Meyer Zitronenquark
The Spruce / Kristina Vanni
Meyer-Zitronen sind eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine. Meyer-Zitronen sind kleiner als normale Zitronen und haben eine glatte, dünne Schale. Ihre Schale ist tiefgelb, fast orange, und ihr Fruchtfleisch ist dunkler als bei normalen Zitronen. Sie sind außerdem süßer als die Zitronen, die Sie vielleicht kennen. Meyer-Zitronen haben von Dezember bis Mai Saison. Um diese spannende Saisonfrucht haltbar zu machen, eignet sich Zitronenquark hervorragend. Bereiten Sie eine Portion zu und bewahren Sie ein Glas im Kühlschrank auf, um sie für Desserts oder einfach zum Frühstück auf Toast zu verwenden.
Meyer-Zitronen eignen sich hervorragend für Zitronenquark, da sie süß sind und weniger Zucker benötigen als herkömmliche Zitronenquark. Für Zitronenquark benötigt man nur wenige Zutaten: Butter, Meyer-Zitronen, Zucker und Eigelb. Die Mischung wird sanft über einem Wasserbad gekocht, um eine samtige Konsistenz zu erhalten, ohne dass die Eier verrührt werden. Für ein noch glatteres Ergebnis kann der Quark nach Belieben durch ein feinmaschiges Sieb gegossen werden.
„Die Meyer-Zitronencreme war einfach zuzubereiten und zu kochen – der Geschmack war intensiv, also reicht schon eine kleine Menge! Sie wird nach dem Kochen nicht super dick sein – sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken –, aber sie wird beim Abkühlen dicker und hat nach dem Kühlen eine schöne, quarkartige Konsistenz.“ – Diana Rattray
Kochmodus
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Zutaten
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1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter
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2 Esslöffel Meyer-Zitronenschale
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1/2 Tasse Meyer -Zitronensaft
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3/4 Tasse Zucker
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4 große Eigelb , geschlagen
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Kristina Vanni
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Schmelzen Sie die Butter im oberen Teil eines Wasserbads oder in einer Schüssel, die Sie über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
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Meyer-Zitronenschale, Saft und Zucker unterrühren. Da die Schale der Meyer-Zitrone essbar ist, verwendet dieses Rezept sowohl die Schale als auch den Saft der Meyer-Zitronen für optimalen Geschmack. Für 2 Esslöffel Schale und 1/2 Tasse Saft benötigen Sie etwa 3 mittelgroße Meyer-Zitronen.
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Die Eigelbe hinzufügen und unter ständigem Rühren über dem siedenden Wasser verrühren, bis die Masse eindickt. Dies dauert etwa 10 Minuten.
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Wenn die Mischung dickflüssig und glatt ist und ein sofort ablesbares Thermometer 170 °F anzeigt, sind die Eier sicher gekocht und die Mischung hat die richtige Temperatur für eine quarkartige Konsistenz erreicht.
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Vom Herd nehmen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kristina Vanni
Tipps zum Servieren von Zitronenquark
Zitronenquark schmeckt hervorragend mit Clotted Cream und Scones zum Nachmittagstee . Er eignet sich auch als vielseitiger Belag für Käsekuchen und kann als Füllung für Cupcakes verwendet werden. Zum Frühstück oder als erfrischendes Dessert löffeln Sie Zitronenquark über Joghurt und Beeren. Er schmeckt auch köstlich auf geröstetem Brot, mit oder ohne Butter oder Frischkäse.
Meyer Lemon Curd Variationen
- Dieses Rezept kann auch mit normalen Zitronen zubereitet werden. Sie sind tendenziell etwas säuerlicher als Meyer-Zitronen. Wenn Sie also den gleichen Süßegrad erreichen möchten, erhöhen Sie die Zuckermenge um 1/4 Tasse.
- Wenn Sie Zitronencreme für viele Personen zubereiten, lässt sich die Menge dieses Rezepts leicht verdoppeln oder verdreifachen.
- Um einen glatteren Quark zu erhalten, können Sie ihn durch ein feines Metallsieb passieren. Durch das Sieb werden jedoch auch die Stückchen der Meyer-Zitronenschale herausgefiltert.
Lagerung von Zitronenquark
- Zitronencreme kann in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zitronencreme ist bis zu einem Jahr haltbar. Zum Auftauen 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie erkennen, dass Zitronencreme schlecht ist, wenn sich auf der Oberfläche Schimmel gebildet hat.
- Bewahren Sie gefrorene Lebensmittel immer in luftdichten, gefrierfesten Behältern und nicht in Glasbehältern auf.
Wie lagert man Meyer-Zitronen am besten?
Meyer-Zitronen sollten im Kühlschrank entweder im Gemüsefach oder auf einem Regal aufbewahrt werden. Sie bleiben etwa eine Woche lang frisch.
Ist Zitronenquark unbedenklich?
Ja, beim sanften Garen über einem Wasserbad werden die Eier in Zitronenquark auf 77 °C erhitzt. Bei dieser Hitze werden die Eier schonend gegart und erhalten gleichzeitig eine seidige Konsistenz.
Woher weiß man, wann Zitronencreme dick genug ist?
Wenn die Zitronencreme fertig ist, sollte sie die Rückseite eines Löffels bedecken. Tauchen Sie einen Löffel in die Zitronencreme und fahren Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels. Die entstandene Spur sollte darin bleiben. Sollte die Creme in die Spur fließen, kochen Sie sie etwas länger und testen Sie sie erneut. Die Creme wird nach dem Abkühlen dicker.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 73 | Kalorien |
| 5 g | Fett |
| 7 g | Kohlenhydrate |
| 1 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 24 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 73 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 5 g | 6% |
| Gesättigte Fettsäuren 3 g | 14% |
| Cholesterin 49 mg | 16% |
| Natrium 14 mg | 1 % |
| Gesamtkohlenhydrate 7 g | 2 % |
| Ballaststoffe 0g | 0 % |
| Gesamtzucker 6 g | |
| Eiweiß 1g | |
| Vitamin C 1 mg | 5 % |
| Kalzium 8 mg | 1 % |
| Eisen 0 mg | 1 % |
| Kalium 19 mg | 0 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
