Israelischer Couscous mit getrockneten Cranberries und gerösteten Mandeln

In ihrem Kochbuch „Hip Kosher“ schreibt Ronnie Fein: „Kleine Bällchen israelischen Couscous gelten als kulinarische Perlen der Pasta-Welt. Dieses Rezept vereint süße und pikante Aromen in einem Gericht. Es ist ein Genuss zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel, eignet sich aber auch als Snack oder Vorspeise.“

Was ist der Unterschied zwischen normalem und israelischem Couscous ? Ersterer ist eine winzige Grießpasta und ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche. Traditionell von Hand gerollt, werden die winzigen Couscous-Körner durch Dämpfen leicht und locker und eignen sich perfekt, um all die guten Aromen von Tajines mit Soße einzufangen . Heute ist Instant-Couscous überall erhältlich und Köche auf der ganzen Welt haben Couscous als Beilage und Salatbasis für sich entdeckt. Israelischer Couscous oder Perlcouscous wird ebenfalls auf Grießbasis hergestellt, ist jedoch größer und hat eine zähe Konsistenz, die sich stark von der von normalem Couscous unterscheidet. Außerdem braucht er länger zum Kochen als Instant-Couscous. Obwohl die beiden Couscous-Sorten von der Konsistenz her nicht genau austauschbar sind, eignen sich beide für Salate wie diesen. Wenn Sie mit dem Austauschen der Sorten experimentieren möchten, befolgen Sie einfach die Kochanweisungen für die jeweilige Sorte, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren. 

Das Rezept wurde mit Genehmigung aus „ Hip Kosher: 175 Easy-To-Prepare Recipes for Today’s Kosher Cooks “ von Ronnie Fein nachgedruckt.