Südliche Red-Eye-Soße

Red-Eye-Gravy ist ein beliebtes Gericht im Süden. Es benötigt nur zwei Zutaten: den Bratensaft von gebratenem Schinken und schwarzen Kaffee. Es mag ungewöhnlich klingen, ist aber sehr lecker, mit einem bitteren Kaffeegeschmack, der den süß-salzigen Geschmack des Schinkenfetts kontrastiert. Auch bekannt als Red-Ham-Gravy, Bird-Eye-Gravy, Cedar-Gravy oder Bottom Sop, ist der kuriose Name „Red-Eye-Gravy“ leicht zu erklären. Es wird angenommen, dass er sich auf den leicht rötlichen Kreis aus flüssigem Fett bezieht, der sich beim Reduzieren der Soße auf ihrer Oberfläche bildet.

Red-Eye-Gravy ist einfach zuzubereiten und eine tolle Möglichkeit, ein traditionelles Südstaaten-Essen aufzupeppen. Sie wird oft über Schinken serviert und mit Buttermilchkeksen aufgetunkt. Viele Leute genießen sie auch gerne auf grob gemahlenem Grits , Maisbrot nach Südstaatenart oder Bratkartoffeln. 

Manche Leute geben Butter oder Schmalz hinzu, um die Sauce zu verfeinern, aber das ist nicht notwendig. Ein hochwertiger Schinken mit einem guten Fettanteil sollte genügend Fett abgeben, um eine im Grunde dünne Sauce zu entwickeln.

Country-Schinken ist ein Schinken, der über einen langen Zeitraum mit Salz und Konservierungsstoffen trocken gepökelt wurde. Der Reifungsprozess und das Aussehen ähneln denen von Prosciutto. Haltbaren Country-Schinken finden Sie im Südosten der USA oder online. Roh geschnittener Country-Schinken kann zwei bis drei Monate gekühlt oder einen Monat eingefroren werden. Nach dem Garen kann er bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um den salzigen Geschmack aus einem Land-Schinken zu entfernen, legen Sie die Scheiben über Nacht in Wasser im Kühlschrank ein.