Wie man einen Schinken glasiert

Das Glasieren eines Schinkens ist eine tolle Möglichkeit, gebackenem Schinken Geschmack, Farbe und Textur zu verleihen. Es ist nicht schwer, und Sie können eine einfache und köstliche Schinkenglasur aus einigen einfachen Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank oder Ihrer Speisekammer haben.

Beim Glasieren eines Schinkens wird eine süße Zutat verwendet, die meist mit einer fruchtigen, würzigen oder scharfen Zutat kombiniert wird. Diese süßen, fruchtigen und scharfen Aromen ergänzen den salzigen Geschmack des Schinkens optimal.

Zu den häufig verwendeten Zutaten für eine Schinkenglasur gehören:

• Marmelade oder Konfitüre
• Brauner Zucker
• Honig
• Ahornsirup
• Fruchtsaft, Apfelwein oder Limonade
• Senf
• Essig
• Nelken, Zimt, Ingwer und andere Gewürze

Die Idee hinter der Glasur besteht darin, die Zutaten zu einer Paste zu vermischen und dabei die süßen, würzigen und scharfen Aromen auszugleichen. (Übrigens entsteht der Glasureffekt durch die Karamellisierung des Zuckers in der Glasur. Denken Sie zum Beispiel an die glasige Zuckerglasur auf einer Crème brûlée.)

Sie sollten die Glasur lange genug auf dem Schinken lassen, damit er karamellisiert, aber nicht so lange, dass er anbrennt. Und Zucker brennt recht leicht an, deshalb sollten Sie die Glasur erst gegen Ende der Garzeit auf den Schinken auftragen. Sonst wird Ihre Glasur zu einer rauchigen Masse.
Wenn wir einen Schinken backen, erwärmen wir in den meisten Fällen einfach einen bereits gegarten Schinken wieder. Schinken dieser Art werden als verzehrfertig oder servierfertig bezeichnet. Aus diesem Grund sind niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten gut geeignet. Temperaturen von etwa 160 °C bis 175 °C sind optimal. Wegen der niedrigen Temperatur können wir die Glasur einfach etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Ende der Garzeit auf den Schinken auftragen.

Um die Glasur auf den Schinken aufzutragen, kannst du einen hitzebeständigen Spatel oder einen Backpinsel verwenden. Wir bevorzugen Silikonpinsel, da diese ihre Borsten nicht verlieren, wenn sie alt werden. Du kannst aber auch jeden anderen Pinsel verwenden. Ein Spatel eignet sich für eine dickere Glasur, da du sie einfach auf den Schinken streichen kannst. Für eine flüssigere Glasur musst du sie jedoch aufpinseln.

Es gibt verschiedene Techniken, um Schinken zu glasieren. Bei größeren Schinken, sagen wir 7 kg oder mehr, können Sie die Glasur schrittweise auftragen. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie mischen eine Tasse eines der unten aufgeführten Schinkenglasurrezepte an. Sie könnten etwa eine Stunde vor dem Garen des Schinkens 1/3 Tasse Glasur auftragen. 20 Minuten später können Sie eine weitere 1/3 Tasse und 15 Minuten später die restliche 1/3 Tasse auftragen.

Bei einem kleineren Schinken ist es kein Problem, die Glasur auf einmal aufzutragen. Aber noch ein Tipp: Sie können Ihre Glasur süßer und glänzender machen, indem Sie sie nach etwa 30 Minuten mit Honig oder Ahornsirup bestreichen. Wenn Sie es ganz minimalistisch mögen, reicht Honig oder Ahornsirup allein für eine einfache, aber leckere Schinkenglasur.

Bevor wir zu den Rezepten kommen, ein Hinweis zu Nelken . Viele Rezepte verlangen, einen gebackenen Schinken mit ganzen Nelken zu spicken. In der Kochkunst gibt es jedoch die Konvention, dass alle Garnituren essbar sein sollten. Und niemand möchte sich beim Beißen in eine ganze Zehe einen Zahn abschlagen. Trotzdem ist das Spicken mit Nelken traditionell und wertet die Präsentation auf. Wenn Sie sich also dafür entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie vor dem Tranchieren alle Nelken (und deren Stücke) entfernen. Andernfalls geben Sie einfach ein paar gemahlene Nelken in die Glasur.

Hier sind ein paar einfache Rezepte für Schinkenglasur, mit denen Sie experimentieren können:

Glasur aus braunem Zucker und Orangensaft

• 1 1/4 Tassen brauner Zucker
• 1 1/2 Unzen Orangensaft
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Schinken auftragen.

Glasur aus braunem Zucker und Senf

• 1 1/4 Tassen brauner Zucker
• 1 1/4 Tasse Dijon-Senf nach Landhausart
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Schinken auftragen.

Ananas-Senf-Glasur

• 1/2 Tasse Ananasmarmelade (oder Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade oder Konfitüre)
• 1/4 Tasse Dijon-Senf
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Schinken auftragen.