Zitronenschale abreiben
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Zitronen- und andere Zitrusschalen finden sich auf der Zutatenliste für viele Rezepte – Backwaren, kalte Desserts, Soßen, Suppen, Getränke und mehr. Besonders auffällig ist die Zitronenschale, die den Rand von Cocktailgläsern ziert, manchmal zu einer hübschen Schnörkelform geformt. Sie verleiht frischen Zitrusgeschmack und -aroma ohne die Säure. Da sie im Gegensatz zu Zitronensaft keine flüssige Zutat ist , können Sie sie praktisch jedem Rezept hinzufügen, ohne dass sich Textur und Konsistenz merklich verändern.
Zitronen, Limetten und Orangen eignen sich ebenso gut zum Abziehen der Schale wie Grapefruits und andere Zitrusfrüchte. Der Vorgang zum Abziehen der Schale ist bei allen Zitrusfrüchten grundsätzlich derselbe und kann mit oder ohne spezielles Gerät durchgeführt werden.
Schalenertrag pro Frucht
Aus einer mittelgroßen ganzen Frucht erhält man im Durchschnitt folgende Menge fein geriebener Schale:
- Zitrone: 1 Esslöffel
- Limette: 2 Teelöffel
- Orange: 2 Esslöffel
- Grapefruit: 3 Esslöffel
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Achten Sie auf hochwertige Zitronen, Limetten, Orangen oder andere Zitrusfrüchte, deren Schale Sie abreiben möchten. Die Früchte sollten prall, leuchtend und makellos sein. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie sie auf einem lokalen Bauernmarkt kaufen, da die Früchte in der Regel ungewachst sind und sich dadurch besser abreiben lassen. Bio-Obst wird zwar oft gewachst, aber es wird biologisches, natürliches Wachs verwendet. Alle Wachse, die für Obst verwendet werden, sind unbedenklich, manche bevorzugen jedoch verständlicherweise ihren Verzehr.
Wenn Sie das Wachs vor dem Abziehen entfernen möchten, geben Sie die Zitronen in ein Sieb und übergießen Sie sie mit etwa einem Liter kochendem Wasser. Verwenden Sie eine Reinigungsbürste (z. B. eine Gemüse- oder Kartoffelbürste) und schrubben Sie jede Zitrone unter fließendem Wasser. Trocknen lassen und dann wie vorgesehen abziehen. Auch wenn Sie das Wachs nicht entfernen, waschen und trocknen Sie die Früchte vor dem Abziehen.
Wenn Ihr Rezept Schale und Saft erfordert, achten Sie darauf, die Schale vor dem Entsaften abzureiben. Es ist viel, viel einfacher, die Schale einer ganzen Frucht abzureiben als die ausgepressten Stücke.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Wenn Ihr Rezept abgeriebene Schale erfordert, ist die einfachste Methode die Verwendung einer Reibe. Normalerweise benötigen Sie sehr kleine Stücke Zitronenschale, daher eignet sich eine Microplane-Reibe hervorragend. Viele Kastenreiben haben eine Seite mit sehr kleinen Löchern, die ebenfalls verwendet werden können.
Führen Sie die Frucht über die Reibe (von Ihnen weg bei einer Microplane-Reibe, nach unten bei einer Vierkantreibe ) und drehen Sie sie jedes Mal leicht, um das weiße Mark zu vermeiden und mehr Schale zu erhalten.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Zestenreißer sind kleine, handliche Küchenwerkzeuge mit einem Metallkopf und einer Reihe kleiner, kreisförmiger Löcher am Ende. Sie sind so konzipiert, dass beim Abstreifen der Löcher an einer Zitrone lange, dünne Zestenstücke entstehen.
Halten Sie den Zestenreißer mit Ihrer dominanten Hand und die Zitrone mit der anderen. Positionieren Sie den Zestenreißer so, dass sich der Metallkopf zur Frucht hin biegt und die Löcher parallel verlaufen. Drücken Sie mit dem Zestenreißer leicht in die Schale und ziehen Sie ihn zu sich heran, sodass die Schale durch die Löcher gedrückt wird und das Mark zurückbleibt.
Cook Whisper / Julia Hartbeck
Wenn Sie weder eine Reibe noch einen Zestenreißer haben, können Sie auch einen Gemüseschäler oder ein Schälmesser zum Abziehen der Schale verwenden. Jeder Schäler ist geeignet, auch ein Y-Schäler. Dies ist die beste Option, wenn Ihr Rezept Schalenstreifen erfordert, z. B. zum Garnieren von Cocktails oder zum Aufgießen von Flüssigkeiten, die später entsorgt werden sollen.
Halten Sie den Schäler in Ihrer dominanten Hand und die Zitrone in der anderen. Drücken Sie die Klinge des Schälers in die Schale, sodass sie greift, aber nicht so tief, dass das Mark erfasst wird. Schälen Sie von sich weg, vermeiden Sie dabei Ihre Fingerknöchel oder Finger, sodass ein Streifen Schale entsteht. Die gleiche Methode funktioniert auch mit einem kleinen, scharfen Schälmesser – seien Sie jedoch besonders vorsichtig, um sich nicht zu schneiden. Schaben Sie mit dem Messer das Mark ab.
Wenn Ihr Rezept geriebene Schale erfordert und Sie diese Methode verwenden, hacken Sie die Schale einfach mit einem Messer fein.
Die Schale von Zitrusfrüchten besteht aus zwei Hauptbestandteilen: der Rinde, der farbigen Außenseite, aus der die Schale stammt, und dem Mark. Das Mark ist die weiße, baumwollartige Substanz direkt unter der Schale, die an der Frucht haftet. Mark hat einen bitteren Geschmack, daher ist es am besten, es beim Abreiben von Früchten so weit wie möglich zu vermeiden.
Um die Schale zu vermeiden, drehen Sie die Zitrone beim Abreiben häufig. Ziel ist es, nur die farbige Außenschicht zu entfernen, die im Vergleich zur Schale relativ dünn ist. Manche Zitrusfrüchte, wie zum Beispiel Limetten , haben eine besonders dünne Schale und sollten daher vorsichtig abgerieben werden.
Wenn du die Schale mit einem Messer oder Schäler entfernt hast, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass noch etwas Mark daran haften bleibt. Verwende ein Schälmesser, um so viel Mark wie möglich abzuschaben.
Zitronenschale und andere Zitrusschalen haben eine kurze Haltbarkeit. Für ein intensives Aroma ist es am besten, nur so viel Schale abzureiben, wie Sie benötigen.
Die nächstbeste Möglichkeit ist das Einfrieren geriebener Zitrusschalen . Sie halten einige Wochen, bevor die Qualität nachlässt. Beachten Sie, dass die Schale zwar noch den gewünschten Geschmack hat, aber nicht mehr die leuchtende Farbe.
Zitrusschalen können auch getrocknet und länger aufbewahrt werden. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur trocknen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und sie sich vollständig trocken und spröde anfühlt (die Trocknungszeit variiert je nach Größe der Schale). In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Getrocknete Schalen können zum Backen oder zur Herstellung von aromatisiertem Zucker verwendet werden.
Zitronenschale kann als Garnitur für Getränke und Desserts verwendet werden und verleiht Backwaren, Soßen und vielem mehr einen Zitronengeschmack. Diese Rezepte erfordern Zitronenschale:
