So frieren Sie einen Schinkenknochen für die spätere Verwendung ein
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Schinken ist ein beliebtes Gericht zu Weihnachten, Ostern und anderen großen Familienessen. Werfen Sie den Schinkenknochen nach dem Festmahl nicht weg und geben Sie ihn auch nicht dem Hund (Experten halten das für gefährlich). Frieren Sie den Schinkenknochen stattdessen ein, um ihn später zum Würzen einer Suppe oder für die Zubereitung einer hausgemachten Schinkenbrühe zu verwenden.
Ein Schinkenknochen hält sich im Gefrierschrank mindestens einige Monate. Das verschafft Ihnen etwas Zeit, ihn optimal zu nutzen, und Sie haben ein paar Tage Zeit, ihn richtig für die Langzeitlagerung vorzubereiten.
Es ist wichtig, Schinkenreste stets im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie keine Zeit haben, den Schinken sofort zu zerlegen und den Knochen zu entfernen, legen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie nach dem Abendessen aufräumen. Gekochter Schinken ist gemäß den Richtlinien der US-amerikanischen Food and Drug Administration für Fleischreste drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter haltbar.
Innerhalb dieser Tage den restlichen Schinken vom Knochen lösen. Mitkochen oder separat einfrieren . Keine Sorge, wenn sich nicht der ganze Schinken vom Knochen lösen lässt, denn er verleiht der Suppe Geschmack. Wenn Sie den Knochen nicht sofort verwenden, frieren Sie ihn ein.
Legen Sie den Schinkenknochen in einen Gefrierbeutel und verschließen Sie ihn gut. Verwenden Sie am besten einen Vakuumbeutel, um die gesamte Luft herauszupressen und die Frische zu gewährleisten. Falls Sie diese Möglichkeit nicht haben, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Stellen Sie sicher, dass der Beutel nicht durch scharfe Kanten am Knochen beschädigt wird.
Beschriften Sie die Verpackung mit Inhalt und Datum. So wissen Sie nicht mehr, was drin ist und ob das Produkt schon seit Monaten oder Jahren im Gefrierschrank liegt. Legen Sie den Schinkenknochen mit ausreichend Platz in den Gefrierschrank, damit er schnell gefriert.
Für beste Ergebnisse sollten Sie Ihren gefrorenen Schinkenknochen innerhalb von drei Monaten verwenden. Bei längerer Lagerung kann es zu Geschmacksverlust kommen, und verbleibende Fleisch- und Knorpelstücke können Gefrierbrand bekommen oder austrocknen.
Wenn Sie den Schinkenknochen verwenden möchten, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn mit den anderen Zutaten in den Topf geben. Andernfalls ist er im Grunde ein großer Eiswürfel, der die richtige Kochtemperatur beeinträchtigt.
Sobald der Knochen aufgetaut ist, kannst du daraus Schinkenbrühe oder -fond zubereiten . Obwohl sie fast identisch sind, besteht Brühe technisch gesehen aus Fleisch und Knochen, während Fond nur aus dem Knochen besteht. Beide werden typischerweise mit Gewürzen und etwas Gemüse zubereitet. Beide sind einfach zuzubereiten, und die Verwendung von Schinken ist genau wie die Zubereitung von Hühnerbrühe.
Für eine Schinkenbrühe 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Schinkenknochen und die gewünschten Gewürze hinzufügen und drei bis vier Stunden köcheln lassen. Dies geht auch im Schongarer. Anschließend abkühlen lassen und den Knochen sowie alle anderen festen Bestandteile abseihen. Die Brühe kühl stellen. Eine Fettschicht bildet sich obenauf, die abgeschöpft und entsorgt werden muss.
Die Brühe ist in einem verschlossenen Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank haltbar. Sie kann auch drei bis vier Monate eingefroren werden. Bei Verwendung eines Glases sollte mindestens 2,5 cm Platz bleiben, damit sich die Brühe ausdehnen kann.
