Fleischtemperaturtabelle und Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Die richtige Temperatur zum Garen eines medium-rare Steaks liegt bei 54–57 °C. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium sollten Rind-, Lamm- und Schweinefleisch jedoch mindestens 63 °C (oder mehr) erreichen. Beachten Sie, dass die niedrigeren Temperaturen in der Tabelle für rares und medium-rare Fleisch vom USDA nicht empfohlen werden.

Die folgende Tabelle enthält Temperaturen für Fleisch , Geflügel , Meeresfrüchte, Eier, Aufläufe und Speisereste.

Jede Temperatur zwischen 4,4 °C und 60 °C gilt als „Gefahrenzone“ für Lebensmittel. Bleiben Lebensmittel zu lange in dieser Gefahrenzone, können sich schädliche Bakterien so stark vermehren, dass sie Krankheiten verursachen können

Lassen Sie Lebensmittel nie länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks. Bei Temperaturen über 32,2 °C sollten Sie dies nicht länger als eine Stunde tun.

Halten Sie warme Speisen bei mindestens 60 °C warm, wenn Sie sie nicht sofort servieren oder ein Buffet anbieten. Schongarer, Chafing Dishes und Wärmeplatten eignen sich gut zum Warmhalten. Alternativ können Sie eine Wärmeschublade oder die Warmhaltefunktion des Backofens verwenden (normalerweise zwischen 65,5 °C und 93,3 °C).

Reste in flache Behälter füllen, damit sie schnell abkühlen. Sie müssen innerhalb von zwei Stunden auf 4,4 °C oder weniger gekühlt werden – bei Temperaturen über 32,2 °C innerhalb von einer Stunde.

Es gibt einige Ausnahmen, aber die meisten Nahrungsmittel können eingefroren werden . Essensreste, die nicht innerhalb von etwa drei Tagen gegessen werden, sollten eingefroren werden. Sehr lange eingefrorene Nahrungsmittel können an Qualität verlieren, aber bei einer konstanten Temperatur von -18 °C (0 °F) sind sie genießbar. Beschriften Sie Gefrierbehälter und -beutel immer mit dem Namen des Nahrungsmittels oder Gerichts und dem Datum. Ein Vakuumierer ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, Nahrungsmittel aufzubewahren, und das Gerät ist eine Überlegung wert, wenn Sie Nahrungsmittel oft einfrieren. In vakuumverpackten Nahrungsmitteln ist keine Luft, also auch kein Gefrierbrand. In Gefrierbeuteln oder -behältern eingefrorene Nahrungsmittel sollten für eine optimale Qualität innerhalb von 3 bis 6 Monaten verbraucht werden, während vakuumverpackte Nahrungsmittel bis zu 2 Jahre oder länger ohne Qualitätsverlust eingefroren werden können.

Erwärmen Sie Lebensmittel auf eine Kerntemperatur von mindestens 73,9 °C (165 °F) oder bis sie dampfend heiß sind. Mikrowellen erhitzen nicht gleichmäßig. Decken Sie daher beim Aufwärmen von Resten in der Mikrowelle den Behälter ab und drehen Sie ihn, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Überprüfen Sie die Temperatur nach Möglichkeit mit einem schnell ablesbaren Thermometer .

Gekühlte Lebensmittel müssen bei höchstens 4,4 °C (40 °F) gelagert werden. Viele neue Kühlschränke verfügen über eine Temperaturanzeige, sodass Sie wissen, ob die Temperatur richtig eingestellt ist. Es ist auch wichtig, Tiefkühlkost bei einer sicheren Temperatur aufzubewahren. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte höchstens -18 °C (0 °F) betragen. Wenn Ihr Kühlschrank keine Temperaturanzeige hat, legen Sie ein Kühl-/Gefrierschrankthermometer hinein und überprüfen Sie es regelmäßig.

Die Genauigkeit eines Thermometers lässt sich am besten mit Eiswasser überprüfen. Kochendes Wasser ist weniger genau, da der Siedepunkt auf Meereshöhe bei 212 °F liegt, in Denver, Colorado, jedoch bei etwa 202 °F. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, wie hoch Ihr Siedepunkt ist, verwenden Sie die Eiswassermethode.

1. Füllen Sie einen Behälter bis zum Rand mit Eiswürfeln und füllen Sie den Behälter dann bis etwa 1,25 cm unter die Eisoberfläche mit kaltem Wasser auf.
2. Stecken Sie den Thermometerschaft oder die Sonde etwa 5 cm in das Eiswasser, ohne den Behälter zu berühren.
3. Schwenken Sie es etwa 15 Sekunden lang langsam. Die Temperatur sollte 0 °C (32 °F) anzeigen.