Wie lange ist Alkohol haltbar?
Cook Whisper / Julie Bang
Im Gegensatz zu manchen Weinen altern Spirituosen nicht in der Flasche. Ihre ungeöffnete Flasche Scotch, die 20 Jahre im Regal stand, schmeckt noch genauso wie am Tag der Abfüllung. Manche Spirituosen verderben jedoch nach dem Öffnen, andere verlieren über Monate oder Jahre an Charakter.
Wie lange der Schnaps in Ihrer Bar frisch bleibt, hängt von seinem Alkoholgehalt, Zucker und anderen Zutaten ab. Beispielsweise hält ein hochprozentiger Schnaps länger als einer mit weniger Alkohol, aber gleichem Zuckergehalt. Auch Sahne- und Fruchtliköre können nach einigen Monaten verderben. Schnaps wie Wodka und Whisky ist auch nach dem Öffnen unbegrenzt haltbar, allerdings kann es sein, dass der Geschmack nach etwa einem Jahr nachlässt.
Um die Haltbarkeit von Spirituosen zu bestimmen, ist es wichtig, sie in die Hauptkategorien zu unterteilen, die in einem durchschnittlichen Spirituosenschrank zu finden sind. Obwohl es einige Aufbewahrungsrichtlinien gibt, die Sie befolgen können, ist Ihr Instinkt der beste Indikator für die Frische.
Die Basisliköre (Brandy, Gin, Rum, Tequila, Wodka und Whisky) sind die haltbarsten Spirituosen. Sie enthalten durchschnittlich 40 Volumenprozent Alkohol (80 Proof – manche sind jedoch stärker) und enthalten in der Regel keinen zugesetzten Zucker. Sie können diese Flaschen daher sehr lange lagern.
- Ungeöffnet sind diese Spirituosen unbegrenzt haltbar.
- Nach dem Öffnen verlieren sie im Laufe einiger Jahre gewisse Geschmackseigenschaften, verderben jedoch nie wirklich.
- Ausnahmen bilden aromatisierte Spirituosen, die Zucker und Zusatzstoffe enthalten können, die ihre Haltbarkeit verkürzen. Wenn Sie aromatisierten Wodka, Rum oder Tequila mit einem Alkoholgehalt unter 80 Proof haben, kann dieser Zucker enthalten. Achten Sie auch auf aromatisierte Brandys und Whiskys mit niedrigerem Alkoholgehalt, die „Likör“ auf dem Etikett tragen. Behandeln Sie diese wie Liköre.
Sie bemerken möglicherweise einen verminderten Charakter, insbesondere im Aroma und den feinen Geschmacksnuancen komplexer Spirituosen wie Brandy, Gin, Whisky und gereiftem Rum oder Tequila. Da Wodka relativ neutral im Geschmack ist, ist er am wenigsten anfällig für Geschmacksverlust. Anstatt sie zu verschwenden, serviert man diese älteren Spirituosen am besten in Mixgetränken, anstatt sie pur zu genießen.
Die Haltbarkeit von Likören (z. B. Schnaps, Amaretto und Triple Sec) ist etwas wechselhafter. Diese Spirituosen enthalten Zucker und andere Zutaten, die verderben können. Manche sind problematischer als andere. Im Allgemeinen sollten Sie geöffnete Flaschen nach etwa 18 Monaten entsorgen.
Beispielsweise verderben Liköre mit hohem Zuckergehalt (z. B. Cremeliköre) schneller. Manche enthalten Konservierungsstoffe, um den Verderb zu verhindern. Diese finden Sie möglicherweise auf dem Etikett. Andererseits enthält ein Likör mit höherem Alkoholgehalt mehr Alkohol, wodurch er etwas länger haltbar ist als ein Likör mit niedrigerem Alkoholgehalt.
Liköre, die Milchprodukte, Sahne oder Eier enthalten, sollten so schnell wie möglich konsumiert werden. Liköre wie Baileys Irish Cream und Amarula sollten innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen getrunken werden; RumChata sollte innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen getrunken werden. Selbst in ungeöffneten Flaschen können diese Liköre nach anderthalb Jahren oder länger verderben und ungenießbar sein. Einige der empfindlicheren Liköre haben ein Verfallsdatum auf der Flasche.
Zur Haltbarkeit von Likören gibt es einige allgemeine Regeln:
- Die meisten geöffneten (und gut verschlossenen) Liköre sollten je nach Alkoholgehalt und Konservierungsstoffen sechs Monate bis ein Jahr (oder sogar länger) haltbar sein.
- Sobald Sie bemerken, dass sich am Boden Zucker absetzt, sich die Flasche verfärbt, gerinnt oder andere Veränderungen auftreten, werfen Sie die Flasche weg.
- Machen Sie vor dem Trinken bedenklicher Liköre einen Geruchs- und (kleinen) Geschmackstest.
