Kabocha Tempura

1. Sammeln Sie die Zutaten.

   

2. Waschen Sie den Kabocha. Am einfachsten schneiden Sie einen ganzen Kabocha-Kürbis, indem Sie zuerst den Boden und die Oberseite abschneiden, um eine flache Oberfläche für Stabilität und einfache Schnittpunkte zu schaffen. Entfernen Sie Kerne und Fasern aus dem inneren Hohlraum und entsorgen Sie diese (oder bewahren Sie die Kerne zum Rösten auf ).

   

3. Schneiden Sie vorsichtig 20 bis 22 dünne Stücke Kabocha mit der Schale ab. Jedes Stück sollte etwa 6 mm dick sein. Je dünner die Scheibe, desto schneller gart sie. Beiseite stellen.

   

4. In einer mittelgroßen Schüssel Ei, Mehl, Kartoffelstärke und eiskaltes Wasser vermengen. Der Schlüssel zu knusprigem Tempura ist, dass das Wasser sehr kalt ist.

   

5. Erhitzen Sie etwa 5 cm Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C.

   

6. Tauchen Sie eine Scheibe Kabocha-Kürbis in den Tempurateig und legen Sie sie in das heiße Öl. Lassen Sie jede Scheibe etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Am besten ist es, die Pfanne nicht zu überfüllen, indem Sie die Anzahl der Kabocha-Scheiben auf 3 bis 4 Stück gleichzeitig begrenzen.

   

7. Sobald die Stücke gar sind, auf einem Rost abtropfen lassen. Leicht mit Salz bestreuen und sofort servieren, nach Belieben mit Tempura-Dip.

   

Der Tempurateig für dieses Rezept ist eine Mischung aus Kartoffelstärke und Weizenmehl. Die Zugabe von Kartoffelstärke macht den Teig leichter als andere Tempurateigrezepte, die zu 100 % aus Mehl bestehen. Der Schlüssel zu knusprigem Tempura ist jedoch die Verwendung von eiskaltem Wasser anstelle von Wasser mit Raumtemperatur. Ich gebe oft Eiswürfel ins Wasser und seihe sie ab, bevor ich das Wasser in den Tempurateig gieße.

Stellen Sie sicher, dass das Öl zum Braten auf mittlerer bis hoher Hitze steht und eine konstante Temperatur von 350 °F hat, um optimale Bratbedingungen zu gewährleisten.