Geschüttelte oder gerührte Cocktails

Wann sollte ein Cocktail geschüttelt und wann gerührt werden? Das ist eine der brennenden Fragen in der Bar und wird viel diskutiert, insbesondere wenn es um den berühmten Martini geht . Es gibt eine allgemeine Regel (zumindest was „Regeln“ im Barkeeping angeht): Spirituosengetränke sollten gerührt und Cocktails mit Mixern geschüttelt werden. Es gibt immer Ausnahmen, daher ist es am besten, den Anweisungen eines Rezepts zu folgen oder mit beiden zu experimentieren, um herauszufinden, welche Technik für Sie den besten Cocktail ergibt.

Die Regeln besagen, dass Cocktails geschüttelt werden sollten, wenn das Rezept Fruchtsäfte, Sahneliköre , Zuckersirup, Sour Mix , Eier, Milchprodukte oder andere dickflüssige oder aromatische alkoholfreie Mixmittel enthält. Grundsätzlich gilt: Schütteln Sie immer dann, wenn Sie sicherstellen möchten, dass sich jede Zutat (auch säuerlicher Zitrussaft) vollständig in den Geschmack des fertigen Getränks integriert. Das Schütteln ist auch dann wichtig, wenn sich die Zutaten eines Getränks (z. B. Sahne) möglicherweise trennen.

Das Schütteln eines Cocktails belüftet das Getränk und verleiht ihm zunächst ein trübes, prickelndes Aussehen. Dies klärt sich innerhalb weniger Minuten nach dem Abseihen . Das Schütteln von Ananassaft erzeugt vorübergehend eine schaumige Oberfläche, während geschüttelte Eiweißgetränke einen üppigen, dicken Schaum haben, der lange anhält.

Durch den heftigeren Shake zerkleinert diese Methode auch mehr Eis. Der abgesiebte Cocktail enthält Eissplitter und fügt dem Getränk mehr Wasser hinzu. Die Verdünnung ist eigentlich eine gute Sache, denn sie ergibt einen ausgewogenen Cocktail, in dem alle Zutaten einen Geschmack ergeben.

Geschüttelte Cocktails zum Probieren:

• Cosmopolitan : Der Cosmopolitan wird geschüttelt, weil durch die Bewegung die herbe Limette mit der Süße von Cranberrysaft und Orangenlikör verschmilzt.
• Mai Tai : Dieser klassische Tiki-Cocktail besteht je nach Rezept aus bis zu sechs Zutaten. Das sind viele Aromen, die zu einem Ganzen verschmelzen müssen, weshalb Schütteln unerlässlich ist.
• New Orleans Fizz : Dieses Rezept enthält sowohl Eier als auch Milchprodukte, daher ist Schütteln die einzige Option. Eiergetränke schmecken am besten, wenn sie ohne Eis geschüttelt werden (sogenannter Dry Shake) und anschließend ein zweites Mal mit Eis geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass das Ei vollständig aufgelöst ist.
• Ward Eight : Dieser Cocktail enthält ausschließlich Whiskey. Durch Schütteln werden Zitronen- und Orangensaft vollständig mit dem dicken Grenadinesirup vermischt.

Rühren Sie Cocktails, die nur destillierte Spirituosen oder sehr leichte Mixer (einschließlich Bitter) enthalten. Rühren ist eine schonendere Technik zum Mixen von Cocktails, dauert aber oft mindestens 30 Sekunden, was länger ist als beim typischen Schütteln. Es dient dazu, die Getränke schonend zu vermischen und einen kristallklaren Cocktail mit der perfekten Verdünnung durch das Eis zu kreieren.

Viele Gin- und Whisky-Cocktails werden gerührt, da das Schütteln angeblich den Alkohol „zerquetscht“ (obwohl auch das umstritten ist). Eine bessere Theorie ist, dass das Rühren ein samtigeres Mundgefühl erzeugt, was ideal für alkoholreiche Getränke ist.

Gerührte Cocktails zum Probieren:

• Imperial Cocktail : Ein klassisches Rezept. Dieser verfeinerte Gin Martini enthält Maraschino-Likör. Um die feine Geschmacksbalance zu erhalten, rührt man ihn am besten um.
• Manhattan : Zwei Zutaten – Whisky und süßer Wermut – machen den Manhattan zu einem perfekten Kandidaten zum Umrühren.
• Negroni : Dieses Rezept wird im Glas auf Eis zubereitet und enthält nur Spirituosen. Aus diesem Grund wird es am besten gerührt.

Diese „Regel“ für geschüttelt versus gerührt bezieht sich auf Cocktails und nicht unbedingt auf Mixgetränke, die direkt im Glas zubereitet werden (denken Sie an Wodka-Cranberry und Screwdriver ). Diese werden fast immer gerührt und mit einem Strohhalm serviert, um das Getränk beim Trinken noch feiner umrühren zu können.

Der Sinn des Schüttelns oder Rührens (über das Vermischen der Zutaten hinaus) besteht darin, das Eis zu verdünnen. Bei richtiger Anwendung wird durch das Rühren die perfekte Menge eiskaltes Wasser hinzugefügt und der Geschmack Ihrer Cocktails ausgeglichen .

Überspringen Sie keinen der beiden Schritte, in der Annahme, dass die Abkürzung zu einem ebenso guten Getränk führt. Nehmen Sie sich eine zusätzliche Minute Zeit, um Ihre Cocktails richtig zu mixen, und Sie werden ein viel angenehmeres Getränk haben.