Farbe und Sicherheit von Hackfleisch

Verbraucher wählen oft leuchtend rotes Hackfleisch, da sie dies als Zeichen von Frische betrachten. Dunkelgrau-violettes Fleisch muss jedoch nicht unbedingt schlecht sein. Niemand möchte durch schlechtes Fleisch krank werden . Hier erfahren Sie, wie Sie das beste Fleisch auswählen und sich und Ihre Familie vor lebensmittelbedingten Krankheiten schützen. 

Alle Warmblüter enthalten in ihrem Muskelgewebe ein Pigment namens Myoglobin. Dieses Pigment ist normalerweise dunkelgrau-violett, wird aber bei Kontakt mit Sauerstoff zu Oxymyoglobin und nimmt eine tiefrote Farbe an.

Um diese optisch ansprechende Farbe zu erhalten, wird frisch gehacktes Rindfleisch meist in durchsichtigen Verpackungen aus sauerstoffdurchlässiger Folie verkauft. Der Sauerstoff dringt durch die Folie und verleiht dem Fleisch die schöne rote Farbe, die wir mit frischem Rindfleisch assoziieren. Diese Durchlässigkeit ist auch der Grund, warum es nicht empfohlen wird, Fleisch in Ladenverpackungen einzufrieren.

Während Sie sich bei frisch gekauftem Fleisch normalerweise keine Sorgen machen müssen, sieht die Sache im Gefrierschrank ganz anders aus. Auch die Verfärbung kann ein Hinweis auf Verderb sein . Wenn Ihre Packung Hackfleisch durch und durch gräulich ist und sich nach etwa 15 Minuten an der Luft nicht rot verfärbt, ist es höchstwahrscheinlich verdorben. Normalerweise verrät Ihnen Ihre Nase sofort, dass verdorbenes Hackfleisch säuerlich riecht und sich klebrig anfühlt. Gehen Sie mit verdorbenem Fleisch kein Risiko ein. Im Zweifelsfall wegwerfen.

Rindfleischprodukte sind anfällig für bakterielle Verunreinigungen durch E. coli , Salmonellen und Listerien. Die richtige Handhabung und Zubereitung sind unerlässlich, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Andere Bakterien können den Verderb beschleunigen. Rinderhackfleisch ist besonders anfällig, da es aus vielen Fleischstücken besteht, die verschiedenen Handhabungsvorgängen und Geräteoberflächen ausgesetzt sind. Durch das Mahlen wird die Fleischoberfläche noch mehr Bakterien ausgesetzt.

Glücklicherweise werden Bakterien durch gründliches Garen abgetötet. Laut USDA-Richtlinien sollte Hackfleisch eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Fleischthermometer. Bedenken Sie, dass dies eine höhere Temperatur ist als bei den meisten rohen oder halbgaren Rindfleischsorten. Das USDA verlangt nun, dass auf allem in den USA verkauften rohen Rindfleisch Informationen zur sicheren Handhabung und Zubereitung angebracht werden.

Sauberkeit ist beim Umgang mit Hackfleisch äußerst wichtig. Das gilt nicht nur für Ihre Hände, sondern auch für Ihre Utensilien und Arbeitsflächen. Verwenden Sie nicht dieselben Utensilien oder Behälter für Fleisch und Gemüse. Die Verwendung desselben Messers zum Schneiden von Gemüse kann Ihr zuvor unverarbeitetes Rindfleisch kontaminieren und umgekehrt. Kreuzkontamination ist die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Alle Utensilien sollten vor der Verwendung für andere Lebensmittel gründlich mit Seife und heißem Wasser abgewaschen werden.