Morchelsauce für Steaks, Koteletts und Braten

Eine Pilzsauce passt immer gut zu einem Fleischgericht, aber mit Morcheln erhält diese Beilage eine ganz neue Note. Morcheln sind einzigartig aussehende Pilze mit einer hohlen Kegelform und einer kernigen oder runzeligen Oberfläche, was eine optisch interessante Sauce ergibt. Ihr erdiger, nussiger und holziger Geschmack kann ins Rauchige tendieren, wenn die Morchel dunkler ist, was perfekt mit dem Rotwein, den Schalotten, dem Thymian und der Worcestershiresauce in dieser Sauce harmoniert.

Dieses Rezept verwendet getrocknete Morcheln und die Einweichflüssigkeit als Basis für die Sauce. Wenn Sie jedoch frische, hochwertige Morcheln haben, die von Frühling bis Frühsommer Saison haben, können Sie diese zusammen mit einer Pilzbrühe für das Rezept verwenden. Die getrockneten Morcheln müssen etwa 20 Minuten in heißem Wasser ziehen, um sich zu erholen. Anschließend wird die Flüssigkeit abgeseiht und als Brühe verwendet. Diese wird zu den in Öl angebratenen Schalotten und den restlichen Zutaten gegeben. Geben Sie diese Pilzsauce über gegrillte Steaks, Koteletts und Braten sowie über Schweinebraten und Hähnchen – für ein elegantes Essen.