Wie man einen Cocktail wie die Profis rührt

Wissen Sie, wie man einen Cocktail richtig rührt? Es mag Sie überraschen, dass es für diese scheinbar einfache Aufgabe in der Bar eine richtige Technik gibt. Mit einem Barlöffel verbessert sich die Qualität Ihrer Cocktails , wenn Sie sie anwenden .

Rühren mag wie eine einfache Sache erscheinen, die man schon als Kind beherrschte, und das ist es auch. In der Mixologie ist es jedoch wichtig und erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit. Beim Umrühren von Getränken geht es darum, die Zutaten vorsichtig zu vermischen und genügend Eis aufzulösen, um die starke Mischung zu verdünnen. Dadurch wird der Geschmack des Alkohols milder, er wird für den Trinkenden schmackhafter und angenehmer und sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack im Getränk.

Rühren ist eine schonendere Mischtechnik als Schütteln . Es gibt zwei Situationen, in denen Rühren im Allgemeinen vorzuziehen ist:

Getränke werden üblicherweise gerührt, wenn sie nur destillierte Spirituosen enthalten. Manche bevorzugen sie zwar geschüttelt, aber alkoholhaltige Cocktails wie Martinis und Manhattans sind perfekte Beispiele für Getränke, die gerührt oft am besten schmecken.
Auch beim Mixen eines Drinks direkt im Servierglas wird umgerührt . Dies wird bei vielen Highball- und Lowball-Drinks wie Whiskey Ginger und White Russian verwendet . Die richtige Rührtechnik und -zeit sind bei diesen Drinks nicht entscheidend. Barkeeper lassen den Drink entweder so stehen oder rühren ihn kurz um und geben dem Trinker einen Strohhalm zum Umrühren.

Wie man einen Cocktail rührt — The Spruce / S&C Design Studios

Das Wichtigste ist, Cocktails nicht wie Kuchenteig zu rühren. Das würde nur eine riesige Sauerei verursachen und die ganze Bar vollspritzen. Rühren Sie stattdessen langsam, sanft und gleichmäßig; seien Sie geduldig und lassen Sie sich treiben.

Kühlen Sie ein Mixglas oder einen Rührkrug, indem Sie ihn in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. (Der Boden eines Cocktailshakers oder eines Pintglases funktioniert auch.) Alternativ können Sie ihn mit Eis und kaltem Wasser füllen, kurz umrühren und das Eiswasser anschließend wegschütten.
Fügen Sie die Spirituosen und Mixer hinzu und füllen Sie das Glas zu zwei Dritteln mit Eis.
Halten Sie einen Barlöffel mit Daumen und Zeige- und Mittelfinger oben am Stiel und klemmen Sie ihn zwischen Mittel- und Ringfinger, um Stabilität zu gewährleisten. Ein fester Griff sollte nicht erforderlich sein.
Tauchen Sie den Barlöffel so ins Eis, dass die Rückseite am Glas anliegt. Manche Barkeeper tauchen ihn nur 2,5 bis 5 cm ins Eis und berühren die Flüssigkeit kaum, während andere ihn fast bis zum Boden gleiten lassen.
Bewegen Sie den Löffel mit den Fingern am Rand des Glases entlang, um das Eis zu drehen. Lassen Sie Ihre Finger die Arbeit machen; Ihr Arm sollte ruhig sein und Ihr Handgelenk sollte sich kaum bewegen.
Das Getränk in ein zum Cocktail passendes, gut gekühltes Glas abseihen.

Als Faustregel gilt, einen Cocktail mindestens 30 Sekunden lang oder etwa 50 Umdrehungen im Glas zu rühren. Sie können auch länger rühren – manche Barkeeper rühren Martinis eine ganze Minute oder länger. 30 Sekunden reichen aus, um den Drink zu kühlen, und die Dauer hängt davon ab, wie sehr Sie den Geschmack abmildern möchten.

