Puertoricanischer Sofrito (Recaito)
Recaito ist ein grünes, aromatisches Püree aus Zwiebeln, Culantro (Recao) -Blättern, Knoblauch, grünen Paprikaschoten und Ajíes Dulces (kleine süße Chilischoten). Es spielt eine zentrale Rolle in der puertoricanischen Küche; Recaito wird als Grundgewürz verwendet, bekannt als Sofrito . Bei der Zubereitung puertoricanischer Gerichte kann es in Rezepten mit beiden Namen vorkommen.
The Spruce / Julia Estrada
Es gibt jedoch einige Unterschiede. Beachten Sie das Fehlen von Tomaten. Spanisches Sofrito enthält traditionell Tomaten, was zu einem roten Produkt führt. Puertoricanisches Sofrito hingegen enthält kein Tomatenprodukt und behält daher die grüne Farbe der Kräuter.
Sie haben diese Zutat wahrscheinlich schon in Gläsern von Unternehmen wie Goya im Supermarkt gesehen. Zwar gibt es Recaito zwar auch zu kaufen, aber der Geschmack von frischem Recaito ist mit dem von Massenware nicht vergleichbar.
Kochmodus
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Zutaten
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2 mittelgroße grüne Paprika oder Cubanelle -Paprika, entkernt
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2 mittelgroße Zwiebeln, geschält
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1 Bund Culantro
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6 kleine Ajíes Dulces oder süße grüne Chilischoten
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1 Knoblauchknolle , geschält
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
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Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern und vermischen .
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Verwenden Sie es in Ihrer Lieblingssuppe, Ihrem Lieblingseintopf, Ihrem Bohnen- oder Reisgericht und genießen Sie es.
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Was ist der Unterschied zwischen Cilantro und Culantro?
Man könnte meinen, es handele sich lediglich um einen Rechtschreibfehler, aber Cilantro und Culantro sind zwei verschiedene Pflanzen. Botanisch sind sie zwar verwandt, sehen sich aber nicht besonders ähnlich.
Culantro hat breitere, flachere Blätter, die in Rosetten wachsen, während Koriander dünnere Stiele mit Blättern hat, die am Ende sprießen. Culantro wird manchmal auch als chinesische oder mexikanische Petersilie bezeichnet. Sein Geschmack und Aroma sind schärfer als das von Koriander, sodass er die Hitze beim Kochen gut verträgt. Koriander hingegen wird am besten am Ende eines Gerichts oder als Garnitur hinzugefügt, um sein feines Aroma nicht zu verlieren.
Tipp
- Cubanelle-Paprika werden auch als italienische Bratpaprika bezeichnet. Das Entfernen der Kerne aus den Ajíes Dulces ist optional.
So verwenden Sie Recaito
Recaito wird üblicherweise als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Bohnen und Reisgerichte verwendet. Vermischen Sie etwas davon mit weißem Reis oder verwenden Sie es zu Arroz con Pollo oder Reis und Bohnen . Es verleiht allem einen besseren Geschmack.
Es wird zunächst in Annattoöl oder Schmalz angebraten, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Es gibt jedoch auch Rezepte, bei denen Recaito gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden kann, um dem Rezept den letzten geschmacklichen Schliff zu verleihen.
So lagern und einfrieren Sie Recaito
Da es sich um eine so wichtige Zutat handelt, ist es für Hobbyköche nicht ungewöhnlich, große Mengen Recaito/Sofrito zuzubereiten, um genug für die ganze Woche – oder sogar länger – zur Hand zu haben.
Frisch zubereitetes Recaito/Sofrito in einem abgedeckten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen. Alternativ abgedeckt bis zu sechs Monate einfrieren. Um das Auftauen und die Verwendung in Ihren Rezepten zu erleichtern, frieren Sie Recaito in Portionen von 60 ml bis 120 ml ein und verwenden Sie es jederzeit.
