Pilz-Duxelles (ausgesprochen „Duck-SELL“) sind eine intensiv aromatische Kombination aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie, die langsam zu einer pastösen Konsistenz gekocht werden. Dieses Pilzgewürz stammt aus Frankreich und ist nach dem Marquis d’Uxelles benannt. Es wird traditionell für die Zubereitung von Beef Wellington verwendet, eignet sich aber auch zum Würzen von Suppen und Soßen sowie zum Füllen von Omeletts und Ravioli. Es eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich auf Crostini oder Toast. Kreative Verwendungsmöglichkeiten bieten sich als Geschmacksverstärker für Kartoffelpüree oder pilzbetonte Pastagerichte an.
Cook Whisper / Diana Chistruga
Die Hauptzutaten von Duxelles sind Pilze, Butter, Salz und Pfeffer. Jede Pilzart oder eine Kombination davon kann verwendet werden, darunter Champignons, Morcheln, Shiitake-Pilze, Steinpilze und weiße Champignons. Zu den Zutatenvariationen gehören Schalotten und/oder Knoblauch sowie gehackte frische Petersilie.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Duxelles ist es, den Pilzen sowohl vor als auch während des Garens so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Sie müssen lange genug gekocht werden, damit die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben, und dann vollständig garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. So wird unnötiges Aufweichen vermieden, was für einen knusprigen Teig für Beef Wellington unerlässlich ist.
„Das war einfach und der Geschmack war großartig. Das Hacken der Schalotten und das Zerkleinern der Pilze im Mixer dauerte nur wenige Minuten. Wenn Sie frischen Thymian verwenden, eignen sich die Blätter hervorragend als Garnitur. Ich habe das Gericht mit etwas Reis vermischt und zum Steak serviert.“ – Diana Rattray
Kochmodus
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Zutaten
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8 Unzen Pilze
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2 Esslöffel ungesalzene Butter , geteilt
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1/4 Tasse fein gehackte Schalotte
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1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
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Koscheres Salz , nach Geschmack
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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1/4 Tasse trockener Wermut , Sherry oder Weißwein
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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225 g Pilze in einer Küchenmaschine
fein hacken .
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Die Pilze auf ein sauberes Baumwollküchentuch schaben. (Wählen Sie ein altes Tuch, da die Pilze Flecken hinterlassen. Verwenden Sie kein Frottee.)
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Wickeln Sie das Handtuch über einem Waschbecken um die Pilze, um möglichst viel Flüssigkeit herauszuwringen.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Erhitzen Sie eine große (10 Zoll) beschichtete Bratpfanne bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Fügen Sie 1 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu und schwenken Sie sie, bis sie schmilzt und ein Anbrennen verhindert wird.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Fügen Sie Pilze , 1/4 Tasse Schalotten (fein gehackt) , 1 1/2 Esslöffel gehackten frischen Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian), eine Prise koscheres Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu .
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze trocken aussehen und anfangen zu bräunen (ca. 5 Minuten), dabei häufig umrühren.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Den restlichen Esslöffel ungesalzene Butter unterrühren und, wenn sie geschmolzen ist, 1/4 Tasse trockenen Wermut hinzufügen .
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Unter häufigem Rühren kochen, bis der Wermut verdampft ist. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Cook Whisper / Diana Chistruga
So lagern und frieren Sie Duxelles-Pilz
- Sie können die Duxelles einen Tag im Voraus zubereiten, sodass die Zubereitung des Beef Wellington oder anderer Gerichte schneller geht.
- Duxelles lassen sich gut einfrieren. Dieses Rezept ergibt mehr als Sie für zwei Wellingtons benötigen, sodass Sie den Rest für später aufbewahren können. Rollen Sie die Menge, die Sie nicht sofort verwenden, zu einer Rolle und wickeln Sie diese in Plastikfolie oder Alufolie ein oder löffeln Sie Portionen in eine Eiswürfelschale und frieren Sie sie ein. Wenn Sie sie verwenden möchten, schneiden Sie eine Portion von der Rolle ab oder entnehmen Sie einen Würfel.
Lust auf Abenteuer? Versuchen Sie Folgendes:
- Knoblauch hinzufügen – Geben Sie 1 gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den fein gehackten Schalotten hinzu oder vermengen Sie alles mit Knoblauch-Butter-Pasta oder Cacio e Pepe .
- Machen Sie es mit Kräutern – Garnieren Sie die Duxelles mit extra frischen Thymianblättern oder gehackter frischer Petersilie.
- Als Belag verwenden – Belag für Crostini , Toast oder sogar Ofenkartoffeln.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 98 | Kalorien |
| 6 g | Fett |
| 7 g | Kohlenhydrate |
| 2 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 98 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 6 g | 8 % |
| Gesättigte Fettsäuren 4 g | 18 % |
| Cholesterin 15 mg | 5 % |
| Natrium 83 mg | 4 % |
| Gesamtkohlenhydrate 7 g | 2 % |
| Ballaststoffe 2 g | 6% |
| Gesamtzucker 2 g | |
| Eiweiß 2g | |
| Vitamin C 5 mg | 23 % |
| Kalzium 14 mg | 1 % |
| Eisen 1 mg | 7 % |
| Kalium 258 mg | 5 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
