Einmachen von Lebensmitteln in einem Wasserbad-Einkocher

Das Einmachen im Wasserbad ist die einfachste Methode, haltbare Marmeladen und Pickles direkt bei Ihnen zu Hause herzustellen. 

Wichtig zu beachten ist, dass nur stark säurehaltige Lebensmittel im Wasserbad haltbar gemacht werden können. Dazu gehören die meisten Obstkonserven, darunter Marmeladen, Gelees, in Sirup eingelegtes Obst und viele eingelegte Gurken. Achten Sie jedoch immer darauf, ein sicheres, erprobtes Rezept aus einer zuverlässigen Quelle zu verwenden, z. B. vom National Center for Home Food Preservation . Nicht säurehaltiges Gemüse, Fleisch (einschließlich Geflügel und Fisch) sowie Suppenbrühen (ja, sogar Gemüsebrühe) müssen im  Druckkonservierer und nicht im kochenden Wasserbad verarbeitet werden.

Obwohl fertige Einmachsets oft direkt im Baumarkt oder online erhältlich sind, haben Sie viele der benötigten Utensilien möglicherweise bereits in Ihrer Küche. In diesem Fall können Sie die anderen Teile gezielt kaufen und so möglicherweise Geld sparen.

• Ein großer, hoher Topf
• Ein Gestell, das in den Topf passt
• Einmachgläser mit zweiteiligem Deckel
• Eine Schöpfkelle
• Ein Einmachtrichter
• Ein Timer
• Ein Glasheber oder eine Zange
• Ein sauberer Spatel oder Essstäbchen
• Ein feuchtes, sauberes Handtuch oder Papiertuch

• Ein Deckel-Caddy (abgebildet)
• Ein magnetischer Deckelstab
• Ein Einmachgestell mit Griffen
• Ein Herd oder ein Wasserkocher

Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines hohen Topfes, beispielsweise eines Suppentopfes oder eines Hummertopfes. Das Gestell hält die Böden der Gläser vom Topfboden fern, sodass verdunstendes Wasser um die Gläser herum entweichen kann und sie nicht aneinander klappern, was zu Bruchstellen führen könnte.

Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser, die Sie verarbeiten möchten, mindestens 2,5 cm über den Deckeln bedeckt sind.

Schalten Sie die Heizung ein. Wenn Sie Lebensmittel roh verpacken, bringen Sie das Wasser auf 60 °C; wenn Sie Lebensmittel heiß verpacken, bringen Sie das Wasser auf 82 °C. Sie können dies tun, während Sie Ihre Lebensmittel für die Konservenherstellung vorbereiten.

Überprüfen Sie vor Beginn alle Glasränder auf Absplitterungen oder andere Mängel. Verwenden Sie diese Gläser nicht zum Einmachen. Verwenden Sie unbedingt neue, noch nicht bearbeitete Deckel. Ringe können wiederverwendet werden.

Wenn der Hersteller Ihrer Gläser und Deckel dies empfiehlt, erhitzen Sie die Gläser im Wasserbad und die Deckel in einem separaten Gefäß mit heißem Wasser. Ball Mason Jars hat seine Empfehlung kürzlich geändert und erklärt, dass dies für seine Produkte nicht notwendig sei. Bei Produkten von Ball and Kerr sollten Sie Gläser und Deckel unmittelbar vor dem Befüllen mit heißem Seifenwasser waschen, abspülen und gut trocknen. Alternativ können Sie die Gläser (aber nicht die Deckel) in der Spülmaschine reinigen.

Arbeiten Sie zügig und füllen Sie Ihre Einmachgläser mit einer Schöpfkelle mit dem von Ihnen zubereiteten Rezept.

Lassen Sie zwischen der Oberseite des Lebensmittels und dem Rand der Gläser ausreichend Platz, normalerweise zwischen 6 und 2,5 cm. Dies sollte im Rezept angegeben sein.