Wasser ist eine wesentliche Zutat in Cocktails. Es ist nicht in den Zutaten eines Cocktailrezepts aufgeführt, da es aus dem Eis stammt (deshalb ist es wichtig, beim Mixen von Getränken sauberes Eis zu verwenden ). Je länger Sie rühren, desto verdünnter wird das Getränk. Das Rühren mit kleineren Eisstücken führt zu einer stärkeren Verdünnung und erfordert kürzere Rührzeiten als bei Verwendung von normalen Eiswürfeln.

Verdünnung ist sinnvoll, insbesondere bei Getränken, die ausschließlich aus Alkohol bestehen. 30 Sekunden lang umrühren und etwa 30 ml Wasser hinzufügen, was den Alkoholgehalt starker Getränke senkt. Das Wasser verfeinert außerdem die Aromen des Getränks und bringt die subtileren Aromen und Geschmacksrichtungen zum Vorschein, die sonst vom Alkohol überdeckt werden könnten. Dieselbe Theorie gilt auch für die Zugabe von Wasser zu Whisky .

Jeder hat einen anderen Geschmack und Rührstil. Experimentieren Sie also, um herauszufinden, wie lange Sie Ihre Cocktails mixen müssen. Rühren Sie zum Beispiel einen Negroni 30 Sekunden lang um und probieren Sie ihn. Lassen Sie ihn dann weitere 10 Sekunden ziehen und vergleichen Sie den Unterschied. Bei manchen Getränken mit starkem Geschmack wie Campari müssen Sie möglicherweise ein paar Mal länger im Glas rühren.

Tipps

Für gerührte Cocktails empfiehlt sich ein Julep-Sieb, da es das gesamte Eis zurückhält und das Getränk klarer macht. Ein Hawthorne-Sieb funktioniert ebenfalls gut.
Bei gerührten oder geschüttelten Getränken , die auf Eis serviert werden , immer über frisches Eis im Glas abseihen. Das Mixeis zersetzt sich durch die Bewegung und verdünnt sich schneller, sodass es selten im fertigen Cocktail landet.

Verschiedene Barlöffel-Stile — The Spruce / S&C Design Studios

Der Barlöffel ist speziell für den Einsatz in der Bar konzipiert und sollte als unverzichtbares Teil Ihrer Barausstattung gelten . Er ist in der Regel preiswert und nicht nur zum Umrühren von Getränken nützlich. Er eignet sich beispielsweise hervorragend, um Kirschen oder Oliven aus einem dünnen Glas zu fischen.

Barlöffel sind zwischen 12 und 15 Zoll lang, sodass sie bis zum Boden der meisten Glaswaren reichen.
Die Laffe des Löffels ist dünner und kleiner als bei einem durchschnittlichen Küchenlöffel; manche haben eher eine Paddelform. Mit dieser kleinen Laffe können Sie Getränke in fast jeder Glasgröße umrühren, auch in schmalen Gläsern mit Eis.
Einige Barlöffel haben ein paar Löcher im Löffel, die beim Schichten von Getränken hilfreich sind .
Der lange Schaft eines Barlöffels ist gedreht, wodurch er sich beim Rühren leichter drehen lässt. Wer es etwas ausgefallener mag, kann auch Liköre in die Spirale gießen, während die Zutaten schwimmen. Dieser Trick erfordert allerdings etwas Übung.
Barlöffel werden meistens aus Edelstahl hergestellt, da dieser am einfachsten zu reinigen und zu pflegen ist.
Viele Barlöffel sind mit Gegengewichten versehen, wobei das dem Löffel gegenüberliegende Ende am schwersten ist. Dies sorgt für mehr Balance und erleichtert das Rühren. Die Spitze kann auch eine flache Oberseite haben, die sich zum Zerdrücken leichter Zutaten wie Kräuter oder zum Aufspießen von Garnituren eignet.
Viele professionelle Barkeeper biegen ihre Barlöffel in der Nähe der Laffe etwas weiter. Dies geschieht, indem sie den Löffel vorsichtig direkt über der Laffe biegen. Das ist nicht unbedingt notwendig, gibt dem Löffel aber mehr Halt im Glas und reicht über den Rand hinaus.
Wenn Sie keinen Barlöffel haben, verwenden Sie einen möglichst langen und dünnen Löffel. Essstäbchen und andere lange Küchenutensilien funktionieren zur Not auch.