Wie man ein gezacktes Messer schärft

Wellenschliffmesser sind wahre Küchenwunder. Sie meistern selbst knifflige Aufgaben wie das Schneiden von Tomaten, knusprigem Brot und zartem Kuchen mühelos, ohne sie zu zerquetschen, zu zerdrücken oder anderweitig zu zerstören. Wer schon einmal versucht hat, ein gewöhnliches Kochmesser für diese Aufgaben zu verwenden, weiß, wie frustrierend das sein kann.

Aber als ob das noch nicht genug wäre, um gezackte Messer als eines der großen Wunder der kulinarischen Welt zu qualifizieren, bedenken Sie, dass sie selten – wenn überhaupt – geschärft werden müssen.

Messer werden nicht durch die Lebensmittel stumpf, die sie schneiden, sondern durch das Schneidebrett. (Dies setzt normalen Gebrauch voraus – nicht die Art von Missbrauch , der viele Küchenmesser ausgesetzt sind, wie z. B. durch die Spülmaschine geschickt, in eine Schublade geworfen oder zum Öffnen von Dosen verwendet zu werden.)

Jedes Mal, wenn Sie etwas auf einem Schneidebrett schneiden, leidet die Schneide einer Messerklinge. Erstens kann sie verbogen werden: Die scharfe Kante ist zwar noch vorhanden, aber sie ist nach hinten gebogen. Dies lässt sich leicht mit ein paar Strichen mit einem Wetzstahl beheben. 

Schlimmer ist es, wenn die scharfe Kante nach langem Schlagen auf das Schneidebrett abgenutzt ist, sodass die einstige V-Form nun wie ein U aussieht. In diesem Fall muss etwas Metall abgeschliffen werden, um die stumpfe Kante wieder scharf zu machen. Normalerweise geschieht dies mit einem Schleifstein. 

Da die scharfen Kanten eines Wellenschliffmessers jedoch vertieft sind, berühren sie das Schneidebrett nicht. Das bedeutet, dass ein hochwertiges Wellenschliffmesser sehr lange – also jahrelang – scharf bleiben kann. 

Trotzdem kann es sein, dass Ihr Wellenschliffmesser nicht mehr so ​​gut schneidet wie früher. Ein Anzeichen dafür ist, dass es beim Brotschneiden Krümel auf dem Schneidebrett hinterlässt, während es früher sauber durchgeschnitten hat.

Wenn dieser Tag kommt, haben Sie folgende Möglichkeiten:

• Überprüfen Sie die Herstellergarantie. Viele Messerhersteller schärfen Ihre Messer, auch Wellenschliffmesser, kostenlos. Sie müssen sie lediglich an den Hersteller zurückschicken. 
• Bringen Sie es zu einem professionellen Messerschärfer. Manche Anbieter geben an, dass sie keine gezackten Messer schärfen, viele andere jedoch schon.
• Mach es selbst. 

Wenn Sie wissen, wie man ein gewöhnliches Kochmesser schärft , wissen Sie, dass man dazu eine Reihe langer Striche auf einem Schleifstein ausführt , dann den Stein umdreht und dasselbe mit der anderen Seite der Klinge macht.

Bei Messern mit gerader Schneide ist das kein Problem , bei Messern mit Wellenschliff ist das jedoch völlig anders und sie müssen anders geschärft werden.

Wenn Sie sich die Schneide eines Wellenschliffmessers genau ansehen, erkennen Sie, dass sie aus einer Reihe einzelner, gebogener Zacken besteht. Außerdem fällt auf, dass eine Seite der Klinge abgeschrägt ist (d. h. sie weist Vertiefungen auf), während die andere Seite flach ist. 

Wenn Sie also ein Messer mit Wellenschliff schärfen, müssen Sie jeden dieser abgeschrägten Zacken einzeln schärfen. Die flache Seite der Klinge schärfen Sie dabei überhaupt nicht.

Glücklicherweise gibt es ein spezielles Werkzeug, das genau das ermöglicht: den sogenannten Wetzstahl.

Ein Wetzstahl ( wie dieser ) ähnelt einem Wetzstahl, ist jedoch kleiner und schmaler und läuft spitz zu. Dadurch weist er entlang des Schafts verschiedene Stärken auf. Dies ist hilfreich, da die Zacken verschiedener Messer unterschiedlich breit sind und Sie den Abschnitt des Wetzstahls verwenden möchten, der am besten zu den Zacken Ihres Messers passt. Wetzstäbe gibt es aus Stahl, Keramik und sogar Diamant.

Ziehen Sie den Stababschnitt, der an den Zacken sitzt, einfach über die Zacken. Halten Sie den Stab bündig mit der Abschrägung, um den richtigen Winkel zu erhalten. Es ist egal, in welche Richtung Sie den Stab ziehen, aber ziehen Sie ihn sicherheitshalber von der Klinge weg, damit Sie nicht versehentlich abrutschen und sich schneiden.

Führen Sie vier bis fünf Schläge pro Zahnung durch, bevor Sie mit der nächsten fortfahren. Wie Sie sehen, dauert dies bei Messern mit 30 oder mehr Zahnungen etwas länger. Es ist aber recht einfach. 

Wenn Sie fertig sind, drehen Sie das Messer um und schleifen Sie die flache Seite der Klinge ein paar Mal auf einem normalen Schleifstein oder einem Stück feinkörnigem Schleifpapier ab. So glätten Sie den Grat, den Sie an der Messerkante gebildet haben. Zum Schluss waschen und trocknen Sie das Messer wie gewohnt – fertig!

Beachten Sie, dass einige Hersteller behaupten, ihre Wellenschliffmesser müssten nie geschärft werden, und in gewisser Weise haben sie Recht. Aber nicht, weil die Klingen so unverwundbar sind, dass sie buchstäblich ewig scharf bleiben, was, wenn man darüber nachdenkt, physikalisch unmöglich ist. 

Nein, diese Behauptung bedeutet eigentlich, dass das Messer so billig ist, dass man es einfach wegwerfen sollte, wenn es stumpf wird. Man erkennt diese Messer in der Regel sowohl am Preisschild als auch an der brüchigen Haptik der Klingen: Man könnte sie mit den Händen in zwei Hälften biegen. Solche Messer sind das Schärfen wirklich nicht wert, schon gar nicht eine Fase nach der anderen. 

Zur Not (also als letztes Mittel vor dem Wegwerfen) können Sie die Rückseite (also die flache Seite) des Messers einmal über einen normalen Schleifstein schleifen, anschließend abwaschen und trockenwischen. Wie bei den meisten Küchenwerkzeugen gilt jedoch auch hier: Ein hochwertiges Wellenschliffmesser hält länger und ist Ihnen besser geeignet.