Mille-Feuille (französisches Napoleon-Dessert)

Bereiten Sie die Zutaten vor. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.

Wenn Sie eine halbe Portion selbstgemachten Blätterteig verwenden , halten Sie diesen gekühlt bereit. Oder tauen Sie 1 1/2 Pfund gekauften, tiefgefrorenen Blätterteig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.

Wenn Sie die Konsistenz von 3 Tassen Konditorencreme auflockern möchten , heben Sie optional 1/2 Tasse Schlagsahne (mittelfest geschlagen) unter. Abdecken und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 1/2 Pfund gefrorenen Blätterteig (oder eine halbe Portion selbstgemachten Blätterteig) vorsichtig zu einem länglichen Rechteck mit der Dicke eines dünnen Stücks Pappe aus.

Den Teig mit einem scharfen Messer in drei gleich große Stücke schneiden.

Geben Sie den Teig in eine (oder mehrere) mit Backpapier ausgelegte Backform(en) und stechen Sie den Teig überall mit einer Gabel ein.

Bedecken Sie den Teig mit einem weiteren Blatt Backpapier und legen Sie eine Backform oder Kuchengewichte darauf, um den Teig beim Backen zu beschweren.

Backen Sie den beschwerten Teig, falls nötig in mehreren Portionen, etwa 18 bis 20 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Die Gewichte und die obere Schicht des Backpapiers können für die letzten 5 Minuten des Backvorgangs entfernt werden, damit der Teig knuspriger wird. 

Legen Sie die gebackenen Teigschichten zum vollständigen Abkühlen auf Gitter.

Bereite die Zutaten vor. Wenn die gebackenen Teigschichten ungleichmäßig groß aussehen, kannst du nach dem Zusammensetzen des Teigs die Ränder zurechtschneiden, um ein einheitliches Aussehen zu erzielen.

Verteilen Sie zunächst die Hälfte der Konditorencreme auf einer Schicht gebackenen Blätterteigs.

Legen Sie eine weitere Teigschicht darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie an der Konditorencreme haftet.

Die restliche Konditorencreme auf die zweite Teigschicht streichen, die dritte Teigschicht darauflegen und erneut leicht andrücken. Beiseite stellen.

80 Gramm Zartbitterschokolade in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen und in einen Spritzbeutel oder eine Spritztülle mit feiner, runder Tülle füllen. Alternativ können Sie auch einen kleinen Plastikbeutel verwenden, indem Sie eine kleine Öffnung an der Ecke einstechen oder abschneiden. Beiseitestellen.

Bereiten Sie den Zuckerguss mit einem Standmixer oder von Hand zu. Schlagen Sie dazu zwei große Eiweiße (Zimmertemperatur) , zwei Teelöffel frischen Zitronensaft und 350 g Puderzucker auf niedriger Stufe, bis die Masse sehr glatt und glänzend ist. Dies dauert mindestens 7 bis 10 Minuten.

Geben Sie bei Bedarf mehr Puderzucker oder Wasser hinzu, um eine Konsistenz zu erreichen, bei der die Glasur, wenn sie vom Rührbesen zurück in die Schüssel geträufelt wird, kurz auf der Oberfläche der Glasur bleibt, bevor sie wieder einsinkt.

Gießen Sie den Zuckerguss sofort über die oberste Schicht des fertigen Gebäcks und verteilen Sie ihn mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Es kann sein, dass etwas Zuckerguss über die Ränder tropft.

Arbeiten Sie zügig, bevor die Glasur fest wird, und träufeln Sie die Schokolade in gleichmäßigen, parallelen Linien über die Glasur. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Schokolade über die Ränder tropft oder Ihre Linien schlampig aussehen. Nach dem Abschneiden der Ränder wird das Ergebnis sehr raffiniert.

Ziehen Sie die Spitze eines dünnen, scharfen Messers durch die Schokoladenstreifen und verteilen Sie sie gleichmäßig von einer Seite des Gebäcks zur anderen. Schneiden Sie zuerst in die eine und dann in die entgegengesetzte Richtung, um ein Chevron-Muster zu erzeugen. So entsteht das klassische Mille-Feuille-Dekormuster.

Bevor Sie die Ränder abschneiden oder in einzelne Portionen schneiden, stellen Sie das fertige Mille-feuille mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank oder, wenn Sie unter Zeitdruck stehen, mindestens 30 Minuten lang in das Gefrierfach.

Sobald der Teig ausreichend gekühlt ist, schneiden Sie ihn mit einem langen, sehr scharfen Messer rundherum 6 mm von den Rändern ab, um ein sauberes und gleichmäßig proportioniertes Rechteck zu erhalten.

Das geputzte Millefeuille vorsichtig auf eine Servierplatte geben und erneut kühl stellen, wenn es nicht sofort serviert wird. Alternativ kann es auch in einzelne Portionen geschnitten werden. Guten Appetit!