Fahren Sie mit einem sauberen Spatel oder Essstäbchen an der Innenseite der Gläser entlang, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie Speisereste mit einem sauberen, feuchten Handtuch oder Papiertuch vom Rand ab. Dadurch wird ein besserer Kontakt zwischen Deckel und Glas gewährleistet und die Abdichtung verbessert.

Setzen Sie die runden Einmachdeckel auf die Gläser. Hier kommt der magnetische Deckelhalter zum Einsatz, mit dem Sie die Deckel einzeln greifen können. Schrauben Sie die Bänder handfest auf die Gläser. Sie sollten sicher auf den Gläsern sitzen, aber nicht so fest, dass während des Einmachens keine Luft entweichen kann.

Wenn Sie ein Gestell mit Griffen haben, stellen Sie die Gläser hinein und senken Sie es in das Wasserbad. Andernfalls senken Sie die gefüllten Gläser vorsichtig mit einem Glasheber oder einer Zange in das kochende Wasser. Achten Sie dabei darauf, dass die Gläser senkrecht stehen, damit die Lebensmittel nicht den Rand berühren. Der Wasserstand sollte mindestens 2,5 cm über dem Rand der Gläser liegen. Ist dies nicht der Fall, füllen Sie mehr heißes Wasser nach, bis der Wasserstand ausreichend ist. Hier ist ein Wasserkocher hilfreich.

Zwischen den Gläsern sollte mindestens ein Abstand von 1,25 cm bestehen.

Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.

Beginnen Sie mit der Zeitmessung gemäß Ihrem Rezept. Einmachrezepte, die ein kochendes Wasserbad erfordern, enthalten Anweisungen wie „10 Minuten verarbeiten“. Die Verarbeitungszeit beginnt erst, nachdem Sie die Gläser mit Lebensmitteln ins Wasser gestellt haben und das Wasser wieder vollständig kocht. Wenn das Wasser zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis es sanfter, aber immer noch sprudelnd kocht.

Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser fünf Minuten lang ruhen.

Nehmen Sie die Gläser nach Ablauf der Verarbeitungszeit vom Gestell oder verwenden Sie einen Glasheber oder eine Zange. Heben Sie die Gläser senkrecht an und achten Sie darauf, sie nicht zu kippen, da die Lebensmittel im Inneren sonst die Dichtigkeit des Deckels beeinträchtigen können. Stellen Sie sie auf ein Abkühlgitter oder Handtücher auf der Arbeitsfläche und lassen Sie dabei 2,5 cm Abstand zwischen den Gläsern. Stellen Sie sie nicht direkt auf die Arbeitsfläche oder an einen zugigen Ort, da dies zu einem Temperaturschock und damit zu Bruch führen kann.

Lassen Sie die Gläser 12 bis 14 Stunden lang ungestört abkühlen. Bewegen Sie die Gläser und Deckel während dieser Zeit nicht. Sie hören ein klingelndes Geräusch, wenn sich die Deckel verschließen. Das ist normal.

Nach der Abkühlzeit kannst du prüfen, ob die Gläser richtig verschlossen sind. Dazu drückst du die Deckel nach unten. Sind sie verschlossen, wackeln sie nicht und fühlen sich beim Drücken fest an.

Entfernen Sie die Ringe. Prüfen Sie die Dichtigkeit erneut, indem Sie die Gläser vorsichtig am Rand anheben. Sie sollten das Glas allein durch die Spannung des Deckels anheben können. Sollten Deckel versagen, stellen Sie den Inhalt in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn umgehend. Alternativ kann der Inhalt nach maximal 24 Stunden mit einem sauberen Deckel und gegebenenfalls einem neuen Glas auf die gleiche Weise erneut verarbeitet werden.

Waschen oder wischen Sie Ihre Gläser mit einem feuchten Tuch ab, um Zucker oder andere Rückstände vom Einmachen zu entfernen. Lagern Sie sie bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.