So entfernen Sie Backwaren aus Pfannen

Niemand möchte sich die Mühe machen, selbstgebackenes Brot, Kuchen oder Kekse zu backen, die dann am Blech kleben bleiben. Es gibt ein paar einfache Tricks, um perfekte Backwaren zu erhalten. Lesen Sie das Rezept aber immer zuerst sorgfältig durch.

Die Rezeptanleitung gibt an, ob Sie Ihre Backwaren aus der Form oder vom Backblech nehmen sollten. Kekse werden immer vom Blech genommen, manchmal nach einer kurzen Ruhezeit, damit die innere Struktur fester wird. Kuchen, Riegelkekse, Brownies und Schnellbrote, die in 23 x 33 cm großen Formen und Backblechen gebacken werden, werden üblicherweise zum Abkühlen in der Form gelassen. So lassen sie sich leichter aufbewahren und werden durch den Formrand gestützt, sodass sie beim Abkühlen ihre Konsistenz und Struktur behalten.

Schnellbrote und Kuchen, die in einer Kasten- oder Rundform gebacken werden, werden üblicherweise nach einer kurzen Abkühlzeit von 5 bis 10 Minuten aus der Form genommen. Achte darauf, dass das Brot oder der Kuchen gemäß den Anweisungen im Rezept abkühlt, sonst zerfällt er beim Herausnehmen aus der Form.

Für optimale Antihaftwirkung fetten Sie Pfannen und Backbleche mit festem Backfett oder Backspray ein. Butter und Margarine enthalten Salz, Wasser und Verunreinigungen, die manchmal zum Anhaften führen können. Manche Rezepte verlangen das Einfetten von Pfannen, und bei einem gut geschriebenen Rezept sollte Butter auch gut funktionieren.

Egal, ob Sie Backfett oder Butter verwenden, nehmen Sie etwas davon mit der Hand auf oder nehmen Sie ein Stück zwischen Ihre Finger. Fetten Sie die Pfannen so ein, dass sie innen glänzend und vollständig bedeckt sind. Es dürfen keine stumpfen, ungefetteten Stellen zurückbleiben und keine großen Fettklumpen sichtbar sein. Sie können ein Papiertuch oder einen Backpinsel verwenden, wenn Sie Ihre Finger nicht benutzen möchten.

Wenn Sie Kochspray verwenden, schütteln Sie die Dose vor Gebrauch gut. Sprühen Sie über die Spüle, um einen fettigen Boden zu vermeiden. Halten Sie die Dose etwa 30 bis 60 cm von der Pfanne entfernt. Tragen Sie eine gleichmäßige Schicht auf und fetten Sie nicht zu viel ein. Es sollte kein stehendes Öl in der Pfanne sein.

Wenn ein Rezept eine gefettete und bemehlte Pfanne erfordert, fetten Sie diese zuerst ein und streuen Sie dann ein paar Löffel Mehl hinein. Schütteln und kippen Sie die Pfanne, bis das Mehl am Fett haftet und die gesamte Innenseite der Pfanne mit einer dünnen, gleichmäßigen Mehlschicht bedeckt ist. Entfernen Sie überschüssiges Mehl, indem Sie die Pfanne umdrehen und in die Spüle oder den Mülleimer klopfen.

Antihaft-Backsprays mit Mehl sind eine sehr effektive Methode, um Ihre Pfannen einzufetten und zu bemehlen, damit nichts kleben bleibt. Schütteln Sie die Dose und sprühen Sie leicht und gleichmäßig.

Wenn Sie sie gerne verwenden, eignen sich Silikonbackförmchen (wie Silpat und Exopat) gut, um ein Anhaften beim Backen auf einem Backblech zu verhindern. Sie können Backbleche oder Kuchenformen auch mit Backpapier auslegen, um das Herausnehmen zu erleichtern. Ein Kreis aus Backpapier am Boden einer runden Kuchenform erleichtert das Herausnehmen der Kuchenschichten. Vergessen Sie nicht, die Form zusätzlich einzufetten und zu bemehlen.

