Wie man Schlagsahne macht

Echte Schlagsahne ist leicht und doch cremig, weich und doch reichhaltig und lässt sich leicht auf Torten, Kuchen und Eiscreme geben. Klar, man kann etwas mit der Aufschrift „Schlagsahne“ in der Dose oder im Plastikbecher kaufen, aber es ist keine echte Sahne (lesen Sie die Zutatenliste!). Es erfordert nur minimalen Aufwand, echte Schlagsahne herzustellen und zu servieren , und der reichhaltige Geschmack und die wunderbare Konsistenz echter Sahne sind es wirklich wert. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen Ihre Sahne so schnell und locker wie möglich.

1. Beginnen Sie mit gekühlter Schlagsahne . Kalte Sahne lässt sich am schnellsten und leichtesten aufschlagen. Wenn Sie die Schüssel und den Schneebesen oder die Rührbesen mindestens 15 Minuten lang kühlen, bevor Sie die Sahne schlagen, geht das Ganze ebenfalls schneller.
2. Verwenden Sie eine große, gekühlte Schüssel (am besten aus Metall) und einen Schneebesen , eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Rührbesen. Sahne lässt sich mindestens auf das Dreifache ihres Volumens aufschlagen (eine Tasse Sahne ergibt also etwa drei Tassen Schlagsahne) und neigt beim Schlagen dazu, stark zu spritzen. Verwenden Sie daher unbedingt eine sehr große Schüssel. (Sie können versuchen, die Spritzer zu vermeiden, indem Sie die Schüssel in die Spüle stellen oder ein sauberes Küchentuch um die Küchenmaschine legen.)
3. Beginnen Sie langsam, die Sahne zu verquirlen oder zu schlagen . Wenn Sie jetzt etwas langsamer vorgehen, spritzt die Sahne nicht so stark.
4. Sobald die Sahne etwas dicker wird,  Zucker oder Aromen hinzufügen . Etwa 1 Teelöffel Zucker pro 60 ml bis 120 ml Sahne (oder mehr nach Geschmack), wenn Sie gesüßte Sahne wünschen. Für Vanille-Schlagsahne (auch bekannt als Schlagsahne) können Sie auch 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt pro 120 ml bis 120 ml Sahne hinzufügen.
5. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit , sobald Zucker oder Vanille in die Sahne eingearbeitet sind. Schlagen Sie die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Was sind weiche Spitzen? Wenn Sie den Schneebesen oder die Rührgeräte aus der Sahne nehmen, sollte sich in der Sahne eine weiche Spitze bilden, die jedoch zur Seite abfällt und nicht vollständig ihre Form behält.
6. Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange . Leicht geschlagene Sahne lässt sich gut aufschlagen und behält ihre glatte, cremige Konsistenz. Zu steifen Spitzen geschlagene Sahne bekommt eine leicht körnige Konsistenz und kann sich bei zu langem Schlagen schnell in Butter und Buttermilch trennen.

Schlagsahne schmeckt direkt nach dem Schlagen köstlich, kann aber auch abgedeckt bis zu 24 Stunden ohne größere Schäden gekühlt werden. Schlagen Sie die Sahne also ruhig, bevor Ihre Gäste kommen. Manche empfehlen, Puderzucker oder Puderzucker zu verwenden, um Schlagsahne zu süßen und zu stabilisieren , die etwas stehen bleibt. Ich habe jedoch noch nie festgestellt, dass nicht zu fest geschlagene Sahne stabilisiert werden muss.

Hinweis: Ultrapasteurisierte Schlagsahne ist deutlich schwieriger zu schlagen, aber es ist möglich. Achten Sie darauf, dass sie sehr kalt ist und verwenden Sie gut gekühlte Schüsseln und Rührbesen. Das Schlagen sollte problemlos funktionieren, dauert aber möglicherweise ein paar Minuten länger als bei normaler pasteurisierter Schlagsahne .