Puerto-ricanischer Reis mit Taubenerbsen (Arroz con Gandules)
Kein Festessen in Puerto Rico wäre ohne Arroz con Gandules, Reis mit Straucherbsen, komplett. Schließlich ist Reis mit Straucherbsen eines der Nationalgerichte Puerto Ricos. Das Rezept wird mit Sofrito gewürzt , einer in der lateinamerikanischen (und teilweise auch in lateinamerikanischen) Küche beliebten Kräuter- und Gewürzmischung, und mit gewürfeltem Schinken und Straucherbsen verfeinert. Straucherbsen sind Hülsenfrüchte mit nussigem Geschmack und werden häufig mit Reis und anderen Getreidesorten kombiniert. Sie werden getrocknet, in Dosen oder zu Mehl gemahlen verkauft.
Für dieses puertoricanische Reisrezept werden Taubenerbsen aus der Dose benötigt. Diese sind in den meisten großen Lebensmittelgeschäften, Feinkostläden oder online erhältlich. Arroz con Gandules kann pur oder mit verschiedenen Beilagen wie Pollo Guisado (Hühnereintopf), Tostones und einem leichten Salat serviert werden.
The Spruce / Eric Kleinberg
„Authentischer puertoricanischer Reis mit Taubenerbsen ist schnell zubereitet und passt perfekt zu fast jedem Fleisch. Die kräftigen Aromen von Schinken und Taubenerbsen machen diesen herzhaften Reis zu einer Mahlzeit für sich.“ – Diana Andrews
Kochmodus
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Zutaten
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1 Esslöffel Olivenöl
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1/2 Tasse Sofrito
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1/2 Tasse grob gehackter gekochter Schinken oder Schweinefleischstücke
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2 Tassen roher weißer Reis
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4 Tassen Wasser
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1 Päckchen Sazón, z. B. der Marke Goya
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1 ( 15 Unzen) Dose Taubenerbsen (Gandules), abgetropft und abgespült
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
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Das Olivenöl in einem 6-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sofrito und gehackten Schinken hinzufügen und 1 Minute anbraten.
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Fügen Sie Reis, Wasser, Sazón und Straucherbsen hinzu.
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Zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
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Abdecken, Hitze reduzieren und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Verwenden Sie keinen Deckel mit einer Öffnung, durch die der Dampf entweichen kann, und heben Sie den Deckel während des Kochens niemals an.
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Wenn der Reis fertig gekocht ist, rühren Sie ihn vor dem Servieren um. Er sollte leicht und locker sein.
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Heiß servieren und genießen.
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Was ist Sofrito?
Ein Sofrito ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen zahlreicher Gerichte wie Eintöpfen, Bohnen, Reis und gelegentlich auch Fleisch verwendet wird. Sofrito gibt es in der lateinamerikanischen Karibik und anderen lateinamerikanischen Ländern. Es stammt vom spanischen Wort ab und bedeutet „etwas braten“. Es kann zu Beginn des Rezepts, gegen Ende der Garzeit oder als Topping für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet werden. Die Zutaten variieren je nach Herkunft des Sofrito.
- Für spanisches Sofrito werden Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Olivenöl verwendet.
- In der Dominikanischen Republik heißt Sofrito Sazón und wird mit Essig und Annatto für die Farbe hergestellt.
- In Puerto Rico wird Sofrito „Recaito“ genannt und enthält das Kraut Culantro und Ajies Dulces (süße Chilischoten).
- In Kuba wird Sofrito aus Tomaten, roten Paprikaschoten und Schinken zubereitet.
- In der mexikanischen Region Yucatán wird Sofrito durch die Zugabe von Habaneros besonders scharf gewürzt.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 322 | Kalorien |
| 6 g | Fett |
| 53 g | Kohlenhydrate |
| 12 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 322 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 6 g | 8 % |
| Gesättigte Fettsäuren 1 g | 5 % |
| Cholesterin 12 mg | 4 % |
| Natrium 281 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrate 53 g | 19 % |
| Ballaststoffe 4 g | 14% |
| Gesamtzucker 0 g | |
| Eiweiß 12g | |
| Vitamin C 3 mg | 13% |
| Kalzium 33 mg | 3% |
| Eisen 1 mg | 7 % |
| Kalium 342 mg | 7 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
