichhalsigen Sorten, die in gemäßigten oder wärmeren Klimazonen angebaut werden, während Knoblauchblütenstängel von harthalsigen Sorten stammen, die in kühleren Gebieten angebaut werden. Die Hauptsaison für grünen Knoblauch ist im zeitigen Frühjahr. Grüner Knoblauch ist vielleicht teurer als normaler Knoblauch, aber nicht übermäßig teuer. Zur Zubereitung schneiden Sie einfach den untersten Teil (die Knolle mit Wurzeln) ab und verwenden dann die weichen weißen und hellgrünen Teile nach Belieben.
Um grünen Knoblauch zu verwenden, schneiden Sie einfach die Wurzelenden und alle zähen Teile der grünen Blätter ab. Hacken oder schneiden Sie die weißen und hellgrünen Blätter und die ersten paar Zentimeter der dunkelgrünen Blätter (solange sie weich sind). Verwenden Sie grünen Knoblauch wie Frühlingszwiebeln oder normalen Knoblauch. Beachten Sie, dass er kräftiger als Frühlingszwiebeln, aber milder als Knoblauch ist. Roh kann er in Scheiben geschnitten in einen Salat gegeben, zu einem Dressing püriert oder gehackt in eine Sauce gegeben werden. Er kann auch eingelegt werden, indem man größere Stücke schneidet und diese mit Einlegeflüssigkeit bedeckt. Geschmorter grüner Knoblauch kann zubereitet werden, indem man den geputzten Knoblauch langsam in Butter oder Olivenöl röstet. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie grünen Knoblauch verwenden sollen, folgen Sie einem beliebigen Rezept mit Knoblauch und ersetzen Sie ihn durch grünen Knoblauch.
Grüner Knoblauch ist milder und weniger scharf als normaler Knoblauch. Sein Geschmack ähnelt dem von Knoblauchblütenstängeln. Er schmeckt eher nach Zwiebeln. Roh verzehrt ist grüner Knoblauch recht scharf, wird aber durch Kochen deutlich milder.
Die einfachste Art, grünen Knoblauch zu verwenden, ist, ihn klein zu hacken und als Garnitur zu verwenden, ähnlich wie Frühlingszwiebeln, wie in diesem Endivien-Kumquat-Salat . Alternativ kann er auch zu einfachen Gerichten hinzugefügt oder als Ersatz für Knoblauch, Schalotten oder Zwiebeln verwendet werden. Versuchen Sie, grünen Knoblauch in diesen Rezepten zu verwenden, damit der zarte Knoblauchgeschmack optimal zur Geltung kommt:
Grünen Knoblauch finden Sie im Frühjahr auf Bauernmärkten oder in besseren Lebensmittelgeschäften. Achten Sie auf grünen Knoblauch mit frischen grünen Spitzen. Vermeiden Sie vertrocknete Enden oder matschige Blätter. Bräunliche oder schmutzige Außenblätter können wie bei Frühlingszwiebeln entfernt werden. Grüner Knoblauch wird im Ganzen, mit der Zwiebel, verkauft. In manchen Märkten können Sie die gewünschte Anzahl Stiele auswählen. Andere haben ihn vielleicht in Gruppen von etwa fünf Stielen in Gummibändern vorverpackt. Wenn Sie eine große Menge benötigen, sprechen Sie mit einem Landwirt oder Marktleiter über den Großeinkauf. Grüner Knoblauch kann man selbst anbauen. Er sollte im Herbst gepflanzt und im Frühjahr geerntet werden, wenn die Pflanzen 25 bis 38 Zentimeter hoch sind. Ziehen Sie die ganze Pflanze (einschließlich der Zwiebel) aus der Erde. Entfernen Sie das äußere Blatt und verwenden Sie es dann.
Grüner Knoblauch ist im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage haltbar. Um ihn länger haltbar zu machen, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Alternativ können Sie den grünen Knoblauch in einem hohen Glas aufbewahren, sodass die Wurzeln mit Wasser bedeckt sind. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf.
Grüner Knoblauch wird oft mit Knoblauchblütenstängeln verwechselt . Knoblauchblütenstängel sind die gekräuselten Blütenstiele von Knoblauchsorten mit hartem Hals, die in kälteren Klimazonen angebaut werden. Sie werden von den Anbauern abgeschnitten, um das Wachstum der Zwiebeln zu fördern, und sind in kälteren Anbaugebieten bis zum Frühsommer erhältlich. Knoblauchblütenstängel sehen aus wie grünes, dünnes, gekräuseltes, strohförmiges Gemüse.
Um Knoblauchblütenstängel zu verwenden, hacken oder zerkleinern Sie sie einfach. Geben Sie sie roh in Salate (sie sind besonders knackig) oder geben Sie sie handvollweise in Pfannengerichte. Wenn Sie viele Blütenstängel haben, können Sie daraus köstliche Knoblauch-Pickles zubereiten .
Grüner Knoblauch ähnelt eher einer Frühlingszwiebel. Er hat unten eine Knolle und oben lange, hell- bis dunkelgrüne, dünne, flache Stiele oder Blätter. Grüner Knoblauch sollte eher nach Knoblauch als nach Zwiebel riechen.