Lassen Sie Ihre Backwaren immer auf einem Kuchengitter abkühlen. Die Backwaren müssen erhöht stehen, damit die Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Andernfalls kondensiert die Feuchtigkeit am Boden der Form und Ihre Kuchen, Brote und Kekse werden feucht und klebrig.

Angel Food Cakes sind die Ausnahme von der Regel. Diese zarten Süßspeisen werden kopfüber abgekühlt, damit sich die empfindliche Eiweiß- und Mehlproteinstruktur beim Abkühlen nicht verdichtet, sondern dehnt, sodass der Kuchen hoch und locker wird.

Das Herauslösen von Kuchen und Brot aus Kasten- oder runden Formen gehört zu den schwierigsten Aufgaben in der Küche. Es gelingt leichter, wenn Sie den Kuchen gemäß Rezept abkühlen lassen. Führen Sie dann vorsichtig und vorsichtig ein Messer am Rand zwischen Kuchen und Form entlang, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen von der Form löst.

Schütteln Sie die Form vorsichtig, aber schnell, und bewegen Sie sie dabei nur etwa 2,5 cm auf und ab. Der Kuchen beginnt zu hüpfen und Sie spüren, wie er sich aus der Form löst. Wenn der Kuchen fest mit der Form verklebt scheint, können Sie ihn für 2 bis 3 Minuten in den Ofen zurückgeben. Dadurch schmilzt etwas Backfett am Rand des Kuchens, sodass er sich leichter aus der Form löst.

Zum Schluss die Form umdrehen und den Kuchen aus der Form lösen. Den Kuchen aufrecht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sollte etwas Kuchen oder Brot an der Form kleben bleiben, schmeckt er trotzdem wunderbar.

Hefebrote lassen sich normalerweise recht einfach aus der Form lösen. Lassen Sie das Brot für die im Rezept angegebene Zeit abkühlen und schütteln Sie die Form dann vorsichtig. Das Brot sollte locker sein. Stürzen Sie es auf ein Kuchengitter und stellen Sie es vorsichtig aufrecht hin.

Schnellbrote sind etwas schwieriger. Denken Sie daran, die Form gut einzufetten. Möglicherweise müssen Sie mit einem Messer am Rand des Brotes entlangfahren, um es zu lösen. Schütteln Sie die Form dann vorsichtig, damit sich das Brot löst, und stürzen Sie es auf ein Kuchengitter. Drehen Sie es wieder um und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Verwenden Sie zum Herausnehmen von Keksen vom Backblech immer einen großen, breiten und sehr dünnen Spatel. Sollte der Keks beim Hinunterschieben mit dem Spatel zerknittern, lassen Sie ihn noch einige Minuten abkühlen, damit er fest wird, und nehmen Sie ihn dann vom Blech.

Achten Sie auf die Abkühlzeiten der Kekse. Manche müssen abkühlen und einige Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie ihre Form behalten.

Wenn Ihr sorgfältig gebackenes Gebäck an der Form festklebt, verzweifeln Sie nicht. Es schmeckt trotzdem köstlich. Festsitzende Kekse lassen sich manchmal mit einem guten, dünnen Metallspatel lösen. Sollten sie in Stücke zerfallen, können Sie die zerbröselten Kekse immer noch als Topping für Eisbecher , Kuchen und Eis verwenden. Sollte Ihr Schicht- oder Kastenkuchen in Stücken herausfallen, versuchen Sie, ihn mit Zuckerguss zusammenzukleben und das ganze Dessert anschließend mit Zuckerguss zu dekorieren. Zerbröselter oder gewürfelter Kuchen eignet sich auch für Trifles und ein köstliches neues Dessert.

Hefebrote kleben zwar nicht oft an, aber dennoch passieren Missgeschicke. Fahre mit einem Messer am Rand der Form entlang und schüttele sie. Wenn es nicht in einem Stück herauskommt, kannst du das abgekühlte Brot vor dem Servieren in Scheiben schneiden und den beschädigten Teil aufbewahren, um ihn außerhalb der Sichtweite deiner Gäste zu essen oder Croutons oder Semmelbrösel zuzubereiten . Denke darüber nach, was du vielleicht falsch gemacht hast, lerne daraus und vermeide beim nächsten Mal festklebende Backwaren.