Trinken Sie zuerst leere Flaschen
Ob Schnaps, Wein oder Bier – Sauerstoff ist der Feind von wohlschmeckendem Alkohol. Bei Spirituosen beginnt der Alkohol nach dem Öffnen der Flasche zu verdunsten, und der Schnaps verliert etwas von seiner Würze. Noch wichtiger: Je leerer die Flasche, desto mehr Sauerstoff bleibt darin eingeschlossen, und Oxidation führt zu Geschmacksverlust. Wenn Sie beispielsweise gerade eine Flasche Whisky geöffnet haben, haben Sie noch etwa ein bis zwei Jahre Zeit, ihn in seiner vollen Pracht zu genießen. Sobald die Flasche jedoch etwa halb leer ist, ist sie mehr Sauerstoff ausgesetzt und sollte so schnell wie möglich getrunken werden, um einen faden Geschmack zu vermeiden.
Die Haltbarkeit geöffneter Likörweine wie trockener und süßer Wermut ist länger als die von normalem Wein, kommt aber nicht annähernd an die von Spirituosen heran. Bei zu langer Lagerung wird er muffig und schal, daher sollte eine geöffnete Wermutflasche zwei bis drei Monate haltbar sein. Manche Leute lagern Wermut lieber im Kühlschrank, was manche für unnötig halten.
Alkohol ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, kommt aber in alkoholfreien Spirituosen wie Seedlip, Three Spirits und Optimist nicht vor. Dieser moderne Teilmarkt der Cocktailwelt hat andere Haltbarkeitsstandards. Die Rezepturen und Zutaten variieren stark, daher ist jede Marke anders; eine geöffnete Flasche ist durchschnittlich sechs bis zwölf Wochen haltbar. Die meisten müssen nicht gekühlt werden, und Lagerungsempfehlungen finden Sie in der Regel auf dem Etikett.
Schreiben Sie das Datum auf Flaschen
Wenn Sie eine Flasche öffnen, schreiben Sie Monat und Jahr irgendwo auf das Etikett. Das ist ein einfacher Schritt, der später hilfreich sein wird, wenn Sie sich fragen, wie lange die Flasche schon geöffnet ist.
Beachten Sie das empfohlene Verfallsdatum auf den Etiketten aller Säfte, Cocktails (z. B. Margarita, Daiquiri und Bloody Mary Mix) und ähnlicher Mixgetränke. Bewahren Sie diese nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.
Trinken Sie Limonade und Sprudelwasser sofort nach dem Öffnen der Flasche oder kurz danach. Es macht keinen Sinn, Limonade in Ihr Getränk zu geben, wenn keine Kohlensäure mehr vorhanden ist. Wenn Sie feststellen, dass Sie bei der Zubereitung nur weniger Getränke viel Limonade verschwenden, kaufen Sie Packungen mit Miniaturflaschen. Eine kleine Flasche Sodawasser reicht normalerweise für zwei oder drei Cocktails.
So lagern Sie Alkohol
Obwohl Spirituosen lange haltbar sind, gibt es einige Maßnahmen, um den frischen Geschmack aus jeder Flasche zu erhalten. Das Wichtigste ist, offene Flaschen nicht zu lange stehen zu lassen: Für den besten Geschmack sollten Sie Liköre innerhalb von acht Monaten und Spirituosen innerhalb von ein bis zwei Jahren trinken.
- Schnapsflaschen aufrecht lagern – Während Wein traditionell liegend gelagert wird, wenn er mit einem Korken verschlossen ist, sollten Schnapsflaschen immer aufrecht stehen. Dies verhindert Leckagen durch Schraubverschlüsse und es besteht die Möglichkeit, dass der Alkohol die Korken angreift und den Schnaps verunreinigt.
- Halten Sie geöffnete Flaschen fest verschlossen – verwenden Sie den Originalverschluss, einen Ersatzkorken oder einen Weinverschluss, der die Luft aus der Flasche entfernt.
- Lagern Sie Spirituosen niemals mit Schnellausgießern – es sei denn, Sie verwenden sie während einer Party. Selbst die besten Designs lassen Luft in die Flasche gelangen und die Qualität des Alkohols schnell beeinträchtigen.
- Vermeiden Sie extreme Hitze oder Kälte . Stellen Sie Ihren Spirituosenschrank nicht in der Nähe von Außenwänden oder Heizungsöffnungen auf.
- Vermeiden Sie helles, direktes Licht . Lagern Sie Schnapsflaschen hinter getöntem Glas, wenn in Ihrer Bar viel Fensterlicht hereinfällt.
- Keine Kühlung erforderlich – Im Allgemeinen ist es nicht notwendig, Sahneliköre zu kühlen, viele Menschen tun dies jedoch, da dies ihre Frische verlängern kann.
- Im Zweifelsfall gießen Sie den betreffenden Schnaps in ein Glas . Wenn er nicht richtig aussieht, riecht oder schmeckt, ist es wahrscheinlich am besten, ihn wegzuschütten.
