Wassertemperaturen zum Aufbrühen von Tee
Champion Photography Ltd. / Photodisc / Getty Images
Es gibt viele Diskussionen darüber, wie man Tee zubereitet und welche Wassertemperatur für welche Teesorte die beste ist. Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Zubereitungsart (einschließlich Faktoren wie Vorwärmen der Teekanne und dem Verhältnis von Wasser zu Teeblättern). Wenn Sie jedoch noch keine Erfahrung mit Tee haben (oder einfach nicht den gewünschten Geschmack erzielen), helfen Ihnen diese Tipps, das Beste aus Ihrem Tee herauszuholen.
Befolgen Sie zunächst die Anweisungen Ihres Lieferanten. Wenn Sie nicht vollständig zufrieden sind, versuchen Sie es mit einer niedrigeren Temperatur, einer längeren/kürzeren Ziehzeit oder der Verwendung von mehr Teeblättern.
Im Zweifelsfall lieber kühleres Wasser verwenden. Während Tees durch zu heißes Wasser verderben können, schadet ihnen ein paar Grad zu kaltes Wasser selten. (Viele britische Teetrinker werden dem wahrscheinlich widersprechen. Zur Klarstellung: Es handelt sich hier um losen Spezialtee, der ohne Milch und Zucker getrunken wird.)
Kochendes Wasser und anschließendes Abkühlen entzieht dem Wasser Sauerstoff und mindert das Aroma des Tees. Es ist besser, das Wasser auf die richtige Temperatur zu bringen (und nicht darauf abzusenken).
Die meisten Menschen sind sich einig, dass weißer Tee mit Wasser aufgebrüht werden sollte, das deutlich unter dem Siedepunkt liegt, und dass höhere Temperaturen den Tee verbrühen. Verwenden Sie in der Regel Wasser mit einer Temperatur von etwa 71 °C. Dann bilden sich am Boden eines Topfes auf dem Herd kleine Bläschen (ca. 3 mm groß).
Bei grünem Tee ist es besser, niedrigere Temperaturen zu wählen. Wenn Ihr grüner Tee bitter oder zu grasig schmeckt, versuchen Sie, ihn bei einer niedrigeren Temperatur aufzubrühen. Die meisten grünen Tees schmecken am besten, wenn sie deutlich unter der Siedetemperatur (212 °F) aufgebrüht werden, also bei einer Temperatur zwischen 150 °F und 180 °F. Wenn Sie Wasser in einer Kanne erwärmen, bedeutet dies, dass sich entweder am Boden der Kanne kleine Bläschen bilden oder kleine Bläschen (ca. 3 mm) schnell an die Oberfläche der Kanne steigen.
Gedämpfter japanischer Grüntee benötigt tendenziell niedrigere Temperaturen als andere Grüntees. Einige aromatisierte oder geformte Grüntees (wie Jasminperlen) können bei etwas höheren Temperaturen aufgebrüht werden. Gelber Tee sollte ähnlich wie Grüntee aufgebrüht werden.
Die beste Temperatur zum Aufbrühen von Oolong-Tee hängt von der Zubereitungsart ab. Gong-Fu-Tee erfordert im Vergleich zur westlichen Zubereitungsart in der Regel höhere Brühtemperaturen (sowie mehr Blätter und sehr kurze Brühzeiten).
Für die Zubereitung nach westlicher Art schmeckt Oolong-Tee am besten bei einer Temperatur zwischen 88 und 93 °C. Wenn Sie einen Topf mit Wasser dieser Temperatur betrachten, werden Sie etwa 5 mm große Blasen und eine mäßige Menge Dampf sehen.
Einige empfindliche Schwarztees (wie etwa First Flush Darjeelings) erfordern niedrigere Brühtemperaturen von etwa 82–88 °C. Die meisten Schwarztees können jedoch bei Temperaturen zwischen 93–100 °C aufgebrüht werden.
Wenn Sie Wasser in einem Topf erwärmen, bilden sich bei einer Temperatur zwischen 88 und 93 °C (190 °F) kleine Blasen (zwischen 4 und 8 mm) und es entsteht eine mäßige bis große Menge Dampf. Bei einer Temperatur von 90 °C (212 °F) bilden sich sehr große Blasen und es sind keine kleinen Blasen mehr vorhanden.
Manche sagen, Pu-Erh-Tee sollte mit kochendem Wasser (100 °C, mit sehr großen Blasen, aber ohne kleine Bläschen in der Kanne) aufgebrüht werden. Für die meisten Pu-Erh-Tees ist eine Temperatur um 90 °C optimal.
Während kochendes Wasser keine kleinen Blasen enthält, weist Wasser bei 205 °F eine Mischung aus kleineren und größeren Blasen auf.
Kräutertees (auch bekannt als „Kräutertees“) werden aus vielen verschiedenen Pflanzen gewonnen, daher variieren die Zubereitungshinweise stark. Einige (wie Katzenminze und Yerba Mate ) sollten nicht in kochendem Wasser aufgebrüht werden. Andere (wie Fenchelsamen) müssen gekocht werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. (Das Kochen von Tees oder Kräutertees erzeugt eher einen Sud als einen Aufguss.) Im Allgemeinen funktioniert jedoch kochendes Wasser (100 °C).
